Burgers de thon à la mexicaine, bis +

Une recette qui sied bien à l’été, une saison encore avec nous, continuons donc à la célébrer avec des mets simples qui goûtent l’été, burgers, grains de maïs, poivron et cumin.

Ingrédients pour deux

2 pains à burger, ici petits pains croissants (Métro)

Galettes de poisson

1 conserve de thon dans l’huile, égouttée et hachée au couteau

1/3 tasse de panko ou de chapelure

1 gros œuf, battu

1/3 tasse de grains de maïs

1/2 poivron rouge, en dés très fins

1/2 c. à thé de cumin + 1/4 c. à thé de thym

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 bouquet de coriandre, haché finement avec les tiges ou herbes fraîches

Sel et poivre au goût

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes

1. Dans un bol, réunir le thon, le panko, l’oeuf, la chapelure panko, les grains de maïs, les dés de poivron, les épices et la coriandre hachée.

2. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement. Diviser le mélange en deux parties égales, former deux boulettes et les aplatir de manière à former deux galettes, ou, comme je l’ai fait, se servir d’un emporte-pièce.

3. Disposer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la surface soit ferme. Au bout de 10 minutes, ajouter les pains sur la plaque avec le fromage et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à la cuisson des galettes.

Pour encore plus de saveurs !

Ces burgers ne sont pas secs, mais une petite sauce faite de yogourt, de mayonnaise, d'estragon, de zeste de lime et d’une giclée de sauce au piment plaira aux sauceux.

Déjà publiée dans mon premier blogue,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/07/burgers-de-poisson-la-mexicaine.html

Poulet en sauce aux boulettes de pâte, bis +

Il suffit parfois d'ajouter des boulettes de pâte à un reste de mijoté ou de ragoût pour lui donner une seconde vie. Il me restait beaucoup de sauce du poulet cuisiné dimanche ainsi que du poulet, je leur ai ajouté une part de liquide, des coeurs d'artichaut et y ai déposé des boulettes de pâte que j’appelle des grands-pères. Un plat rustique et délicieux qui rappelle la cuisine de nos grands-mères !

Ingrédients pour deux avec petit reste

2 c. à soupe combles de beurre

1 petit oignon, haché finement

2 c. à soupe combles de farine 

2 tasses de sauce restante additionnée de bouillon de poulet ou de lait

3 coeurs d'artichaut, coupés en deux

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux

Coriandre pour garnir

Sel et poivre au goût

Boulettes de pâte

1/2 tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de cari en poudre + 1/4 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)

1 c. à soupe comble de beurre

1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.

1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir l’oignon. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la sauce d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à celle-ci épaississe. 

2. Ajouter ensuite les coeurs d'artichaut, les moutardes et assaisonnements, puis le poulet cuit. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 3 minutes. 

3. Transvider dans un plat allant au four, hier une grande assiette en céramique.

4. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’intégration du beurre, puis mouiller avec le liquide et bien mélanger à la fourchette.

5. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées dans la sauce ou former 8 ou 9 boulettes à l’aide de deux cuillères ou avec les doigts et ajouter à la sauce. 

6. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés. 

Casserole de poulet rôti à la marocaine +

Cette recette de poulet en morceaux est délicieuse. Un mélange d’épices imprègne le poulet 1 heure avant sa mise au four et se révèle ensuite très savoureux, tout comme les pommes de terre et les carottes qu’on ajoute à la lèchefrite après leur pré-cuisson. Il manquait juste un peu de sauce, je suggère de verser du bouillon après l’ajout des pommes de terre. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet en huit morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

8 petites pommes de terre grelots, en quartiers

8 carottes nantaises de couleurs variées, entières

1/2 tasse de bouillon de poulet (mon ajout)

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre

2 échalotes sèches, hachées finement

1 bouquet de coriandre émincé, ou de persil

1  c. à thé de paprika

1 1/2 c. à de cumin en poudre

1/2 c. à thé de sel

2 pincées de poivre de Cayenne

3 gousses d’ail: 2 entières, 1 pressée

3 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive

1 citron confit, l’écorce finement hachée (mon ajout)

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 1 h 20. 

1. Dans une lèchefrite ou un plat pouvant contenir tous les morceaux de poulet en un seul rang, disposer ceux-ci. Le plat devrait être assez grand pour contenir les pommes de terre et les carottes. Pour ma part, j’ai fait cuire les carottes à part et les ai fait braiser sur la cuisinière. 

2. Dans un petit hachoir, réunir les épices, les assaisonnement et la gousse d’ail pressée. Mixer et racler les rebords du hachoir. Transférer dans un bol, ajouter le beurre, l’huile et le citron confit et bien mélanger. Se servir de cette pâte pour badigeonner les morceaux de poulet. Laisser reposer au frigo 1 heure, puis à la température de la pièce pendant 20 minutes.

