Gâteau choco-café à la mijoteuse, bis +

Nous avions des invités hier, comme j’avais raté la veille mes beignes aux pépites de chocolat, j’ai refait ce petit gâteau exquis au café  aux épices et au chocolat que je fais à la mijoteuse. Inratable et hyper savoureux.

Ingrédients pour huit portions et plus 

2 œufs 

1/2 tasse de cassonade tassée 

4 c. à soupe de cacao non sucré Van Houten

1 tasse de farine (2/3 non blanchie, 1/3 sarrasin) 

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3/4 c. à thé de cannelle moulue 

1/2 c. à thé  de gingembre moulu 

1/8 c. à thé de poivre, oui, il donne une légère pointe piquante

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre

1/4 tasse de jus d’orange (ou de clémentine)

2 c. à soupe de marmelade d’orange

1/2 tasse  de café fort, de préférence de l’espresso, refroidi

1 c. à thé de vanille (extrait) 

1. Dans un grand bol battre les œufs avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. J’ai utilisé le bras mélangeur, toujours pratique, deuxième recours à un appareil électrique avec la mijoteuse.

2. Dans un bol plus petit, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, la  cannelle, le gingembre et le poivre.

3. Dans la préparation aux œufs, ajouter l’huile, le jus d’orange, la marmelade, le café refroidi et la vanille.

4. Tamiser les ingrédients secs au-dessus cette préparation liquide et bien mélanger à la spatule.

5. Beurrer généreusement un petit moule en inox (moi un cul de poule de 4 tasses en métal). Verser la pâte dans le moule beurré et recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche. 

6. Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 4 tasses d’eau bouillante, de manière que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de cuisson, ajouter de l’eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d’eau, ce n’est ordinairement pas nécessaire. Démouler le gâteau sur une assiette de service et laisser refroidir à la température de la pièce. 

7. Servir enrobé d'un glaçage au chocolat ou à la ricotta et à l’orange. Hier, je l’ai servi avec des pépites de chocolat fondu, mais vous pourrez le garnir de quelques fraises et de feuilles de menthe, comme sur la photo.

Glaçage express ricotta/marmelade

Dans un bol, réunir 4 c. à soupe combe de ricotta et 3 c. à soupe de marmelade. Fouetter et conserver au froid jusqu’au moment de glacer le gâteau.

Une version déjà publiée de ce petit gâteau à la mijoteuse

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/gateau-au-cacao-aux-epices-et-au-cafe.html

 

Pour le mieux

Agis toujours bien,

tu feras plaisir à quelques-uns

et tu étonneras les autres.

Mark Twain

écrivain, essayiste états-unien

1835-1910

Beignes sans friture aux framboises, bis +

J’ai refait hier cette délicieuse recette découverte en 2019 et à laquelle j’ai voulu ajouter hier des pépites de chocolat. C’était une mauvaise idée, les pépites ont tendance à se ramasser au fond du moule et à coller sur le métal, ishhh! Je déconseille vivement les pépites aux amoureux du chocolat. Je vais tenter dans les prochains jours une autre version qui devrait faire leur bonheur et, mieux, le régal de tous. Mais celle-ci demeure hyper savoureuse !

Ingrédients pour 10 beignes 

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1 oeuf 

1/2 tasse de sucre 

1/4 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 

Le jus de 1 clémentine 

1/4 tasse de lait de soja à la vanille 

1/2 barquette de framboises, écrasées à la fourchette 

Un tantinet de sucre en poudre pour garnir 

La cuisson se fait dans un moule à beignes généreusement beurré et enfariné, dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger. 

2. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec le sucre au fouet, verser l’huile et le jus de clémentine et bien mélanger. 

3. Incorporer la préparation de farine dans les ingrédients liquides en alternant avec le lait de soya et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les framboises, la pâte restera épaisse. 

4. Bien beurrer le moule à beignes et l’enfariner pour éviter que les beignes collent aux parois du moule. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans chaque alvéole sans remplir celle-ci complètement. Si comme moi, vous n’avez qu’un moule de six alvéoles, il faudra faire une seconde fournée avec la préparation restante, bien entendu, après avoir lavé soigneusement le moule. 

5. Cuire environ 25 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Et si désiré, saupoudrer de sucre à glacer.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/beignes-sans-friture-aux-framboises.html

Et pourtant...

«Je jouis infiniment de la beauté

douce et tranquille de cette fin d’été, 

de ce début d’automne. [...]

J’ai l'impression qu’en cette saison 

quasiment crépusculaire, 

les âmes sont meilleures 

et les cœurs plus sensibles… 

Et pourtant, on continue à se battre.»

Henry Lange

soldat français mort à la guerre 

1898-1918

Falafels au four pour deux, bis +

Ces boulettes de pois chiches, très populaires au Proche-Orient, font chez nous le bonheur de bien des amateurs de restauration rapide. Cette délicieuse version sans friture offre d'indéniables atouts santé.

