Gratin d’aubergine aux saucisses italiennes +

Ce  plat est très facile à réussir avec une bonne sauce tomate. J’en avais déjà une au frigo que j’ai épaissie avec un peu de concentré de tomate, et j’avais déjà des tranches d’aubergine grillées, tellement meilleures que frites. Ce fut vraiment un jeu d’enfant de rassembler tous ces bons ingrédients dans deux plats allant au four et de les recouvrir de fromage.

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes fortes ou douces, membranes retirées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 tasses d’une bonne sauce tomate plutôt épaisse

5 ou 6 tranches d’aubergine grillées

1 oeuf battu 

1 tasse de fromage
râpé, cheddar ou comté

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 15 et 20 minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter la chair des saucisses dans la matière grasse en prenant le temps de séparer la viande pour qu’elles soient plus liées à la sauce ensuite. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

2. Ajouter la sauce tomate dans le poêlon et bien mélanger sur feu moyen en laissant mijoter 5 minutes. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement.

3. Répartir cette sauce dans deux ramequins, ajouter les tranches d’aubergine grillées dans chaque plat, répartir ensuite l’oeuf,  puis le fromage.

4. Enfourner sur la grilles du centre et cuire une vingtaine de minutes, allumer ensuite le gril et, sans déplacer les plats, laisser bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

 

Courge spaghetti à la saucisse italienne +

Les étals regorgent de courges de toutes sortes en octobre, c’est le moment idéal pour les mettre dans nos assiettes. Celle-ci, connue sous le nom de courge spaghetti, emprunte à l’Italie une de ses sauces les plus délectables, à laquelle j’ai ajouté de l’aubergine grillée. Mais de grâce, essayez de trouver une courge plus petite que la mienne, celle que j’ai prise fut très dure à couper et pas mal plus longue à cuire !

Ingrédients pour deux

1 courge spaghetti, éviter les grosses comme la mienne, difficiles à couper sur la longueur

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, haché

1/2 barquette champignons blancs, tranchés

1/2 tasse de sauce tomate 

3/4 tasse de bouillon (moi de champignons)

6 tranches d’aubergine grillées, la peau retirée (mon ajout)

175 g de saucisses italiennes, le boyaux retirés

3/4 tasse de cheddar, râpé (omis pour cette fois)

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et les filaments à l’intérieur des courges. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner l’intérieur d’huile d’olive. Poivrer généreusement et déposer sur la plaque, face coupée vers le bas.

2. Enfourner et cuire entre 25 et 35 minutes, moi, presque une heure, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère aisément dans la chair. Pendant ce temps préparer les ingrédients de la sauce.

3. Dans un grand poêlon à haut rebord préchauffé à feu moyen-vif, dans la deuxième c. à soupe d’huile, Y cuire la chair des saucisses à l’aide d’une cuillère en bois 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

4. Ajouter l’oignon et les champignons dans le poêlon. Poursuivre la cuisson 7 ou 8 minutes, en évitant de trop les manipuler pour leur permettre de bien dorer.

5. Réduire le feu à moyen-doux, verser la sauce tomate et le bouillon, puis les tranches d’aubergine, et bien mélanger. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit liée et bien chaude.

6. Répartir la sauce dans les demi-courges cuites et garnir de fromage au goût. Dorer sous le gril (broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien bronzé.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8267/courge-spaghetti-farcie?utm_source=adestra&utm_campaign=nat.inf.20241010&utm_medium=infolettre&utm_term=mordu.recettes&utm_content=courgespagsavourer

Moussaka simplifiée pour deux, version fusion

Une manière facile de préparer ce plat hyper savoureux est d’introduire des merguez pour remplacer la viande d’agneau. Déjà assaisonnées, ces saucisses goûteuses créent des saveurs qui se rapprochent du plat traditionnel grec sans pourtant le dénaturer. De plus cuire les aubergines au four lui apporte davantage de légèreté. Un délice qui pourra se doubler facilement pour quatre, ou pour qu’il en reste...

Ingrédients pour deux

1 petite aubergine italienne, en 6 ou 7 tranches 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’origan séché

3/4 tasse de petites pâtes cuites, par exemple des macaronis

La viande et la sauce

4 merguez, sans leur enveloppe, hachées au couteau

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché

4 c. à soupe de sauce tomate

6 feuilles fraîches, émincées

1/8 c. à thé de cannelle

La garniture

1 oeuf battu 

1/2 tasse de cheddar, râpé

1/4 tasse de lait ou de boisson au soja non sucrée

1/8 c. à thé de muscade

Sel et poivre au goût

La cuisson des tranches d’aubergine se fait dans un four préchauffé à 425 °F (210 °C), puis on réduit la chaleur du four à 400 °F (200 °C) en mode convection pour une quinzaine de minutes.

1. Faire d’abord griller les tranches d’aubergine en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile et saupoudrer d’origan. Faire de même sur l’autre face avant de déposer dans un four  préchauffé à 425 °F durant 25 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, verser l'huile et y attendrir l'oignon. Incorporer la viande des merguez et cuire encore 4 ou 5 minutes. Ajouter la sauce tomate, la menthe et la cannelle et réchauffer 2 minutes.

3. Dans deux ramequins ou plats allant au four légèrement huilés, déposer 1 ou 2 rangs de pâtes cuites. Verser ensuite la sauce tomate aux merguez. Lorsque les aubergines sont cuites, les étaler sur la sauce aux merguez.

4. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf battu avec le lait et la muscade, et assaisonner au goût.

5. Verser cette préparation sur les aubergines, recouvrir de fromage et enfourner. Cuire une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Passer sous le gril (broil) deux minutes en surveillant.

Avec un reste de sauce à spaghetti, bis +

Voici une suggestion facile pour recycler un reste de sauce à spaghetti qui a beaucoup à voir avec la recette de lasagne sans lasagnes publiée hier. Faire d’abord griller les tranches d’une aubergine moyenne. Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive, les saupoudrer d’origan séché et les placer sur une grille à cuisson doublée de papier parchemin. Cuire dans un four à 425 °F de 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, verser le reste de sauce à spaghetti (environ 1 1/2 tasse) dans un plat allant au four, allonger avec un peu de crème au besoin. Lorsque les tranches d’aubergine sont cuites, les placer sur la sauce et les enfoncer légèrement. Dans un bol battre 1 œuf avec ¼ tasse de lait et un soupçon de muscade râpée, puis y ajouter ½ tasse de cheddar fort ou d’emmenthal râpé. Bien mélanger et verser sur les aubergines. Saupoudrer le tout de ¼ tasse du même fromage râpé et cuire au four 30 minutes. Puis allumer le gril et, sans déplacer le plat, laisser encore au four 2 minutes pour gratiner le fromage en surveillant. 

Vous obtenez ainsi deux portions généreuses d'une lasagne sans lasagnes, un repas simple à préparer, sain et savoureux.