Omelette de pâtes vide-frigo, bis +

Voici une délicieuse idée pour recycler un reste de pâtes avec des ingrédients qu’on a toujours sous la main, un agréable dîner sans viande qui plaira à tous les amateurs de cuisine simple et goûteuse. Bien entendu, vous pourrez modifier les ingrédients, choisir des pâtes courtes, d'autres fromages, une sauce au lieu d'une salsa, un autre mélange d'herbes, c'est une recette de base qui est une vraie dépanneuse quand on a des restes.

Ingrédients pour deux

3 œufs, battus légèrement

6 champignons de Paris ou café, tranchés

1 c. à soupe de beurre

5 c. à soupe de salsa moyenne

1/2 tasse de cheddar râpé, séparé en deux parts

2 bonnes tasses de spaghettinis ou de vermicelles cuits

1 c. à thé d’huile, de beurre ou de margarine Or

2 c. à soupe de ciboulette ou d’une autre herbe

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand saladier, battre les œufs et ajouter 1/4 tasse de cheddar râpé. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les pâtes cuites et bien mélanger.

2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen/vif et faire sauter les champignons. Réduire le feu, ajouter la salsa et laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans le saladier, verser la préparation de champignons et de salsa, puis essuyer le poêlon et remettre un peu d’huile ou de beurre au pinceau. Y verser la préparation aux œufs et aux champignons, parsemer de ciboulette et laisser cuire entre 3 et 5 min ou jusqu’à ce que l’omelette commence à figer en dessous.

4. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Une fois que l’omelette a commencé à prendre en dessous, lui ajouter le reste du cheddar et passer le poêlon sous le gril, sur la grille du centre du four, pendant 5 minutes  ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et que le fromage commence à gratiner.

5. Glisser l’omelette dans une assiette et la découper en pointes. La servir sans attendre avec une petite salade.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/omelette-de-pates-express-la-mexicaine.html

Omelette en croûte de Jamie Oliver, bis +

J’ai un profond respect pour ce sympathique cuisinier anglais dont on a pu voir et revoir les émissions sur Zeste. Je déplorais ne pas avoir accès à ses recettes jusqu’à ce que je découvre que plusieurs ont déjà été consignées sur différents sites culinaires. Pour ce deuxième test, j’ai modifié les ingrédients et simplifié la manière de faire. Asperges et cheddar forment un mariage fort réussi, le résultat est absolument délicieux.

Ingrédients pour deux

3 oeufs

60 g de cheddar râpé (1/2 tasse)

1/3 tasse de ricotta (à défaut, remplacer par plus de cheddar)

Le zeste de ½ citron

1/4 de noix de muscade râpée

1 c. à soupe d’huile d'olive                                                       

8 ou 10 asperges cuites, coupées en tronçons

3 feuilles de brick rondes (chez Adonis et dans les épiceries fines)

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un bol casser les oeufs, ajouter le cheddar râpé, la ricotta, le sel et le poivre, le zeste du citron, la muscade et  1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger. 

2. Sortir les feuilles brick du frigo. Étaler une grande feuille de papier sulfurisé dans une poêle huilée de 25 cm (9 1/2 po). La badigeonner d'huile d'olive et la chiffonner avant de l’étaler de nouveau, de manière qu’elle soit bien imbibée d’huile. Disposer dessus 3 feuilles de brick huilées au pinceau en les faisant se chevaucher, leurs bords dépassant de la poêle. 

3. Y verser le mélange oeufs/asperges/cheddar. Étaler le mélange et replier les feuilles de brick dessus. (J’ai placé un moule à gâteau huilé au-dessus des feuilles de brick repliées et j'ai appuyé légèrement pour retenir les feuilles de pâte et afin que le mélange se répartisse également dans la poêle.) Mettre un feu moyen sous la poêle quelques minutes pour que l’omelette commence à cuire doucement, environ 5 minutes.  Puis enfourner et cuire 20 minutes au four ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

4. Faire glisser dans une assiette et servir avec une petite salade.

Voir la recette qui a inspiré cette improvisation :

http://ondinecheznanou.blogspot.com/2011/09/tourte-aux-epinards-et-feta-du-livre-de.html

Omelette à la mexicaine, bis +

Avec un reste de riz, on peut préparer une savoureuse omelette aux couleurs du Mexique. Garnie de grains de maïs, de salsa et de cheddar, elle compose un repas vite prêt et nutritif quand on l’accompagne d’une petite salade.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 . à thé de beurre

½ tasse de riz cuit

3 c. à soupe de maïs en grains (en conserve ou congelés)

1 ou 2 c. c. à soupe de salsa moyenne

3 œufs, battus

1/3 tasse de cheddar, râpé

La cuisson commence sur la cuisinière et se termine sous le gril du four.

