Poulet à la portugaise, version 2- 26 +

J’ai déjà publié quelques versions de recettes semblables, mais celle-ci m’a semblé encore meilleure. Nous avons beaucoup aimé ce poulet fondant et succulent. Je reprendrai l’astuce de faire reposer les morceaux de poulet au frigo après les avoir massés de sel et de jus de citron, c’est je présume le secret de la tendreté de la viande. J’ai coupé un peu dans le gras, sans toutefois nuire à l’ensemble du plat, mon poulet était plus petit. Et le goût de fumé du paprika qu’imprègne aussi les légumes donne un caractère singulier à ce plat, la prochaine fois j’ajouterai du céleri-rave et du panais, à refaire absolument. 

Ingrédients pour deux avec restes

Poulet

1 poulet de 1,3 kg, détaillé en 6 ou 8 morceaux, j’ai gardé la peau des cuisses et des ailes

1/2 c. à thé de sel

Le jus de 1/2 citron

Sauce

1/4 tasse d’huile d’olive, on demandait le double

1/4 tasse de vin blanc, on demandait le double aussi

1 c. à soupe de paprika fumé

3 gousses d’ail, 1 pressée, 2 entières dans leur enveloppe

3 branches de persil

1 feuille de laurier, concassée

Sauce au piment au goût, moi poivre de Cayenne

Sel au goût

Légumes

4 tomates italiennes, en dés, remplacées par 1 c. à soupe comble de concentré de tomate

6 Carottes nantaises

8 Pommes de terre grelots, en quatre

2 tasses de bouillon de poulet, ça me semblait beaucoup, c’est juste ce qu’il faut

1. Masser les morceaux de poulet avec le sel et le citron. Réfrigérer le tout au moins 1 heure, mais pas plus d’une nuit, moi 2 h 30. Laisser tempérer ensuite 1/2 heure avant d’allumer le four.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et réserver.

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Dans un grand plat de cuisson d’environ 23 x 33 cm (9 x 13 po), moi un grand poêlon, répartir les légumes et déposer les morceaux de poulet.

4. Verser la sauce et mélanger les ingrédients avec les mains afin que le tout soit bien enrobé.

5. Replacer les morceaux de poulet sur le dessus des légumes, côté peau vers le haut et versez le bouillon de poulet. Répartir les dés de beurre sur le dessus, je n’en ai pas mis.

Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la peau du poulet soit bien dorée. Moi, 1 h 15, nous l’aimons bien cuit. Arroser la viande à quelques reprises au cours de la cuisson, ce ne fut pas nécessaire. Ajouter du bouillon au besoin, pas nécessaire non plus.

Une recette originale de Helena Loureiro publiée sur Mordu

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4742/poulet-roti-portugais

Poulet aux légumes et au vermouth, huile aux herbes +

Je me suis inspirée de la recette de Poule au pot proposée par Philippe Picard-Labelle à l’émission d’Isabelle et Ricardo. Comme je le fais presque toujours, j’ai remplacé certains ingrédients par d’autres que j’avais, y compris pour l’huile aux herbes qui est en soi une chouette trouvaille que je me promets de refaire en suivant plus précisément la recette. Mais tel quel, ce fut un succulent repas de poulet !

Ingrédients pour deux avec restes pour deux autres repas

1 poulet de 1,6 kg (3 1/2 lb), en six ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché 

3/4 c. à thé de thym séché

3 carottes, en bâtonnets 

8 pommes de terre La Gabrielle

3 petit panais, en bâtonnets

3 gousses d’ail dans leur enveloppe

1/2 tasse de vermouth blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet

Sel, poivre et paprika au goût

Huile aux herbes

1 gousse d’ail, pressée

1/4 tasse de coriandre, émincée

1/4 tasse de persil, émincé

1/4 tasse de basilic frais, émincé

1/4 tasse de feuilles de menthe, émincées

2 ou 3 filets d’anchois, hachés finement

3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four  préchauffé à 325 °F ( 170 °C) et dure une heure.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika avant de les dorer dans la moitié de l’huile et du beurre. Transférer les morceaux bien dorés dans une assiette et garder en attente.

