Omelette en croûte de Jamie Oliver, bis +

J’ai un profond respect pour ce sympathique cuisinier anglais dont on a pu voir et revoir les émissions sur Zeste. Je déplorais ne pas avoir accès à ses recettes jusqu’à ce que je découvre que plusieurs ont déjà été consignées sur différents sites culinaires. Pour ce deuxième test, j’ai modifié les ingrédients et simplifié la manière de faire. Asperges et cheddar forment un mariage fort réussi, le résultat est absolument délicieux.

Ingrédients pour deux

3 oeufs

60 g de cheddar râpé (1/2 tasse)

1/3 tasse de ricotta (à défaut, remplacer par plus de cheddar)

Le zeste de ½ citron

1/4 de noix de muscade râpée

1 c. à soupe d’huile d'olive                                                       

8 ou 10 asperges cuites, coupées en tronçons

3 feuilles de brick rondes (chez Adonis et dans les épiceries fines)

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un bol casser les oeufs, ajouter le cheddar râpé, la ricotta, le sel et le poivre, le zeste du citron, la muscade et  1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger. 

2. Sortir les feuilles brick du frigo. Étaler une grande feuille de papier sulfurisé dans une poêle huilée de 25 cm (9 1/2 po). La badigeonner d'huile d'olive et la chiffonner avant de l’étaler de nouveau, de manière qu’elle soit bien imbibée d’huile. Disposer dessus 3 feuilles de brick huilées au pinceau en les faisant se chevaucher, leurs bords dépassant de la poêle. 

3. Y verser le mélange oeufs/asperges/cheddar. Étaler le mélange et replier les feuilles de brick dessus. (J’ai placé un moule à gâteau huilé au-dessus des feuilles de brick repliées et j'ai appuyé légèrement pour retenir les feuilles de pâte et afin que le mélange se répartisse également dans la poêle.) Mettre un feu moyen sous la poêle quelques minutes pour que l’omelette commence à cuire doucement, environ 5 minutes.  Puis enfourner et cuire 20 minutes au four ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

4. Faire glisser dans une assiette et servir avec une petite salade.

Voir la recette qui a inspiré cette improvisation :

http://ondinecheznanou.blogspot.com/2011/09/tourte-aux-epinards-et-feta-du-livre-de.html

Carrés express au saumon sockeye, bis +

Depuis au moins dix ans, le saumon sockeye en conserve est un de mes dépanneurs préférés. Et je suis plutôt contente de cette improvisation : un plat rapide à préparer, vite cuit et délicieux. Idéal quand on recherche une repas sans viande nutritif, mais  très savoureux. 

Ingrédients pour quatre

2 œufs, battus

1/2 conserve de 217 g de sockeye, égouttée et émiettée

1/2 tasse de fromage ricotta

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson régulière (gros flocons)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

2 tasses de jeunes pousses d’épinards, hachés grossièrement

1/2 tasse d’emmenthal suisse râpé, séparé en deux

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un bol moyen, en suivant l’ordre indiqué, réunir tous les ingrédients, mais seulement la moitié du fromage. 

2. Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po)  bien beurré. Garnir avec le reste du fromage et enfourner.

3. Cuire 20 min dans un four à convection, 35 min dans un four ordinaire, jusqu’à ce que la préparation soit dorée et se détache des bords.

Secret de cuisine

On pourrait aussi verser la préparation dans une assiette à tarte et en faire des pointes pour servir en entrée.

Bon à savoir

Le sockeye en conserve contient une bonne dose d’oméga-3 tandis que les flocons d’avoine luttent efficacement contre le mauvais cholestérol; ce sont deux ingrédients dépanneurs à toujours avoir sous la main.

Déjà publiés dans La cuisine de Messidor en mai 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/carres-express-au-saumon-sockeye.html