Tortillas de janvier +

Une manière toute personnelle de garnir les tortillas en leur conférant trois étages réconfort: un de viande bien relevée, un autre de légumes croquants et un troisième de fromage fondant. Un repas costaud et savoureux !

Ingrédients pour deux 

2 grandes tortillas (26 cm-10 po) de blé souples 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Garnitures à la mexicaine

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 demi- poivrons de couleur, 1/2 jaune, 1/2 orange, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 demi-courgette, en dés 

260 g de viande hachée, hier du veau, un luxe, oui

1 /2 c. à thé de mélange d’épices Montréal

1 c. à soupe de concentré de tomate

40 g de cheddar, râpé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection ou à 375 °F, et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, faire dorer dans l’huile les ingrédients des garnitures en suivant l’ordre indiqué, d’abord l’échalote et les poivrons, ensuite la courgette et l’ail, et laisser cuire en tout une dizaine de minutes. Transférer dans une assiette. 

2. Huiler légèrement le poêlon ayant servi aux légumes et faire dorer la viande sans trop la remuer et l’assaisonner avec le mélange d’épices Montréal, cette cuisson demande environ 10 minutes. Ajouter la cuillerée de concentré de tomate et bien mélanger.

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, poser deux tortillas. Garnir une moitié de chacune avec avec la moitié de la viande, puis, recouvrir cette moitié avec la moitié des légumes et ensuite avec la moitié du fromage. Faire de même avec la deuxième tortilla, viande, légumes, fromage (voir photo ci-dessous).

4. Replier la moitié de la tortilla sur les garnitures et huiler les deux moitiés repliées en les enduisant au pinceau d’une légère d’huile d’olive. Enfourner et cuire une dizaine de minutes.

 5. Servir sans attendre en les accompagnant d’une bonne salade.

Enchiladas au veau express +

Une manière on ne peut plus simple de composer un repas vite prêt et délicieux, quatre ingrédients et quelques assaisonnements suffisent pour se régaler.

Ingrédients pour deux

330 g de veau haché, ou autre viande hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 grandes tortillas *

1 tasse de sauce tomate, divisée en trois tiers

1/2 tasse de cheddar, divisée en deux

Sel, poivre, paprika, cumin, oignons déshydratés, poudre d’ail, poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût, coriandre fraîche pour servir.

*On peut adapter aisément la recette avec quatre petites tortillas.

La cuisson se termine dans un four à 375 ° F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen, ajouter les assaisonnements et y faire dorer le veau haché entre 5 et 7 minutes. Verser 1/3 tasse de sauce tomate et bien mélanger avec la moitié du fromage.

2. Étendre sur une surface de travail une grande tortilla. Y déposer en une ligne la moitié de la préparation de viande au tiers de la surface de la tortilla et rouler celle-ci pour former un boudin. Couper le rouleau obtenu en deux portions. 

3. Dans un ramequin, étendre 1/3 tasse de sauce tomate, puis déposer les deux moitiés de rouleaux de viande et recouvrir avec le dernier tiers de sauce. Faire de même avec la deuxième tortilla dans un deuxième ramequin. 

4. Recouvrir du reste du fromage et enfourner pour 15 minutes. 

Tortillas au riz et au poisson, salade de chou nappa, bis +

Un repas léger mais bourratif que je me propose de refaire pour notre repas du midi. Bien entendu, je l’ai déjà consigné il y dix ans dans La cuisine de Messidor. Avec un reste de riz et une demi-conserve de saumon, je vous invite à préparer ces délicieuses fajitas.

Ingrédients pour deux

1 tasse de riz cuit, ici un reste de riz au poivron

½ conserve de saumon sockeye de 213 g (ou de thon ou de maquereau)

1/3 tasse de grains de maïs

3 c. à soupe de salsa moyenne ou de votre sauce tomate préférée 

3 fines tranches de cheddar fort, en petits dés 

2 petites tortillas de blé du commerce

1 c. à soupe d’huile d’olive assaisonnée de paprika et origan au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir le riz cuit, le saumon, les grains de maïs et la salsa. Bien mélanger.

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, disposer les tortillas. Étendre la moitié du mélange de riz sur la moitié d’une tortilla et faire de même avec l’autre tortilla. Répartir les dés de cheddar sur chaque moitié, puis replier.

3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la face supérieure des deux tortillas avec l’huile assaisonnée. Enfourner et cuire 15 minutes dans un four à 375 °F. Passer sous le gril 1 ou 2 minutes  et servir.

Salade de chou nappa

D’origine chinoise, le chou nappa contient autant d’antioxydants que les autres variétés et se prête à plusieurs délicieuses préparations. Il est aussi plus tendre que le chou vert et compose des salades légères. Voici un petit complément vite fait que nous prépare souvent mon goûteur pour accompagner des repas express. 

