Rôti de porc aux saveurs d’orange +

Lorsque, il y a deux semaines, le rôti de longe de porc était en promotion, j’ai choisi un morceau de 2 kilos, je l’ai mis en portions de quatre petits rôtis et les ai congelés. J’en ai décongelé un en fin de semaine et l’ai fait cuire hier en souhaitant lui donner un goût d’orange. Pas très prononcé le goût d’orange, je vous conseille de mettre le double de la marmelade si vous aimez, la sauce était toutefois très savoureuse et le rôti délicieusement tendre. À refaire avec un peu plus de marmelade. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 petite longe de porc désossé de 500 g (coupe du centre)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, en lamelles

1 c. à soupe de sauce soya légère (réduite en sodium)

1/4 de c. à thé de chacun: sel, poivre, paprika, poivre, thym

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1/4 tasse d'eau

Sauce au goût d’orange

Le jus de cuisson du rôti

Le jus de 1 clémentine  ou de 1 orange + 2 c. à soupe de marmelade, moi 4 la prochaine fois

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 40 minutes pour un rôti de ce poids.

1. Dans un petit bol, réunir les assaisonnements et les herbes séchées, les saupoudrer sur toutes les faces du rôti , ajouter un peu d’huile d’olive et bien masser la pièce de viande avec les mains imbibées d’huile. Laisser reposer au frigo 1 heure ou deux, puis laisser tempérer 30 minutes à la température de la pièce. Allumer le four, chauffer un poêlon ayant un couvercle et allant au four, verser l'huile et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.

2. Incorporer l’oignon, le jus de clémentine, la sauce soya. Couvrir, chauffer au point d'ébullition et enfourner.

3. Cuire  40 minutes  en retournant le rôti à mi-cuisson.

4. Retirer le rôti du poêlon et le laisser reposer sur une planche, recouvert d’un papier alu, une dizaine de minutes, le temps de préparer la sauce.

5. Dans le poêlon contenant le jus de cuisson et les oignons, verser le jus de clémentine, la marmelade, le bouillon de boeuf, la sauce soya ainsi que la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 5 et 7 minutes, jusqu’à la cuisson désirée

6. Servir les tranches du rôti, nappées de sauce, hier avec une purée de pommes de terre et des asperges.

Rôti de porc à l’orientale +

Les cinq-épices chinoises parfument agréablement ce tendre petit rôti qui cuit lentement dans une sauce aux suaves arômes orientaux, du plaisir pour les papilles, un petit reste pour des sandwiches savoureux...

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 petite longe de porc désossé de 600 g (coupe du centre)

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises + 1/4 sel   - 1/4 ail en poudre

1 c. à soupe d’une  huile neutre, par exemple de pépins de raisin

2 gousses d'ail, en moitiés

1 morceau de gingembre, haché ou râpé (environ 1 c. à soupe comble)

Le jus de 2 clémentines

1/4 tasse d'eau

2 c. à soupe de sauce soya légère (réduite en sodium)

2 c. à soupe de sauce hoisin

Sauce orientale

Jus de cuisson

Le jus de 1 clémentine

1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure une heure pour un rôti de ce poids.

1. Dans un petit bol, réunir les d'épices chinoises avec le sel et l’ail en poudre. En saupoudre le rôti sur toutes ses faces. Chauffer un poêlon ayant un couvercle et allant au four, verser l'huile et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.

2. Incorporer l'ail, le gingembre, le jus de clémentine, l'eau, les sauces soya  et hoisin. Couvrir, chauffer au point d'ébullition et enfourner.

 3. Cuire 1 h en retournant le rôti à mi-cuisson.

4. Retirer le rôti du poêlon et le laisser reposer sur une planche, recouvert d’un papier alu, le temps de préparer la sauce.

5. Ajouter au jus de cuisson le jus de clémentine mélangé à la fécule diluée et porter doucement à ébullition jusqu'à la consistance désirée. 

6. Servir les tranches du rôti, nappées de sauce. J’ai servi avec du riz aux poivrons et de délicieux petits champignons chinois.

Une version légèrement modifiée d'une recette publiée en 2010, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-longe-de-porc-a-la-chinoise-pour-deux-de-messidor-46377.html

Rôti de longe de porc au four, miel et moutarde, bis +

Un petit rôti de porc a fait nos délices hier. Il n’était pas rosé comme nous l’aurions souhaité, mais sa chair tendre et juteuse a achevé de nous réconcilier avec la coupe du centre que nous avons boudée durant plusieurs années.

