Tofu du général Tao, bis +

Le tofu ne revient peut-être pas souvent dans nos assiettes, mais il fait bon le retrouver parfois. Tellement facile à apprêter, il se prête à toutes sortes de préparations délicieuses. Comme ce plat qui se prépare ordinairement avec du poulet et qui contient de bonnes saveurs de la cuisine chinoise occidentale.

 

Ingrédients pour deux 

1/2 bloc de tofu ferme de 400 g
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’huile neutre, moi, pépins de raison
 

Sauce orientale simplifiée

1/2 tasse d’eau
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de concentré de tomate ou de sauce chili
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à soupe rase de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce sriracha, ou autre sauce au piment, au goût 

2 oignons verts, émincés, moi hier, petite échalote sèche hachée 

2 tranches de poivron rouge, 2 tranches de jaune, en dés, mon ajout 

1 gousse d’ail, pressée 

1 poignée d’épinards, mon ajout

Graines de sésame, ou noix de cajou, mon ajout

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
 

2. Couper le tofu en cubes d’environ de 2 cm (3/4 de po) ou, comme je l’ai fait hier, défaire le bloc en le séparant en bouchées avec les doigts. Les éponger avec du papier absorbant.
 

3. Dans un bol, déposer la fécule de maïs délayé et ajouter les bouchées de tofu. Mélanger pour bien enrober le tofu et secouer les bouchées pour retirer l’excédent de fécule de maïs.
 

4. Dans un poêlon profond antiadhésif ou un wok, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen-vif. Cuire les bouchées de tofu 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées sur toutes les faces, j’ai saupoudré d’un peu de curcuma pour leur donner de la couleur. Déposer sur du papier absorbant.
 

5. Dans le même poêlon, dans le reste de l’huile, cuire l’échalote, les dés de poivron et l’ail 1 ou 2 minutes. Verser la sauce et porter à ébullition doucement à ébullition.
 

6. Ajouter les bouchées de tofu et mélanger pour que le tofu soit bien enrobé de sauce. Incorporer les épinards et cuire encore 1 minute. Servir immédiatement, avec des nouilles instantanées comme je l’ai fait hier. Si désiré, garnir de noix de cajou ou de graines de sésame, au goût. 

Trump ciblé une deuxième fois

Qui sème la haine

récolte la violence,

la vengeance, la mort.

Jean-Christophe Grangé

écrivain français

né en 1961

Escalopes de poulet, sauce crémeuse un peu ratée

J’ai choisi cette recette parce que mon goûteur raffole du poireau. Mais je ne m’attendais pas à ce que la crème gâte la sauce. La date de péremption était dépassée et même si son goût ne la trahissait pas, elle s’est séparée dans le poêlon et il m’a été impossible de la rendre onctueuse. Dommage car cette recette est délicieuse. L’originale se sert d’une poitrine par personne, nous avons préféré trancher une poitrine en escalopes.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 260 g, tranchée en trois fines escalopes

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sauce crémeuse au poireau

1 poireau, les parties blanche et vert pâle seulement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 barquette de champignons cremini, en quartiers

1 gousse d’ail pressée

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier à 5 % de mg

3 tiges d’estragon, effeuillées et émincées

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sel, poivre et paprika au goût

1. Commencer par préparer la sauce, les escalopes cuiront ensuite très rapidement. Dans un poêlon profond, chauffer la l’huile et le beurre sur feu moyen. Ajouter le poireau et cuire 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’ail, saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la crème, l’estragon et la moutarde, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit et que la sauce ait épaissi. Garder au chaud.

2. Saler et poivrer les escalopes de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer un peu de l’huile et de beurre sur feu moyen-vif et cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les mettre ensuite dans deux assiettes et servir avec des pâtes courtes, hier des orechiettis, et des tranches de betterave jaune.

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/poulet-sauce-cremeuse-aux-poireaux-et-aux-champignons

Pourquoi se hâter ?

La vie est trop courte

pour qu’on soit pressé.

Henry David Thoreau

philosophe états-unien

1817-1862

Crevettes grillées au pastis, couscous perlé et salsa +

Je me souvenais d’avoir déjà fait macérer des crevettes dans une marinade au pastis, je l’ai refait différemment hier en simplifiant la marinade. Les crevettes ont cuit dans leur carapace, mais j’ai préféré retirer celle-ci une fois les crevettes refroidies, car nous avions envie d’un repas froid. J’ai servi avec un couscous perlé que j’ai un peu regretté, j’aurais dû lui ajouter du basilic frais et de la menthe, car il était fade et loin de la qualité de ceux que je me procure habituellement.

