Darnes de saumon au beurre à l’orange +

Pour nous, le meilleur du saumon se trouve dans les darnes, plus encore lorsqu'elles sont tranchées dans les parties de la queue du poisson. Les arêtes y sont moins nombreuses, plus faciles à retirer et la chair est encore plus savoureuse, nous nous sommes régalés hier.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de saumon d’environ 135 g chacune

1 c. à thé d’épices à steak de Montréal

2 c. à soupe de beurre à l’orange

Beurre à l’orange

3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé

Le zeste de 1/2 orange

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. 

2. Bien assaisonner les darnes d’épices à steak une quinzaine de minutes avant leur cuisson, ce mélange est bien pourvu en sel et en poivre, inutile d’en rajouter. Enduire les darnes d’une mince couche d’huile d’olive.

3. Un peu avant la cuisson des darnes, préparer le beurre à l’orange en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. 

4. Chauffer un poêlon à rainures durant 2 minutes.

5. Saisir les darnes dans le poêlon chaud et cuire 4 minutes sur la première face. Réduire le feu de la cuisinière juste après les avoir retournées et laisser grésiller 4 autres minutes en ajoutant à la dernière minute le beurre à l’orange. 

6. Terminer la cuisson dans le four éteint et attendre que les sucs se répandent, entre 3 et 5 minutes, le temps que le beurre fonde et s’étende lentement sur la chair grillée du saumon, un pur délice.

J’ai servi avec des galettes de courgette, je donnerai la recette un autre jour, elles n’étaient pas suffisamment cuites, je dois la réessayer cette fin de semaine.

Pavés de truite aux épices à bifteck +

Ce n’est pas tant par nostalgie que j’ai préparé des pavés de la même manière je faisais cuire nos steaks quand nous en mangions encore, c’est plutôt parce que ce mélange d’épices à bifteck me faisait envie ... Et pourquoi pas sur un poisson dont nous raffolons ! C’était une bonne idée, la truite était d’une telle fraîcheur que nous avons prononcé tous deux, dès la première bouchée, un «mmm» d’appréciation. Et la petite poêlée de champignons à la crème était un délice, bien soutenu par le riz à l’aneth. Un autre repas simple et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 275 g, séparé en deux pavés

1 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal

Pas de sel pas de poivre, le mélange du commerce en est bien pourvu

Paprika au goût

1 c. à thé d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre

Poêlée de champignons

10 champignons cremini, tranchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème à cuisson légère

1. Assaisonner le côté chair des pavés avec les épices à bifteck et les saupoudrer de paprika. Avec un pinceau à pâtisserie, appliquer une fine couche d’huile d’olive.

2. Réchauffer un poêlon à rainures 2 minutes. Y cuire les pavés 2 ou 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de ceux-ci. 

3. Dans un autre poêlon, saisir les champignons dans l’huile et le beurre, les assaisonner durant la cuisson. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème en remuant et servir sans tarder avec la truite.