Ingrédients pour quatre

1 rôti de longe de porc d’environ 880 g (celui-ci, désossé, coupe du centre, pesait 820 g)

Tranches de 1 oignon moyen et de 2 gousses d’ail

1 c. à soupe de miel 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1/4 tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre + paprika

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 500 °F.

2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner le gras qui le recouvre et les deux parties latérales du rôti avec le mélange de miel, moutarde et sauce tamari.

3. Déposer le rôti dans un plat de cuisson, le gras au-dessus, sur les tranches d’oignon et d’ail. Enfourner et saisir 15 minutes.

4. Verser 1/4 tasse d’eau autour de la lèchefrite, réduire la température du four à 350 °F.  Poursuivre la cuisson de 35 minutes à 40 min. 

5. Laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu.

6. Pour la sauce, j’ai ajouté 1/4 tasse de bouillon de boeuf au jus de cuisson. Les oignons et l’ail ont caramélisé durant la cuisson, conférant à la sauce toutes leurs saveurs.

Le mode de cuisson est inspiré de cette recette, le reste est une improvisation.

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/roti-de-longe-de-porc-au-four-miel-et.html

Rôti de porc, sauce crémeuse aux deux moutardes, bis +

Cuire un rôti au four, c’est un plaisir gourmand quand arrive l’automne. Une recette que j’ai pris plaisir à modifier sans la dénaturer: le pineau des Charentes en remplacement d’un vin blanc sec a tempéré l’acidité de la moutarde et conféré à la sauce à la crème un goût délicat. 

Ingrédients pour deux avec un petit reste

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 610 g

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2  c. à soupe de moutarde à l'ancienne

2 gousses d'ail, pressées

1 petit oignon, en tranches épaisses

Poivre noir du moulin

1/2 tasse de pineau des Charentes

1/4 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5 % de mg

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu plus de 1 heure pour un rôti de ce poids.

1. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et y saisir le rôti de longe de porc de tous les côtés.

2. Mélanger les 2 moutardes avec l'ail le poivre. Étendre le mélange sur le rôti et le déposer sur les tranches d’oignon. Verser le vin autour du rôti.

3. Cuire au four environ 1 heure pour une cuisson rosée.

4. Retirer le rôti du poêlon, enlever la croûte de moutarde et la déposer dans le jus de cuisson dans la poêle. Laisser reposer le rôti de 5 à 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d'un papier d'aluminium.

5. Remettre le poêlon sur le feu et porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux de 3 à 5 minutes.

6. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce.

Servi ici avec des pommes de terre en éventail, des carottes braisées et une bonne salade.

La recette originale était sur le site de la SAQ, le lien est hélas perdu.

Publiée dans La cuisine de Messidor le 7 octobre 2024,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/roti-de-porc-au-four-sauce-cremeuse-aux.html

Petit rôti de porc laqué à l’orange +

Je n’avais pas cuit de rôti de porc depuis des lustres, mais en en voyant un à l’épicerie hier, si bien coupé et vraiment alléchant, mon goûteur m’a fait signe de le regarder, lui qui ne mange plus de viande de porc qu’il aimait pourtant beaucoup en rôti. Alors j’ai pris le risque, car nous avons été parfois déçus, et nous avons été comblés par cette improvisation toute simple, bien dosée en saveurs, en un mot, délicieuse.

Ingrédients pour deux avec restes

1 petit rôti de longe de porc de 850 g

1 gros oignon jaune, en tranches épaisses

3 fines tranches de gingembre

Le jus de 1 clémentine

Laque à l’orange

2 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1  c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, pressée

La cuisson se fait dans un four à à 375 °F (290 °C) et dure une heure, soit au thermomètre 63 °C.

1. Dans un petit bol réunir les ingrédients de la laque et bien mélanger.

2. Dans une petite lèchefrite, étaler les tranches d’oignon et de gingembre et y installer le rôti. Le badigeonner de la laque et enfourner. 

3. Cuire 1 heure, en appliquant de la laque au pinceau aux 15 minutes. 

4. Normalement, pour un rôti de ce poids, le thermomètre piqué au centre du rôti devrait marquer 63 °C. Après 60 minutes au four, il était bien doré et prêt à une attente de 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu.

5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, chauffer le reste de la laque avec le jus de cuisson et ajouter le jus de 1/2 clémentine.  Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, entre 5 et 7 minutes.

6. Découper le rôti en tranches et servir celles-ci en les nappant de sauce. Servies ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.