Galettes de porc à l’anglaise et +

Cette recette contient quelques-uns des ingrédients dont la cuisine anglaise est friande, moutarde, miel, sauce Worcestershire et cheddar. Les condiments, tout comme le fromage, donnent un très bon goût à la viande de porc qui en absorbe toutes les saveurs. Une recette déjà consignée, mais qui s’avère un choix économique puisqu’elle permet de faire aussi des boulettes avec la même quantité de viande (voir la rubrique Chouette il en reste ci-dessous. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour quatre galettes ou deux + 

450 g de porc haché extra-maigre 

1 oeuf battu légèrement 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de miel (ou de sirop d’érable) 

1 c. à thé de sauce Worcestershire 

3/4 c. à thé de basilic séché (ou de sauge) 

1 tige de fleur d’ail, émincée finement 

2/3 tasse de panko (ou de chapelure) 

20 très petits dés de cheddar fort 

Sel, poivre et paprika, au goût 

1. Dans un bol, réunir les sept premiers ingrédients, excluant donc la chapelure, le fromage et les assaisonnements. 

2. Bien malaxer, ajouter la chapelure, puis, saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

3. Réfrigérer 1 ou 2 heures, ce qui permettra à la viande d’absorber les saveurs. 

4. Former quatre parts égales et façonner 4 galettes. Dans chacune, insérer les cinq petits dés de cheddar, puis saupoudrer de paprika. 

5. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est électrique, ou dans un poêlon à rainures. 

Chouette, il en reste! 

Vous n’êtes que deux ? 

Ne faites que deux galettes, conservez la viande qui reste au frigo jusqu’au lendemain et suivez cette recette facile pour vous faire un bon petit ragoût de boulettes pour deux. 

Formez 8 petites boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong. Réservez. Dans un poêlon, faites revenir 1 petite échalote sèche hachée dans 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez 1/2 barquette de champignons de Paris tranchés, cuisez 2 minutes, ajoutez 1 c. à soupe de farine, 1 tasse de bouillon de boeuf et 1 c. à soupe de concentré de tomate. Laissez épaissir la sauce, goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, déposez les boulettes dans la sauce bouillonnante, couvrir et laisser frémir 20 minutes. Dégustez avec des pâtes courtes ou un bon plat de riz.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 31 juillet 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/07/galettes-de-porc-bbq-langlaise.html

Tofu croustillant sur riz cajun +

Peut-on faire croustiller le tofu ? J’étais curieuse de voir si cette recette disait vrai, car malgré bien des efforts passés et tant de papier essuie-tout gaspillés, je n’ai jamais réussi. Toutefois, malgré ce nouvel échec d’hier sur le croustillant, nous avons trouvé très bon ce plat rassasiant et goûteux et cela, même si son apparence est très ordinaire, j’aurais dû mélanger le tout avant de faire la photo. La prochaine fois

Pour le tofu

1 c. à soupe de sauce soya légère

1/2 c. à thé de paprika fumé

Le zeste et le jus de 1/2 lime

1/2 bloc de tofu, en bâtonnets

1/2 tasse de chapelure panko (+ 1/4 tasse de parmesan râpé, mon ajout)

1 c. à soupe d’huile d’olive, ( + 1 hier)

Pour la sauce 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote, hachée finement

1/2  barquette de champignons café ou blancs, tranchés 

3 demi-poivrons de couleurs variées, en lanières

1 c. à soupe de mes assaisonnements cajun express (ci-dessous)

3/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou de crème légère

1/4 tasse de bouillon de poulet, ou de légume

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

Assaisonnements cajun express

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de basilic séché

1/2 c. à thé d’origan séché

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson du tofu se fait dans un 400 °F (200 °C) et dure entre 12 et 15 minutes.

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le paprika fumé et les jus de zeste et de lime. Ajouter les bâtonnets de tofu et remuer pour bien les enrober de marinade. Laisser mariner au frais de 1 à 2 heures (moi 2). 

