Spaghetti pour gourmands paresseux +

Un bon spaghetti de semaine, avec ce qui nous restait plus ou moins au frigo. Je crois utile de préciser que l’assiette de mon goûteur était deux fois mieux garnie que la mienne, celle de la photo.

Ingrédients pour deux

225 g de spaghettis, ici des spaghettinis

1 c. à soupe  d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

3 tranches de prosciutto, ou de jambon en dés

1/2 barquette de champignons, irremplaçables ici

1 gousse d’ail, pressée

3/4 tasse de petites tomates confites, mes dernières

1/2 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou l’équivalent

Fromage au goût pour garnir

1. Cuire les spaghettis en suivant les indications sur l’emballage.

 

2. Pendant ce temps, dans le four micro-ondes, entre deux feuilles de papier essuie-tout, faire croustiller les tranches de prosciutto durant 30 secondes. Les retirer du four aussitôt et les détacher immédiatement du papier. Les séparer en petites bouchées.

3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les champignons sans l’huile et le beurre 3 minutes, puis ajouter les bouchées de prosciutto et l’ail. Ajouter les tomates confites et le mélange laitier et  bien réchauffer. Si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec de la fécule diluée dans un peu d’eau.

4. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter tout en gardant 1/4 tasse d’eau de cuisson. Les transférer dans le poêlon et bien mélanger avec l’eau de cuisson des pâtes, bien réchauffer et servir.

5. Garnir de fromage au goût et au choix.

Filets d’aiglefin en papillotes de tomates confites +

J’ai eu un vrai coup de coeur en juin pour les tomates confites, alors j’ai ai refait hier avec ce qui me restait de petites tomates crues mélangées, cerises et raisins rouges et jaunes. Et pour déguster nos filets d’aiglefin, j’ai pensé aux papillotes qui imprègnent si parfaitement les aliments en très peu de temps au four. Servies sur un riz basmati aux poivrons grillés, pas vraiment une recette mais une idée qui nous a comblés. 

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin, environ 260 g

1/2 tasse comble de tomates confites* (hier, basilic et estragon), égouttées

1 giclée de sauce aux piments

Sel et poivre

Riz basmati pour deux

1/4 de poivron rouge + 1/4 de poivron jaune grillés, en dés

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C).

2. Étaler les filets qu’on aura séparés en deux sur une grande feuille de papier parchemin. Saler légèrement les filets, les tomates confites sont généralement bien salées, poivrer généreusement. Asperger les tomates d’une giclée de sauce pimentée avant de les déposer sur les quatre morceaux d’aiglefin. Replier les côtés du papier parchemin pour en faire un paquet et déposer celui-ci sur une feuille de papier aluminium, celle-ci, une fois repliée sur le paquet le retiendra fermé. 

3. Enfourner durant 10 minutes.

4. C’est le temps qu’il faut pour cuire 1/2 tasse de basmati dans le double de son volume d’eau avant de le mélanger aux de poivron grillé.

...

*Tomates confites 

inspirées de la recette d’Isabelle Côté, nutritionniste

3 tasses de tomates cerises et raisins, rouges et jaunes mélangées, rincées

2 gousses d'ail

1 ou 2 branches de thym frais effeuillées

1/4 tasse d'huile d'olive 

1 ou 2 c. à thé de sucre

1/4 à thé de sel moi, 1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve

1/2 c. à thé de pâte de cari rouge Blue Dragon (mon ajout, facultatif )

Ciboulette émincée pour garnir

1. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).

2. Couper les tomates cerises en deux, les tomates raisins en trois, et déposer dans un grand bol. Laisser les gousses d'ail entières dans leur enveloppe ou les couper en moitiés et les ajouter aux tomates. Ajouter les herbes de votre choix, l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger avec une grosse cuillère.

3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin ou choisir un grand poêlon à revêtement antiaddhésif, ce que j’ai fait. Étendre le mélange uniformément. Ajouter quelques gouttes de vinaigre sur le mélange, ce que je n’ai pas fait.

4. Enfourner la plaque au centre du four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à sécher tout en restant humides. Après 2 heures, j’ai retirer le poêlon.

