Orzo au thon, façon provençale +

Il faisait chaud en juin dernier et l’orzo au thon s’était fait une place de choix dans nos assiettes, voir le lien ci-dessous. J’ai répété ce plaisir-là sans vraiment m’en souvenir, ne me manquaient que les petites tomates confites, j’ai choisi les fraîches en leur ajoutant un peu de pastis et ce fut encore une fois une note parfaite en cette journée trop chaude pour cuisiner.

Ingrédients pour deux

1 tasse d’orzo

2 petites courgettes, 1 verte, 1 jaune, en demi-lunes

1 feuille de bette à carde, tige et feuille séparées, facultative

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

8 tomates raisins jaunes, en tranches

8 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 fleur d’ail, émincée

1  ou 2 c. à soupe de pastis, facultatif mais délicieux

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive, égouttée, le thon défait à la fourchette

4 petits bouquets de basilic grec, effeuillés

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire l’orzo dans une petite casserole d’eau bouillante salée modérément en suivant les indications sur l’emballage. Il faut ordinairement une dizaine de minutes. Égoutter en conservant 1/4 tasse d’eau de cuisson.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les courgettes et la tige de bette à carde dans l’huile et le beurre, entre 6 et 10 minutes pour les attendrir. Ajouter ensuite les tomates orange, les olives noires, la fleur d’ail et le pastis, puis, 2 minutes plus tard, la conserve de thon, les pâtes cuites et l’eau de cuisson conservée et réchauffer 3 ou 4 minutes. Garnir avec la feuille de bette à carde émincée et les petits bouquets de basilic effeuillés. 

Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 20 juin 2024,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/salade-dorzo-dinspiration-grecque.html

Salade d’orzo d’inspiration grecque +

Ce sont les tomates confites qui donnent le ton à cette salade fondante, les petites pâtes soyeuses ont aussi leur importance, tout comme le thon et les olives apportent leurs notes franches et distinctes à ce petit concerto délectable tandis que le concombre est le seul élément croquant sur le tendre lit des feuilles de laitue. Six ingrédients seulement pour lutter contre la chaleur excessive de cette journée annonciatrice de l’été et combler de fraîcheur nos papilles gourmandes.  

Ingrédients pour deux

1/2 tasse d’orzo à cuire et à refroidir

1 petite boîte de thon dans l’huile de 80 g, égouttée et déchiquetée 

1 concombre libanais, en dés

2/3 tasse de tomates confites + 2 c. à soupe d’huile de cuisson* Voir le lien ci-dessous pour la recette

10 olives noires de Kalamata, dénoyautées à la main

1/2 c. à thé d’origan séché

3 tasses de feuilles de laitue diverses, + ou - au goût, déchirées en bouchées

Herbes fraîches, au goût

Sel modéré, poivre au goût

1. Dans une petite casserole, cuire l’orzo entre 6 et 10 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson et laisser refroidir.

2. Dans un saladier ou un bol moyen, réunir le thon défait à la fourchette, les dés de concombre libanais, les tomates confites et leur jus de cuisson, les olives noires et l’origan séché.

3. Dans deux assiettes creuses, déposer des lits de feuilles de laitue bien fraîches et verser au centre le contenu du bol.

La recette des tomates confites,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/spaghetti-au-jambon-sauce-cremeuse-aux.html

Note sur la recette

Vous pourriez bien sûr remplacer les tomates confites par des petites tomates fraîches et colorées découpées en tranches, mais vous manqueriez le jus de cuisson exquis qu’une simple vinaigrette ne saurait remplacer avec autant de finesse.

Salade d’orzo à l’aneth et aux légumes grillés +

L’orzo est une petite pâte qui rappelle le riz et qui s’avère délicieux en salade avec des légumes grillés. Je me suis inspirée d’une recette de Zeste (voir le lien ci-dessous), pour en faire une version plus légère. Une combinaison des deux devrait être exquise, celle-ci n’est qu’hyper savoureuse...

Ingrédients pour deux

3/4 tasse d’orzo cuit dans 1 litre d’eau bouillante 6 minutes

3 tranches de prosciutto, ou de jambon

2 demi-poivrons grillés, moi 1/2 rouge+ 1/2 orange

1 courgette grillée*, coupée en demi-lunes, moi 1/2 jaune  + 1/2 verte

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 c. à soupe de jus de citron + zeste de 1/2 citron

2 c. à soupe d’aneth émincé

Sel et poivre au goût

*On peut faire des légumes grillés sur la cuisinière quand on a un poêlon à rainures. Je l’ai expérimenté avec des demi-courgettes ce midi et c’est beaucoup plus rapide tout en étant aussi goûteux. On badigeonne les rondelles d’huile, on saupoudre d’herbes séchés et on fait cuire dans un poêlon très chaud, 2 1/2 minutes sur chaque face.

1. Dans une petite casserole, cuire l’orzo comme indiqué sur l’emballage. L’égoutter, le rincer à l’eau froide, l’égoutter de nouveau puis lui ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir dans la casserole.

2. Faire ensuite croustiller le prosciutto. Placer les tranches dans sur 2 lisières d’essuie-tout, refermer, placer sur une assiette et mettre au micro-ondes 30 secondes. Retirer immédiatement du four, détacher aussitôt de l’essuie tout, laisser tiédir et défaire en petites bouchées.

3. Dans un saladier, mettre l’orzo refroidi avec les bouchées de prosciutto ou de jambon, ajouter les légumes grillés, le reste de l’huile, le jus et le zeste de citron et l’aneth émincé. Bien mélanger.

Tentation gourmande

On peut servir cette salade à la température de la pièce mais elle sera encore meilleure en la réchauffant légèrement au micro-ondes après lui avoir ajouté 30 g de cheddar fort coupé en petits dés.

Inspirée très librement de la recette suivante.

https://www.zeste.ca/recettes/salade-de-paillasson-et-legumes-grilles-en-vinaigrette-cremeuse-a-laneth