2. Au moment de la cuisson, commencer  par préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Cuire l’échalote 2 minutes avant de lui ajouter les champignons et les poivrons. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter l’ail, les épices cajun et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le mélange laitier ou la crème, le bouillon de poulet et le concentré de tomate. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu moyen. 

3. Pendant ce temps, allumer le four. Égoutter les bâtonnets de tofu et jeter la marinade. Dans un bol, déposer la chapelure et le parmesan et en enrober les bâtonnets de tofu. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Verser l’huile en filet sur le tofu. 

4. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson.

5. La recette originale sert ce plat sur des pâtes, j’ai préféré le servir avec un bon reste de riz. Comme je l’ai dit en introduction, le tofu n’était pas croustillant, mais l’idée de cuire le tofu en bâtonnets est bonne. J’essayerai de nouveau en modifiant la recette de la marinade et en laissant le tofu plus longtemps au four.

Escalopes de poulet en croûte de parmesan, bis +

La recette originale était pour des bâtonnets, je leur ai préféré des escalopes pour gagner du temps. Le petit croustillant formé par le parmesan conserve au poulet sa tendreté, une autre délicieuse manière de le paner sans le frire. 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet désossée de 340 g, tranchée en escalopes, hier, 4 tranches 

2 ou 3 c. à soupe de farine 

1 oeuf tempéré

1/2 tasse de chapelure, moi panko 

Le zeste de 1/2 citron 

1/4 tasse de parmesan, finement râpé 

2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais 

1 c. à soupe d'huile d’olive et de beurre de cacao

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 15 minutes. 

1. Saler et poivrer les escalopes, puis les saupoudrer de farine.  Au besoin, elles sont épaisses, le frapper avec un maillet de cuisine. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première battre l’oeuf, dans la deuxième mélanger la chapelure avec les zestes, le parmesan et la coriandre ou le persil. Tremper les escalopes dans l’oeuf, égoutter puis les presser dans la chapelure. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, celui-ci légèrement badigeonné d'huile d'olive. Si désiré, asperger de quelques gouttes d’huile, vaporiser de l'huile en aérosol, ou encore asperger d’une fine couche de mycrio (beurre de cacao). 

3. Cuire au four 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou pas, j’ai oublié hier. Hausser la température du four à «gril» (broil) et faire dorer 1 ou 2 minutes en surveillant.  

La recette originale se trouve ici: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/doigts-de-poulet-en-croute-de-parmesan-et-citron/

La petite sauce est composée de câpres, de zeste de citron, de mayonnaise et de yogourt.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/09/escalopes-de-poulet-en-croute-de.html

Galettes de saumon frais, bis +

Encore du saumon, mais une manière différente et savoureuse de s’en régaler. Ces petites galettes forment un repas fin, léger et nourrissant. Faute de frites, je les ai servies avec un riz aux vermicelles. Délicieux !

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de 270 g environ

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée au bon goût de b.

1 c. à thé de jus de citron

6 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à soupe de câpres, hachées

4 bouquets de coriandre, hachés

Le zeste de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1. Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre 25 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron, mélanger, puis déposer la pavé assaisonné de sel et de poivre, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier ciré. Cuire 1 minute à force moyenne/élevée. Retourner le poisson et cuire encore 30 secondes, toujours à force moyenne/élevée. Laisser tiédir. Le poisson achèvera sa cuisson dans la poêle ensuite.

2. Retirer la peau du saumon, elle s’enlèvera facilement. L’émietter avec les doigts ou couper finement au couteau. Ajouter la chapelure, la mayonnaise, les câpres, la coriandre hachée et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Les presser légèrement de manière à former des petites galettes. 

3. Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et le beurre et y saisir les galettes de chaque côté, réduire le feu et garder au chaud. Servir avec les légumes que vous aimez, ici, des frites avec une petite sauce légèrement relevée (yogourt, mayo, ciboulette, et épices indiennes ou mélange à chili) seraient un bon choix.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 4 juin 2013

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/galettes-de-saumon-frais.html

Galettes de poisson, sauce thaïlandaise, bis +

Une recette surprenante et rapide, des galettes de poisson au goût délicat, rehaussées par une sauce légèrement piquante. Une délicieuse façon de déguster du poisson.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour 10 galettes

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 oignons verts et leur partie verte, émincés finement

1 morceau de 2, 5 cm de gingembre, finement haché 

4 c. à soupe de coriandre, hachée

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

300 g de filet de poisson blanc ( moi, turbot), en cubes

La moitié de 1 œuf, battu

1/4 tasse de panko 

Sel et poivre au goût

Sauce thaïlandaise

5 cm de concombre, très finement haché

1 petit piment rouge, très finement haché

Le jus et le zeste de1/2 citron vert

1/2 c. à thé de miel

2 c. à soupe de sauce de soja légère

Le jus de 1 clémentine

  

1. Dans un petit robot ou un mélangeur, réunir l’ail, les oignons verts, le gingembre, la coriandre, la sauce de poisson et le demi-œuf. Réduire en purée.

2. Ajouter les cubes de poisson et pulser en mouvements brefs jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

3. Incorporer la chapelure panko, bien mélanger, assaisonner au goût en y allant mollo sur le sel, façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong et les aplatir en galette. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 minutes dans un four à 400 °F. 

5. Pour la sauce, dans un petit bol délayer le miel dans le jus de citron vert, ajouter la sauce de poisson et le jus de clémentine, et bien mélanger. Ajouter le concombre et le piment.

Servir les croquettes avec la sauce au piment et un  bon riz.

Adaptée pour deux d’une recette tirée du livre Saveurs asiatiques, collection Cuisine réussie, Éditions Parragon.  

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 8 février 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/galettes-de-poisson-thailandaises.html

Tofu parmigiana, bis +

Cette recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor je l’ai refaite hier parce que nous l’avions grandement appréciée. Et ce fut une chouette redécouverte, rapide et hyper délicieuse. Mes photos le montrent bien, la présentation du plat et l’absence de sauce sur les pâtes restent toutefois à corriger. Je me ferai donc un plaisir de la refaire bientôt.

Ingrédients pour deux 

1/2  bloc de tofu ferme de 450 g, environ 

1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure nature 

3 c. à soupe de parmesan râpé 

1 c. à thé d' épices italiennes (en parts égales: origan, basilic, fenouil et menthe) 

1 oeuf battu

1 c. à soupe d' huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de coulis de tomates (moi  1/4 tasse de sauce tomate + 1/4 tasse de lait de coco (Je doublerai les quantités la prochaine fois) 

1 petite gousse d’ail, pressée

1/2 tasse de mozzarella râpée (moi, un reste de fromage sans produits laitiers) 

La cuisson se termine sous le gril du four, mais sur la grille du centre.

1. Couper le bloc de tofu en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 de po) d'épaisseur. Bien éponger les tranches à l'aide de papier absorbant.

2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan, les épices italiennes et l'assaisonnement.

3. Dans un autre bol, battre l’oeuf. 

4. Passer les tranches de tofu dans l’oeuf battu puis les enrober de chapelure. 

 
5. Dans une poêle anti-adhésive allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté.

6. Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

7. Verser la sauce tomate à laquelle on aura ajouté l’ail et le lait et qu’on aura préalablement réchauffée au micro-ondes autour des tranches de tofu. 

 8. Parsemer de fromage râpé et, ce n’est pas dans la recette mais c’est délicieux, du reste de la chapelure assaisonnée. Faire gratiner au four sur la grille du centre entre 3 et  5 minutes en surveillant.  

Adaptée pour deux avec de légères modifications: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tofu-parmigiana/