1. Dans un petit bol, réunir le riz, le maïs et la salsa. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile, pencher le poêlon et le faire tourner pour bien l’imbiber de matière grasse. Verser la préparation au riz dans le poêlon et cuire environ 2 minutes.

2. Dans le poêlon, ajouter les œufs battus et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les bords commencent à prendre en omelette. Allumer le gril du four et saupoudrer l’omelette de fromage.

3. Enfourner le poêlon, le placer sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril jusqu’à ce que l’omelette soit prise et sa surface gratinée. Elle sera gonflée et se détachera aisément pour la séparer en deux délicieuses portions.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor en avril 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/04/omelette-la-mexicaine.html

Mon omelette de fin de semaine +

Avec le prosciutto qu’il me restait, quelques champignons et des oeufs, j’ai concocté une savoureuse omelette qui s’est terminée au four, garnie d’un succédané de fromage.  On pourra remplacer le prosciutto par du jambon et le simili-fromage par du cheddar râpé. Trop simple et trop bon !

Ingrédients pour deux

3 tranches de prosciutto

4 ou 6 champignons, brossés et hachés grossièrement

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre

3 oeufs, gros

Herbes fraîches ou séchées, persil, basilic, menthe

1/2 tasse de simili-fromage ou de cheddar

La cuisson se termine au centre du four, le gril allumé où l’omette terminera sa cuisson durant 3 ou 4 minutes.

1. Sur une assiette allant au micro-ondes, déposer les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie tout. Enfourner pour trente secondes avant de détacher aussitôt le prosciutto du papier essuie-tout. À l’aide de ciseaux de cuisine, détailler le prosciutto en petits carrés. Réserver.

2. Dans un bol, battre les oeufs au fouet, saler et poivrer.

3. Allumer le gril (broil) du four.

4. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre 3 minutes, disperser les morceaux de prosciutto, remuer, puis ajouter les oeufs en les versant sur le tout. Lorsque l’omelette commence à prendre, disperser les herbes fraîches ou séchées, puis le fromage ou son substitut.

5. Enfourner sur la grille du centre et terminer la cuisson sous le gril (broil)  jusqu’à ce que le fromage soit fondu, soit 3 ou 4 minutes, en surveillant.

 

Frittata aux légumes grillés, bis +

Cette omelette italienne est un choix délicieux pour un repas léger, rapide et sans viande. Les légumes grillés se préparent à l’avance et se conservent au moins quatre jours au frigo. Ce sont de savoureux dépanneurs qui s’ajoutent à toutes sortes de préparations, soupes, mijotés, pâtes et sauces.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, tranché

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

3 œufs extra-gros (ou 4 gros), battus légèrement 

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

¼ tasse de crème à cuisson 15%

½ tasse de cheddar ou d’emmenthal

Sel et poivre au goût

Les légumes grillés

3 c. à soupe combles d’huile d’olive

1 aubergine longue, en tranches

1 poivron jaune, en quartiers

1 courgette, en tranches

1 c. à soupe d’origan séché

1. Faire d’abord griller les légumes en procédant comme suit. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les tranches de légume. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan. Retourner les tranches et répéter l’opération.

2. Cuire dans un four à 425 °F durant 22 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poivron commence à noircir. Réserver celui-ci au froid, recouvert d’une pellicule plastique. La peau se retirera aisément après 1 h de réfrigération. Réserver les autres légumes.

3. Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Goûter et assaisonner.

4. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif, verser l’huile et y faire revenir l’oignon  5 minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates séchées, puis les légumes grillés et l’ail et cuire  1 min.

5. Réduire le feu, verser le mélange d’œufs et cuire 3 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. Parsemer de fromage. Allumer le gril du four et enfourner l’omelette sur la grille du centre. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit prise et que le fromage soit doré.

6. Glisser la frittata sur une assiette et servir avec une bonne salade, sur la photo, une salade de lentilles avec vinaigrette citron/menthe.