Ingrédients pour deux

20 crevettes crues dans leur carapace, un sachet de 20-30 de 300 g 

Marinade au pastis

2 c. à soupe de pastis

Le jus de 1 clémentine

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sirop d’érable

Salsa express

1/3 tasse de salsa douce du commerce

1 c. à soupe de pastis

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 2 ou 3 heures.

2. Laisser tempérer 30 minutes sur le comptoir. Pendant ce temps préparer la salsa express en mélangeant les ingrédients dans un petit bol. 

3. Réchauffer le poêlon 2 minutes et cuire les crevettes 3 minutes sur chaque face sur un poêlon à rainures, ou sur le barbecue.

4. Décortiquer ensuite les crevettes et servir avec la petite sauce toute simple mais délicieuse et bien relevés.

Inspirée d’une improvisation faite en 2015,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/07/brochettes-de-crevettes-pastis-et.html

Un besoin à combler

On nous a donné le sommeil

pour nous reposer

de vivre avec nous-mêmes. 

Jacques Deval

réalisateur français

1890-1972 

Boulettes de dindon, façon orientale +

 On aime bien les boulettes ici et on les accommode de toutes sortes de manières et avec plusieurs viandes. Celles-ci, au dindon, donc très légères, cuisent au four avant de nager dans une petite sauce sucrée-salée qui rappelle la cuisine chinoise comme on en raffole en Occident.

Ingrédients pour quatre

Boulettes aux cinq-épices chinoises

450 g de dinde haché extra-maigre

1/3 tasse de chapelure panko

1/3 tasse de flocons d’avoine

3/4 c. à thé de cinq-épices-chinoises

1 oeuf gros, battu

1/4 c. à thé de sel, poivre au goût

Sauce à l’orientale

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 poivron jaune, en dés

1 échalote sèche hachée, ou 2 oignons verts, émincés finement

1 belle gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe d’une huile neutre +1 c. à thé de sésame grillé

3 c. à soupe de sauce chili

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à soupe de miel

1 tasse de bouillon de poulet

1 poignée d’épinards, émincés

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes et, à l’aide d’une petite cuillerée à crème glacée, façonner entre 12 et 14 boulettes moyennes.

3. Déposer les boulettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner, ou, comme moi hier, dans un grand poêlon légèrement huilé. Cuire 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond attendrir dans les huiles le poivron et l’échalote et cuire entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter tous les autres ingrédients, porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes. 

5. Lorsque les boulettes sont cuites, le déposer dans la sauce. Si celle-ci est trop liquide, l’épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.

Que croire ?

L'intérêt que j'ai à croire une chose

n’est pas la preuve 

de l’existence de cette chose.

Voltaire

écrivain et philosophe français

1694-1778

Petits pétoncles à l’italienne +

Cette recette que j’ai adaptée pour deux, provient du livre La bonne cuisine de Perspectives de Margo Oliver. Je l’ai beaucoup modifiée au cours des années, elle est excellente pour apprêter des pétoncles de petite dimension comme ceux que nous avons dégustés hier, un chouette repas de semaine.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3  c. à soupe de beurre  ou de margarine non hydrogénée

1 petite échalote sèche, hachée

1/2 barquette de champignons cremini, tranchés

1 petite gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe combles de farine

1 tasse de bouillon de poulet, moi, 1/2 cube de bouillon de poisson dans 1 tasse d’eau bouillante

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste de 1/2 citron

1/4 tasse de crème à cuisson à 15 % ou de lait de coco

Quelques giclées de sauce au piment ou deux pincées de piment de Cayenne

1 c. à soupe d’estragon frais + 1 autre de ciboulette 

Sel et poivre au goût

Pâtes courtes, hier de l’orzo

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen, faire fondre la moitié de la matière grasse et y faire revenir l’échalote 2 minutes. 

2. Ajouter les champignons et le reste du beurre et laisser dorer entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire1minute.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 3 minutes. 

4. Ajouter alors les pétoncles dans le liquide bouillonnant et laisser pocher 3 minutes Incorporer la crème, les herbes et le zeste de citron et porter de nouveau à ébullition. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon, si elle est trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec des pâtes courtes, hier de l’orzo.

Deux mots pour bien vivre

La tranquillité de deux mondes

repose sur ces deux mots:

bienveillance envers les amis,

tolérance à l’égard des ennemis.

Proverbe persan