Rôti de longe de porc au four, miel et moutarde, bis +

Un petit rôti de porc a fait nos délices hier. Il n’était pas rosé comme nous l’aurions souhaité, mais sa chair tendre et juteuse a achevé de nous réconcilier avec la coupe du centre que nous avons boudée durant plusieurs années.

Ingrédients pour quatre

1 rôti de longe de porc d’environ 880 g (celui-ci, désossé, coupe du centre, pesait 820 g)

Tranches de 1 oignon moyen et de 2 gousses d’ail

1 c. à soupe de miel 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1/4 tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre + paprika

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 500 °F.

2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner le gras qui le recouvre et les deux parties latérales du rôti avec le mélange de miel, moutarde et sauce tamari.

3. Déposer le rôti dans un plat de cuisson, le gras au-dessus, sur les tranches d’oignon et d’ail. Enfourner et saisir 15 minutes.

4. Verser 1/4 tasse d’eau autour de la lèchefrite, réduire la température du four à 350 °F.  Poursuivre la cuisson de 35 minutes à 40 min. 

5. Laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu.

6. Pour la sauce, j’ai ajouté 1/4 tasse de bouillon de boeuf au jus de cuisson. Les oignons et l’ail ont caramélisé durant la cuisson, conférant à la sauce toutes leurs saveurs.

Le mode de cuisson est inspiré de cette recette, le reste est une improvisation.

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/roti-de-longe-de-porc-au-four-miel-et.html

Rôti de porc, sauce crémeuse aux deux moutardes, bis +

Cuire un rôti au four, c’est un plaisir gourmand quand arrive l’automne. Une recette que j’ai pris plaisir à modifier sans la dénaturer: le pineau des Charentes en remplacement d’un vin blanc sec a tempéré l’acidité de la moutarde et conféré à la sauce à la crème un goût délicat. 

Ingrédients pour deux avec un petit reste

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 610 g

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2  c. à soupe de moutarde à l'ancienne

2 gousses d'ail, pressées

1 petit oignon, en tranches épaisses

Poivre noir du moulin

1/2 tasse de pineau des Charentes

1/4 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5 % de mg

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu plus de 1 heure pour un rôti de ce poids.

1. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et y saisir le rôti de longe de porc de tous les côtés.

2. Mélanger les 2 moutardes avec l'ail le poivre. Étendre le mélange sur le rôti et le déposer sur les tranches d’oignon. Verser le vin autour du rôti.

3. Cuire au four environ 1 heure pour une cuisson rosée.

4. Retirer le rôti du poêlon, enlever la croûte de moutarde et la déposer dans le jus de cuisson dans la poêle. Laisser reposer le rôti de 5 à 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d'un papier d'aluminium.

5. Remettre le poêlon sur le feu et porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux de 3 à 5 minutes.

6. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce.

Servi ici avec des pommes de terre en éventail, des carottes braisées et une bonne salade.

La recette originale était sur le site de la SAQ, le lien est hélas perdu.

Publiée dans La cuisine de Messidor le 7 octobre 2024,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/roti-de-porc-au-four-sauce-cremeuse-aux.html

Petit rôti de porc laqué à l’orange +

Je n’avais pas cuit de rôti de porc depuis des lustres, mais en en voyant un à l’épicerie hier, si bien coupé et vraiment alléchant, mon goûteur m’a fait signe de le regarder, lui qui ne mange plus de viande de porc qu’il aimait pourtant beaucoup en rôti. Alors j’ai pris le risque, car nous avons été parfois déçus, et nous avons été comblés par cette improvisation toute simple, bien dosée en saveurs, en un mot, délicieuse.

Ingrédients pour deux avec restes

1 petit rôti de longe de porc de 850 g

1 gros oignon jaune, en tranches épaisses

3 fines tranches de gingembre

Le jus de 1 clémentine

Laque à l’orange

2 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1  c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, pressée

La cuisson se fait dans un four à à 375 °F (290 °C) et dure une heure, soit au thermomètre 63 °C.

1. Dans un petit bol réunir les ingrédients de la laque et bien mélanger.

2. Dans une petite lèchefrite, étaler les tranches d’oignon et de gingembre et y installer le rôti. Le badigeonner de la laque et enfourner. 

3. Cuire 1 heure, en appliquant de la laque au pinceau aux 15 minutes. 

4. Normalement, pour un rôti de ce poids, le thermomètre piqué au centre du rôti devrait marquer 63 °C. Après 60 minutes au four, il était bien doré et prêt à une attente de 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu.

5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, chauffer le reste de la laque avec le jus de cuisson et ajouter le jus de 1/2 clémentine.  Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, entre 5 et 7 minutes.

6. Découper le rôti en tranches et servir celles-ci en les nappant de sauce. Servies ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.