Ingrédients pour deux avec petit reste (8 ou 9 boulettes)

1 conserve de pois chiches cuits (19 oz - 540 ml), rincés et égouttés

1/2 oignon rouge, haché finement

4 c. à soupe de persil frais, haché ou mieux, de coriandre

1 petit oeuf battu, ou la moitié d’un gros

1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, fenouil moulu, coriandre moulue, menthe séchée

1/4 c. à thé de sel

2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou de chapelure)

1 c. à thé de tahini (facultatif)

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de graines de sésame mélangées, blanches et noires

2 c. à soupe de chapelure (panko)

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un robot, réunir les pois chiches, l'oignon et le persil ou la coriandre, et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée.

2. Ajouter l'oeuf battu, les épices et assaisonnements, la farine, le tahini et l'huile d'olive et pulser de nouveau; la préparation deviendra plus lisse. Transvider dans un bol et bien mélanger à la cuillère.

3. Avec les mains, façonner des boulettes ovales (de la grosseur d'un petit oeuf) avec la préparation de pois chiches. Elles seront fragiles mais se raffermiront à la cuisson. Les rouler dans les graines de sésame préalablement mélangées à la chapelure. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 20 minutes.

Servir avec un taboulé ou une salade, une petite sauce tartare ou une mayonnaise maison à l'orange et au piment ou à la menthe et au citron.

Première publication dans la cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html

Le point de vue du bruant

Il n’y a qu’une route 

vers le bonheur,

c’est de renoncer aux choses

qui ne dépendent pas 

de notre volonté.

Épictète

philosophe grec

50-125 

Filets de sébaste au citron et aux olives +

Un poisson qui gagne à être connu, car il ne prend que quelques ingrédients pour l’apprêter et pas beaucoup plus de temps pour le cuire. Et ce qui ne gâte rien, il est délicieux.

Ingrédients pour deux

10 petits filets de sébaste

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, pressées

1/2 citron en tranches fines

8 olives de Kalamata, hachées finement

Sel léger, poivre au goût

1 .Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection. 

2. Dans un petit bol, réunir l’huile d’olive et les gousses d’ail. Réserver

3. Dans un grand poêlon allant au four, déposer les filets de sébaste. Les saler légèrement, les poivrer et étendre de l’huile à l’ail sur chacun des filets. Recouvrir ensuite de demi-tranches de citron, et ajouter les morceaux d’olive.

4. Enfourner et cuire 7 minutes pour des filets de cette dimension. 

5. Servis hier avec des asperges arrosées d’un beurre d’estragon et de frites.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

https://restauranttandem.com/recette/filet-de-sebaste-au-citron-aux-olives-et-a-lail/

Le devoir de s’informer

 

L'Histoire a montré

que détourner le regard 

a toujours laissé libre cours 

aux pires atrocités et a retardé 

les interventions nécessaires 

à les enrayer. 

Matthieu Ricard

écrivain et moine bouddhiste

né en 1946

Les gnocchis du mercredi soir +

J’en ai toujours au garde-manger, les gnocchis sont des petites pâtes faites de pommes de terre. Ceux-ci, plus petits, ne prennent que deux minutes à cuire. Et quand il reste des champignons, quelques tranches de prosciutto et un peu de crème, c’est un jeu d’enfant d’en faire un délice du mercredi soir, un plaisir gourmand lorsqu’il ne reste presque plus rien au frigo.

Ingrédients pour deux

1 paquet de 500 g de mini-gnocchis Ilios (il en restera la moitié)

4 tranches de prosciutto (voir à l’étape 2.)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons cremini ou blancs, tranchés en quatre ou six

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de sauce chili ou de concentré de tomate

1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de champignons

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson à 5 % de mg, ou de crème légère

1/8 de poivre de Cayenne ou 2 giclées de sauce au piment

Ciboulette, petites feuilles de basilic ou persil au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les gnocchis en suivant les instructions sur l’emballage, 2 minutes suffisent ordinairement. Égoutter en en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson, qui les gardera aux chaud.

2. Pendant que chauffe l’eau pour les gnocchis, préparer le prosciutto ainsi. Entre 2 feuilles de papier essuie-tout, placer les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement. Faire croustiller 30 secondes au micro-ondes, retirer immédiatement du four et détacher aussitôt du papier essuie-tout les tranches de prosciutto. À l’aide de ciseaux de cuisine, le découper en petits carrés, ou les déchirer en petits morceaux. 

3. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon profond ou un wok et y faire fondre le beurre dans l’huile. Sur feu moyen, faire dorer les champignons et les carrés de prosciutto 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, ajouter la sauce chili ou le concentré de tomate, bien mélanger, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, verser le mélange laitier et continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, elle devrait avoir une consistance nappante. Au besoin, ajouter 1 c. à soupe rase de fécule de maïs mélangée à 3 c. à soupe d’eau.  

4. Transférer environ la moitié des gnocchis cuits dans le poêlon et laisser mijoter 2 ou 3 minutes, le temps que le tout s’amalgame.

5. Servir bien chaud, parsemés de ciboulette ou de basilic avec une bonne salade.