2. Dans le poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin, assaisonner les légumes, ajouter le thym séché et faire dorer les légumes doucement entre 3 et 5 minutes. Verser le vermouth porter à ébullition, réduire le feu et remettre le poulet dans le poêlon sur les légumes, puis mettre le couvercle.

3. Enfourner et cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, verser le bouillon de poulet et remettre au four, toujours à couvert, 30 autres minutes.

4. Pendant la cuisson du poulet, j’ai simplement réuni les ingrédients dans un petit mélangeur, celui fourni avec le bras mélangeur, et j’ai pulsé jusqu’à l’obtention d’un mélange semblable au pesto. La prochaine fois, comme je l’ai mentionné plus haut, je suivrai la recette originale.

La recette originale,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/10744-poule-au-pot-de-philippe-picard-labelle

Tajine express, merguez et pois chiches, bis +

Les merguez sont des petites saucisses très parfumées qui raffolent des légumes d’hiver; elles composent ici un plat rassasiant avec leurs plus fidèles alliés, les pois chiches. Agrémenté de quelques épices bien choisies, on pourrait croire que le plat a mijoté longuement alors qu’il nécessite moins d'une demi-heure de cuisson pour se gorger de saveurs. 

Ingrédients pour deux  

4 saucisses merguez 

1 petit oignon jaune, haché 

1 c. à soupe d’huile d’olive  

2 ou 3 carottes fines, en rondelles 

1 courgette, en dés 

1/2 poivron, en dés  

2 gousses d’ail, pressées  

1 c. à thé de gingembre haché 

1 bâton de cannelle  

1 c. à thé de cumin  

1 c. à thé de coriandre moulue 

1 anis étoilé 

1 c. à soupe de farine 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 

1 tasse de pois chiches, rincés  

1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée 

Sel et poivre au goût  

1. Faire d’abord bouillir les saucisses en les mettant dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon, attendrir l’oignon 3 ou 4 minutes, puis ajouter les carottes, la courgette et le poivron et cuire encore 3 minutes.  

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant d'ajouter le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Couper les saucisses en rondelles, les ajouter au poêlon. Incorporer ensuite les pois chiches et le chou frisé.  

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du couscous. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, en décembre 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/12/tajine-express-merguez-et-pois-chiches.html

Casserole de poulet aux légumes, façon portugaise +

Une excellente recette signée Josée di Stasio a fait nos délices hier, l’ingrédient magique de ce plat alléchant, le paprika fumé en rehausse pleinement toutes les saveurs.

Ingrédient pour deux avec restes

1 poulet de 1,2 kg, coupé en 8 morceaux, pour nous, la peau retirée

1 c. à thé de sel

1 c. à soupe de jus de citron

3 gousses d’ail, dans leur enveloppe

1 c. à soupe de paprika fumé (pimenton)

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de vin blanc sec

3 feuilles de laurier

1 c. à thé de sauce piri-piri ou autre sauce piquante au goût 

4 tomates italiennes coupées en dés, moi hier, 1 tasse de tomates confites express

Légumes-racines (carottes nantaises, courgette, panais, haricots verts, ou autres) pelés et coupés en quartiers ou morceaux de mêmes dimensions

3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil  ou d’herbes fraîches

Sel et poivre au goût

1. Saler les morceaux de poulet et les frotter avec un demi-citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.

2. Dans un bol, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et la sauce au piment. Allumer le four à 400 °F (200 °C).

3. Dans une rôtissoire assez grande, réunir les tomates, les légumes, le sel et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut si on garde la peau.

4. Cuire de 1 h 20 à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. 

5. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin, ce ne fut pas nécessaire.

6. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive si on veut.

La recette originale à laquelle j’ai apporté très peu de modifications,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/casserole-de-poulet-et-legumes-a-la-portugaise/

Oeufs-tortilla vide-frigo, façon omelette +

Une chouette idée que je n’ai pas suivie fidèlement, mais qui a donné d’excellents résultats pour associer les légumes qu'il reste au frigo et du poisson en conserve. J’ai choisi des filets de maquereau dans l’huile, mais je suis persuadée que ce serait aussi bon avec du thon dans l’huile ou du saumon sockeye. Repas craquant vite prêt extra délicieux !

Ingrédients pour deux

1 tortilla de blé légèrement plus grande qu’un poêlon de 20 cm (8 po)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 autre

1/2 courgette, en dés

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 petite conserve de maquereau, le poisson égoutté et défait à la fourchette

1 poignée d’épinards, hachés grossièrement

2 oeufs

2 c. à soupe de lait

1/2 tasse de cheddar, râpé

Sel, poivre et origan au goût

1. Allumer le four à 375 °F (190 °) en mode convection.

2. Dans un poêlon allant au four de 20 cm enduit d’un peu d’huile d’olive, déposer la tortilla et la huiler légèrement. 

3. Attendre la température demandée avant de la mettre au four durant 5 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, attendrir les dés de poivron dans l’huile durant 3 minutes. Ajouter la courgette, assaisonner de sel, de poivre et d’origan et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le poisson en conserve ainsi que les épinards. Bien mélanger, saler et poivrer au besoin, mais le maquereau contient une bonne dose de sel.  

5. Dans un petit bol, battre les oeufs avec le lait. Lorsque la tortilla a terminé sa demi-cuisson, y transférer le contenu des légumes et du poisson. Verser les oeufs et recouvrir de fromage.

6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. La tortilla sera croustillante et l’omelette bien cuite. On pourra la laisser 5 minutes de moins pour obtenir des oeufs plus baveux ou plus proches des oeufs brouillés.

Inspirée de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9367/quiche-tortilla-vide-frigo?utm_source=adestra&utm_campaign=nat.inf.20241024&utm_medium=infolettre&utm_term=mordu.recettes&utm_content=quichetortilla

Petits gratins de thon aux tomates confites +

Un repas dépanneur réunissant les saveurs goûteuses des tomates confites et du cheddar, deux alliés de choix dans la réalisation rapide de deux bons petits plats de semaine.

Ingrédients pour deux

1/2 recette de tomates confites express (ci-dessous)

2 demi-poivrons en dés, 1/2 jaune + 1/2 orange

1 courgette verte, en demi-rondelles

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive

1 bonne poignée d’épinards

60 g de cheddar, râpé

Très peu de sel, poivre au goût

Tomates confites express dans un poêlon

35 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de chacune; basilic séché + origan séché +menthe séchée

2 belles gousses d’ail, dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter le sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu moyen jusqu’à ébullition, puis réduire à feu très doux. 

2. Laisser cuire entre 25 et 30 minutes en vérifiant qu’il se fait toujours une faible ébullition dans le poêlon. Après cela, elles seront déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser refroidir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Goûter, ajouter du sucre et du sel au besoin, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne ou 2 ou 3 giclées de sauce au piment.

3. Pendant la cuisson des tomates, préparer les légumes. Dans un autre poêlon, attendrir les dés de poivron dans un peu d’huile et de 1 c. à soupe de jus de cuisson des tomates en train de cuire. Ajouter ensuite la courgette, saler légèrement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les demi-rondelles soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter ensuite les tomates confites lorsqu’elles sont cuites, la moitié de la recette et un peu de leur jus de cuisson, puis le thon égoutté et défait à la fourchette, puis les épinards.

4. Verser le tout dans deux ramequins, recouvrir de fromage et terminer la cuisson au four 5 minutes avant d’allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant.