Raviolis au fromage, sauce à la truite +

Quand le filet de poisson est trop petit pour servir deux personnes, c’est une savoureuse idée de l’intégrer à des pâtes farcies dans une bonne sauce béchamel à l’estragon. Un moment de douceur extrême pour saluer le plus beau mois de cette année 2024: septembre ! 

Ingrédients pour deux, avec petit reste

1 contenant de raviolis du commerce fromage et épinards 

1 filet de truite de 115 g, ou de saumon Atlantique

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika

Sauce douce à la truite

1 petite échalote sèche, hachée finement

2 c. à soupe de beurre

1 1/2 c. à soupe de farine tout usage

1 tasse de lait ou de lait de soya non sucré bien froid

2 branches d’estragon, émincées

1 c. à thé de sauce chili (facultative)

Sel, poivre, sauce au piment au goût, ou 1 pointe de piment de Cayenne

1. Commencer par cuire la truite. Dans un poêlon à rainures bien chaud, après avoir salé et poivré le filet, après l’avoir parsemé de paprika et huilé légèrement, saisir 2 minutes, côté chair d’abord, puis côté peau en réduisant le feu 2 autres minutes. Retirer du poêlon et laisser tiédir, la peau s’enlèvera aisément d’un seul geste. Défaire en bouchées et garder en attente.

2. Dans une casserole moyenne d’eau mise à bouillir, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

3. Pendant ce temps, dans une casserole plus petite, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger sur feu moyen avant de verser le lait froid. Remuer doucement à la cuillère de bois, ajouter l’estragon, la sauce chili si on garde et laisser la sauce épaissir doucement, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter les bouchées de truite et réchauffer encore 1 minute.

4 Servir dans des assiettes creuses, napper de sauce à la truite et déguster avant une bonne salade à l’avocat.

Pavés de truite aux épices à bifteck +

Ce n’est pas tant par nostalgie que j’ai préparé des pavés de la même manière je faisais cuire nos steaks quand nous en mangions encore, c’est plutôt parce que ce mélange d’épices à bifteck me faisait envie ... Et pourquoi pas sur un poisson dont nous raffolons ! C’était une bonne idée, la truite était d’une telle fraîcheur que nous avons prononcé tous deux, dès la première bouchée, un «mmm» d’appréciation. Et la petite poêlée de champignons à la crème était un délice, bien soutenu par le riz à l’aneth. Un autre repas simple et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 275 g, séparé en deux pavés

1 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal

Pas de sel pas de poivre, le mélange du commerce en est bien pourvu

Paprika au goût

1 c. à thé d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre

Poêlée de champignons

10 champignons cremini, tranchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème à cuisson légère

1. Assaisonner le côté chair des pavés avec les épices à bifteck et les saupoudrer de paprika. Avec un pinceau à pâtisserie, appliquer une fine couche d’huile d’olive.

2. Réchauffer un poêlon à rainures 2 minutes. Y cuire les pavés 2 ou 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de ceux-ci. 

3. Dans un autre poêlon, saisir les champignons dans l’huile et le beurre, les assaisonner durant la cuisson. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème en remuant et servir sans tarder avec la truite.

Pavés de truite laqués à l’orange, bis +

C’est une chance d’aimer le poisson comme nous l’aimons, il s’accorde avec tant de saveurs et on en retrouve en promotion toutes les semaines. Hier des ingrédients de la cuisine japonaise et de l’orange ont magnifié deux petits pavés de truite et imprégné nos papilles d’une douceur exquise.

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 270 g, séparé en deux pavés

Sel et poivre au goût 

Laque à l’orange 

2 c. à soupe de marmelade d’orange, hier La fraisonnée* 

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou de vin blanc 

1 c. à soupe de sauce tamari légère, ou de sauce soya réduite en sel

1 morceau de gingembre, râpé finement 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

Sauce minute au goût d’orange

Le reste de la laque 

1/4 tasse de crème légère lait de coco léger non sucré

1. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. 

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à thé de la laque pour chaque pavé et l’étendre avec un couteau. 

4. Enfourner les pavés et les cuire 7 minutes. 

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter la crème ou le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir, en parsemant de graines de citrouille pour le croquant et en accompagnant d'un bon riz basmati ou, comme hier de nouilles instantanées agrémentées d’edamames surgelés. 

*La fraisonnée est une entreprise de chez nous, des produits bien faits et savoureux. http://www.lafraisonnee.com/tartinades/

Bon à savoir

Riche en fibres et en fer, l’edamame, cette fève de soya immature, peut aider à réguler la digestion, à maintenir un sentiment de satiété et à contrôler le niveau de sucre dans le sang.

Première publication dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/filets-de-truite-laques-lorange-chips.html