Ingrédients pour deux

1 ½ tasse de chou nappa émincé au couteau

1 ou 2 carottes en minces lamelles

3 oignons verts

½ mini concombre libanais, en dés

1 c. à thé de vinaigre de riz

2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou canola

1 petite c. à thé d’huile de sésame grillé

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger.

Repas recyclage déjà consigné il y a dix ans.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/fajitas-au-riz-au-saumon-salade-de-chou.html

J'ai refait avant-hier la recette des toritillas pour notre repas du midi. J'ai dû procéder différemment car mes tortillas étaient trop petites pour être repliées et mon riz plus abondant. Les photos montrent comment je me suis débrouillée, mes tortillas ressemblent davantage à des petites pizzas. Mais le repas fut encore une fois hyper savoureux.

Lasagne de tortillas aux saucisses italiennes +

Vous voulez le bon goût des lasagnes mais vous n’avez pas une heure pour les préparer ? Remplacez simplement les pâtes par des tortillas souples dans cette version à cuisson rapide et vous obtiendrez une lasagne sans lasagnes délicieusement surprenante ! Même mon amoureux des pâtes a aimé, il en a repris ! 

Ingrédients pour deux avec restes

1 c. à thé d'huile d'olive
375  g de saucisses italiennes douces, le boyau retiré pour ne garder que la chair1 petit oignon, haché finement
1 gousse d'ail, pressée
1/2 barquette de 227 g de champignons cremini ou blancs, en quartiers1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de basilic séché
1 1/2 tasse de coulis de tomate
2 c. à thé de cassonade
3 tortillas de blé
2 1/2 tasses de jeunes épinards, 1/2 botte, les tiges retirées, les feuilles émincées en lanières

1/2 tasse de fromage cottage ou ricotta, divisée

1 tasse de cheddar fort, râpée 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes dans une assiette à  tarte profonde en céramique, huilée légèrement.

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen. Ajouter l'huile, puis la chair des saucisses. Cuire, en remuant souvent pour briser la viande, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et les herbes séchées. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer le coulis de tomate et la cassonade. Porter à ébullition doucement jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, 3 minutes. 

2. Assembler les lasagnes en plaçant une tortilla au fond de l'assiette à tarte préparée. Étaler 2 louches de sauce (environ 1/2 tasse) en une couche uniforme sur la tortilla. Répartir le tiers des épinards, puis par cuillerées, étaler la moitié du fromage cottage ou ricotta sur le dessus, en appuyant doucement sur la tortilla. Répéter une autre fois: une tortilla, la sauce, les épinards et le cottage. Terminer la troisième tortilla avec les épinards et recouvrir de cheddar râpé.

3. Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en quartiers. 

Une bonne recette de Châtelaine dont je n’ai pas le lien en français,

(à suivre...)

Tortillas farcies au riz et aux légumes +

Voici un plat express idéal pour un repas du midi quand on a un reste de riz au frigo et peu de temps pour le cuisiner. Il se compose d’une préparation de légumes goûteux à laquelle on ajoute un haché Gusta*, lequel a toutes les apparences et le goût de la viande hachée sans en avoir les inconvénients. 

Ingrédients pour deux

1 petit oignon, haché

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 de poivron rouge, en dés

1/4 de poivron jaune, en dés

3 tomates en conserve sans leur jus, hachées au couteau

2/3 tasse de riz cuit

1/4 c. à thé de basilic + 1/4 c. à thé d’origan séchés

1/2 paquet de 340 g de haché Gusta*

2 ou 3 giclées de sauce au piment (facultatives)

Ciboulette ou herbe fraîche au goût

30 g de cheddar fort, en dés

2 tortillas au blé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

*https://gustafoods.com/produits/haches-veges/original/

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où les tortillas farcies vont se réchauffer une dizaine de minutes.

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre avec les dés de poivron 2 ou 3 minutes, ajouter les tomates et le riz cuit, les herbes séchées, puis le haché Gusta qu’on aura défait à la fourchette et qui ne requiert pas de cuisson, il suffit de bien le réchauffer. Il est déjà assaisonné, mais on peut lui ajouter quelques giclées de sauce au piment si on aime et une herbe fraîche, hier de la ciboulette.

2. Étendre cette préparation au milieu d’une tortilla, parsemer de dés de cheddar, puis rabattre les côtés de la tortilla l’un sur l’autre vers le centre et les fixer avec une brochette ou un cure-dents de façon à obtenir un rouleau. Faire de même avec l’autre tortilla.

3. Badigeonner la surface du rouleau d’un peu d’huile et enfourner 10 minutes sur une plaque ou une assiette à pizza.