Note de l’auteure

Mettre dans des contenants d'une portion que vous utiliserez en 1 à 2 semaines. Couvrir les tomates avec de l'huile d'olive extra-vierge au besoin. Réfrigérer.Si vous désirez les congeler, déposez les tomates dans un pot et recouvrez-les d'un peu d'huile d'olive

 

*Voir le lien vers la recette originale qui prévoit de plus grandes quantités,

https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/tomates-cerises-confites-le-bonheur-en-pot/

Grande poêlée de poulet aux légumes, façon Méditerranée +

Un des plats qui revient le plus souvent sur nos tables en été est un poulet cuit avec de beaux  légumes de saison. Et quand on y ajoute des petites tomates confites dans l’huile et des herbes fraîches comme ce fut le cas hier, c’est un vrai festin qui se fait rapidement et se déguste lentement. 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 poulet de 1, 7 kg, divisé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gros oignon, en lamelles, ou 1 poireau

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en lanières

2 petits panais en dés, ou 2 carottes moyennes 

3 ou 4 gousses d’ail tranchées moitiés

3/4 tasse de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1 courgette, en dés

1 petite patate douce

1 tasse de petites tomates confites* avec un peu de leur jus de cuisson

Branches de thym frais ou de romarin,  feuilles de basilic et de menthe hachées

1/2  c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)

1. Chauffer un grand plat à cuisson ou un grand poêlon ayant un couvercle et attendrir dans la moitié de l’huile les légumes plus longs à cuire, oignon, poireau, et panais. Cuire entre 5 et 10 minutes. Retirer et réserver dans une assiette.

2. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet. Dans le reste de l’huile, les faire dorer sur toutes leurs faces une dizaine de minutes. 

3. Ajouter l’ail dans le poêlon, cuire 1 minute puis verser le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition, remettre les légumes déjà cuits avec le poulet, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.

4. Pour les dernières minutes de cuisson, ajouter les légumes rapides à cuire, la courgette et la patate douce, ajouter aussi les petites tomates confites et enfin les herbes fraîches et le poivre de Cayenne. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les derniers légumes ajoutés soient cuits. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.

5. J’ai prélevé environ 3/4 de tasse de jus de cuisson dans laquelle j’ai versé 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans de l’eau et j’ai porter à ébullition pour arroser notre repas pour deux. 

*Tomates confites inspirées de la recette d’Isabelle Côté

4 tasses de tomates cerises et raisins jaunes et rouges, coupées en deux ou en trois

1/3 tasse d’huile d’olive

2 ou 3 belles gousses d’ail, en tranches

2 ou 3 c. à thé de sucre

1 c. à thé comble d’herbes salées du Bas-du-fleuve

Herbes fraîches au goût (romarin, thym, basilic, menthe)

La cuisson se fait dans un four à 250 °F (120 °C) et dure  2 heures pour cette quantité.

1. Laver puis couper les tomates cerises en deux, les tomates raisins en trois tranches,  et les déposer dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Couper les gousses d'ail en tranches et les ajouter aux tomates dans le poêlon, ou, si on préfère, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Ajouter les herbes salées, l'huile d'olive, le sucre et le poivre. Bien mélanger à la cuillère de bois.

2. Enfourner sur la grille du centre pendant 2 heures en mélangeant à mi-cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à s’attendrir et à se défaire. 

3. Laisser refroidir et conserver au frigo, avec cette petite quantité, on ne perdra rien, ces tomates confites à l’huile s’insèrent délicieusement dans des sauces ou des potages et même des ragoûts de viande ou de légumes. 

*Voir le lien vers la recette originale qui prévoit de plus grandes quantités,

https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/tomates-cerises-confites-le-bonheur-en-pot/

Chouette, il en reste !

Une partie des restes de poulet sera transformée en croustade ou en tardinade, les os et la peau retirés seront mis à mijoter pour faire un bon bouillon, tout sera récupéré pour composer des soupes, des sauces et trois ou quatre repas pour deux.

Salade d’orzo d’inspiration grecque +

Ce sont les tomates confites qui donnent le ton à cette salade fondante, les petites pâtes soyeuses ont aussi leur importance, tout comme le thon et les olives apportent leurs notes franches et distinctes à ce petit concerto délectable tandis que le concombre est le seul élément croquant sur le tendre lit des feuilles de laitue. Six ingrédients seulement pour lutter contre la chaleur excessive de cette journée annonciatrice de l’été et combler de fraîcheur nos papilles gourmandes.  