3. Enfourner cuire 1 heure 15. Laisser reposer dans le four éteint 10 minutes.

4. Pendant la cuisson du poulet, cuire les pommes de terre et les carottes 10 minutes dans une casserole ou dès qu’elle commencent s’attendrir. Les intégrer au plat de poulet, mais sans les tasser. Ajouter alors un peu de bouillon de poulet, mais pas trop, attendre 40 minutes avant d’ajouter le reste du bouillon aux 10 minutes. Si le poulet brunit trop rapidement, recouvrir le plat de papier alu.

Recette puisée dans l’Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, Québec, 2000.

Pavés de saumon en croûte de pistaches, bis +

Ce petit délice mettant en vedette le saumon Atlantique se compose d’une mayonnaise au pesto de coriandre recouverte d’une croûte de pistaches. Un repas hyper savoureux rapide à préparer, un succès assuré.

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de l’Atlantique de 250 g, séparé en deux moitiés

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre et sauce

4 c. à soupe de mayonnaise du commerce

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

2 c. à thé de yogourt grec

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de wasabi ou autre sauce pimentée

Le zeste de 1/2 citron

Croûte de pistaches

4 c. à soupe de pistaches non salées, hachées mais pas trop finement

2 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de coriandre, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste de 1/2 citron

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. (190  °C) et dure entre 8 et 10 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre et en tartiner une fine couche sur les pavés de saumon, côté chair, préalablement assaisonné de sel et de poivre. Il vous en restera ensuite pour servir avec le poisson cuit et les frites.

2. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la croûte et en recouvrir les pavés.

3. Installer les pavés sur une petite plaque ou une assiette à pizza garnie de papier parchemin. Cuire dans le four préchauffé entre 8 et 10 min selon l’épaisseur des pavés.

Servis hier avec des frites et le reste de l’enrobage tendre, accompagnée d’une bonne salade à l’avocat.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/paves-de-saumon-en-croute-de-pistaches.html

Taboulé et crostinis, deux recettes estivales

Taboulé à la coriandre 

Lorsqu’il fait chaud, on aime bien souper léger. Les adorateurs de la coriandre voudront essayer ce taboulé différent rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

3/4 tasse de couscous cuit et la même quantité d’eau

2 bouquets de coriandre, hachés finement (environ 1/2 tasse)

6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

3 c. à soupe d’huile d’olive

12 petites tomates, en quartiers ou en tranches fines

Jus et zeste de 1/2 lime

Sel et poivre au goût

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir en entrée, en accompagnement ou avec une autre salade et des crostinis aux champignons comme ci-dessous.

Crostinis aux champignons

Ces délicieux crostinis complètent harmonieusement le taboulé. De plus, si  des amis surviennent à l’improviste et que vous n’avez pas le temps de préparer une entrée, cette recette hyper rapide vous dépannera.

Ingrédients

8 champignons moyens, brossés et hachés très finement (env. 1 tasse – 250 ml)

2 petites gousses d’ail, pressées ou râpées

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/4 c. à thé d’herbes salées (ou d’herbes séchées plus un peu de sel)

2 c. à soupe rases de beurre ou de margarine Or

Poivre au goût

12 fines tranches de pain baguette

1. Dans un petit bol, réunir le hachis des champignons, l’ail, le zeste de citron, les herbes et la margarine, et bien mélanger. Goûter, saler au besoin, poivrer généreusement.

2. Faire griller les tranches de baguette des deux côtés (au four grille-pain, par exemple).

3. Déposer les tranches sur une plaque à cuisson, tartiner de la préparation aux champignons et passer sous le gril du four 3 min.

Galettes de saumon frais, bis +

Ces petites galettes forment un repas fin, léger et nourrissant. J'aurais aimé les accompagner de frites, je n’en avais pas, je les ai servies avec un riz aux vermicelles, des pois mange-tout et une bonne salade. Délicieux!

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de 270 g avec la peau

1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

1 c. à thé de jus de citron

6 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à soupe de câpres, hachées

4 bouquets de coriandre, hachés

Le zeste de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1. Cuire d’abord le saumon au micro-ondes. Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre 15 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron, mélanger, puis déposer la pavé assaisonné de sel et de poivre, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier ciré. Cuire 1 minute à force moyenne/élevée. Retourner le poisson et cuire encore 30 secondes, toujours à force moyenne/élevée. Laisser tiédir. Le poisson achèvera ensuite sa cuisson dans la poêle.

2. Retirer la peau du saumon, elle s’enlèvera facilement. Émietter sa chair avec les doigts ou couper finement au couteau. Ajouter la chapelure panko, la mayonnaise, les câpres, la coriandre hachée et le zeste de citron. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Presser légèrement de manière à former des petites galettes. 

3. Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et le beurre et y saisir les galettes 2 minutes de chaque côté, réduire le feu et garder au chaud. Servir avec les légumes que vous aimez, des frites avec une petite sauce froide légèrement relevée (yogourt, mayo, ciboulette, cari ou mélange à chili) seraient un bon choix.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor le 4 juin 2013, un blogue qui ne sera plus disponible bientôt,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/galettes-de-saumon-frais.html