Ingrédients pour deux

1/2 tasse d’orzo à cuire et à refroidir

1 petite boîte de thon dans l’huile de 80 g, égouttée et déchiquetée 

1 concombre libanais, en dés

2/3 tasse de tomates confites + 2 c. à soupe d’huile de cuisson* Voir le lien ci-dessous pour la recette

10 olives noires de Kalamata, dénoyautées à la main

1/2 c. à thé d’origan séché

3 tasses de feuilles de laitue diverses, + ou - au goût, déchirées en bouchées

Herbes fraîches, au goût

Sel modéré, poivre au goût

1. Dans une petite casserole, cuire l’orzo entre 6 et 10 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson et laisser refroidir.

2. Dans un saladier ou un bol moyen, réunir le thon défait à la fourchette, les dés de concombre libanais, les tomates confites et leur jus de cuisson, les olives noires et l’origan séché.

3. Dans deux assiettes creuses, déposer des lits de feuilles de laitue bien fraîches et verser au centre le contenu du bol.

La recette des tomates confites,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/spaghetti-au-jambon-sauce-cremeuse-aux.html

Note sur la recette

Vous pourriez bien sûr remplacer les tomates confites par des petites tomates fraîches et colorées découpées en tranches, mais vous manqueriez le jus de cuisson exquis qu’une simple vinaigrette ne saurait remplacer avec autant de finesse.

Spaghetti au jambon, sauce crémeuse aux tomates confites +

J’ai trouvé avant-hier une autre recette de tomates confites encore plus à notre goût que celles testées la semaine dernière et dont je consigne la recette ci-dessous. Je les ai combinées à des dés de jambon blanc et à une petite sauce crémeuse à laquelle j’ai ajouté une lichette de pâte de cari thaï. Une improvisation qui rappelle le goût d’un spaghetti carbonara auquel on aurait ajouté des petites tomates fondantes et hyper savoureuses.

Ingrédients pour deux

Spaghetti  ou spaghettini pour deux

1 tasse de tomates confites à l’huile et aux herbes*

175 g de jambon blanc, j’avais 6 tranches en petits carrés (mieux vaudrait pour obtenir des dés une tranche épaisse du même poids...)

3/4 tasse mélange laitier à 5 % de mg + 1/4 tasse au besoin

1 c. à thé de pâte de cari rouge thaï Blue Dragon

30 g de cheddar fort, râpé

Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer les tomates confites avec la moitié de l’huile de cuisson restante. Ajouter le jambon et cuire sur feu doux 3 minutes avant d’ajouter le mélange laitier, le fromage et la pâte de cari. Le fromage va fondre doucement dans le lait et s’associer intimement avec le jambon et les tomates. Ajouter encore du mélange laitier au besoin et laisser cuire doucement une dizaine de minutes, puis mélanger aux pâtes égouttées.

Tomates confites inspirées de la recette d’Isabelle Côté*

La cuisson se fait dans un four à 250 °F (120 °C) et dure 2 heures pour cette quantité de tomates.

 

2 tasses de tomates cerises et raisins jaunes et rouges, coupées en deux, les tomates raisins, en tranches

1/4 tasse d’huile d’olive

1 ou 2 belles gousses d’ail, en tranches

1 1/2 c. à thé de sucre

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve

Herbes fraîches au goût

1. Laver puis couper les tomates cerises en deux et les déposer dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Couper la ou les gousses d'ail en tranches et les ajouter aux tomates dans le poêlon, ou, si on préfère, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Ajouter les herbes salées, l'huile d'olive, le sucre et le poivre. Bien mélanger à la cuillère de bois.

2. Enfourner sur la grille du centre pendant 2 heures en mélangeant à mi-cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à s’attendrir et à se défaire. 

3. Laisser refroidir et conserver au frigo, avec cette petite quantité, on ne perdra rien, ces tomates confites à l’huile s’insèrent délicieusement dans des sauces ou potages. 

*Voir le lien vers la recette originale qui prévoit de plus grandes quantités,

https://F.com/recettes/tomates-cerises-confites-le-bonheur-en-pot/