Rôti de porc à l’orientale +

Les cinq-épices chinoises parfument agréablement ce tendre petit rôti qui cuit lentement dans une sauce aux suaves arômes orientaux, du plaisir pour les papilles, un petit reste pour des sandwiches savoureux...

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 petite longe de porc désossé de 600 g (coupe du centre)

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises + 1/4 sel   - 1/4 ail en poudre

1 c. à soupe d’une  huile neutre, par exemple de pépins de raisin

2 gousses d'ail, en moitiés

1 morceau de gingembre, haché ou râpé (environ 1 c. à soupe comble)

Le jus de 2 clémentines

1/4 tasse d'eau

2 c. à soupe de sauce soya légère (réduite en sodium)

2 c. à soupe de sauce hoisin

Sauce orientale

Jus de cuisson

Le jus de 1 clémentine

1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure une heure pour un rôti de ce poids.

1. Dans un petit bol, réunir les d'épices chinoises avec le sel et l’ail en poudre. En saupoudre le rôti sur toutes ses faces. Chauffer un poêlon ayant un couvercle et allant au four, verser l'huile et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.

2. Incorporer l'ail, le gingembre, le jus de clémentine, l'eau, les sauces soya  et hoisin. Couvrir, chauffer au point d'ébullition et enfourner.

 3. Cuire 1 h en retournant le rôti à mi-cuisson.

4. Retirer le rôti du poêlon et le laisser reposer sur une planche, recouvert d’un papier alu, le temps de préparer la sauce.

5. Ajouter au jus de cuisson le jus de clémentine mélangé à la fécule diluée et porter doucement à ébullition jusqu'à la consistance désirée. 

6. Servir les tranches du rôti, nappées de sauce. J’ai servi avec du riz aux poivrons et de délicieux petits champignons chinois.

Une version légèrement modifiée d'une recette publiée en 2010, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-longe-de-porc-a-la-chinoise-pour-deux-de-messidor-46377.html

Pâtes farcies, sauce à la chinoise +

Je doute que les Chinois mangent des pâtes farcies au fromage et aux épinards, mais ils devraient peut-être, c’est une chouette découverte que d’associer les saveurs de leur cuisine à celles de l’Italie. Bien entendu avec des cinq-épices chinoises, des shiitakes et des noix de cajou, on se surprend à apprécier cette bizarre combinaison néanmoins délicieuse. 

Ingrédients pour deux avec très petit reste

1 sachet de pâtes farcies Ziggy’s

Sauce express à la chinoise

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre

2 échalotes sèches, pelées et séparées en lamelles

1 barquette de champignons shiitakes, tranchés, les queues retirées

1/2 poivron rouge, en dés

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

2/3 de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce soya légère et réduite en sel

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 c. à thé d‘huile de sésame grillé

2 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Dans une petite casserole, ou un poêlon, attendrir les échalotes, les champignons et les dés de poivron rouge entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer d’épices chinoises.

2. Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.  

3. Dans une tasse à mesurer, combiner le bouillon avec les autres ingrédients et bien mélanger. Verser sur les légumes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse.

4. Répartir les pâtes dans deux assiettes, recouvrir de sauce et servir avec une bonne salade.

Escalopes de poulet, sauce à la chinoise +

Un autre repas simple et vite préparé a fait notre bonheur hier malgré sa frugalité et sa pâleur. 

Ingrédients pour deux 

2 escalopes de poulet prises dans 1 belle poitrine de poulet

1 c. à thé d’huile neutre

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce express aux cinq-épices chinoises 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe comble de sauce teriyaki

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1/2 c. à thé de sauce de poisson

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 ou 2 giclées de sauce au piment

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Placer les escalopes sur une planche, les recouvrir d’une pellicule plastique et les frapper à l’aide d’un maillet de cuisine ou un bol à fond plat, afin de les amincir légèrement et de les attendrir. Saupoudrer de cinq-épices chinoises, de sel, de poivre et de paprika. Badigeonner d’une fine couche d’huile. Garder en attente, le temps de préparer la sauce.

2. Préparer la sauce. Dans un petit pot ayant un couvercle, réunir les ingrédients de la sauce. Mettre le couvercle et bien remuer le pot, la poudre des cinq-épices chinoises sera plus facile à se mêler aux autres ingrédients. 

3. Verser le contenu dans une petite casserole et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, le temps de cuire les escalopes. 

4. Cuire les escalopes, de préférence dans un poêlon bien chaud à rainures environ 3 minutes par face, nos escalopes étaient très minces.

Servies hier avec des nouilles instantanées , garnies de noix mélangées ou d’arachides.

Cuisses de canard braisées à la chinoise

Avant l’arrivée des cuisses confites dans les chaînes d’alimentation, je braisais longuement des cuisses de canard crues au four après les avoir marinées dans toutes sortes de saveurs. J’ai renoué hier avec cette pratique, le résultat est délicieux, plus économique que les cuisses confites, elles se vendent à l’unité et coûtent un peu moins de six dollars la pièce. Meilleures, peut-être pas, mais différentes.

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard crues 

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile 

Sel, poivre et paprika 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, divisée

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Marinade asiatique 

1 orange, jus et zeste 

1 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

1 c. à soupe de miel 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1 belle gousse d’ail, pressée ou râpée

1 morceau de gingembre, râpé finement 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures. 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, zester l’orange au-dessus du plat, la presser pour obtenir son jus, puis ajouter les autres ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Y déposer les cuisses côté chair au fond du plat. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Je n’avais pas le temps de le mariner 3 heures, je l’ai donc laissé le plat sur le comptoir une vingtaine de minutes. 

3. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses de canard sur les deux faces de 5 à 8 minutes. Ajouter tout autour 1/4 tasse de bouillon + 2 c. à soupe de marinade, couvrir et enfourner. 

4. Cuire 1 heure en arrosant à mi-cuisson.

 5. Retirer du four, recueillir la moitié du jus de cuisson dans un petit contenant et le congeler aussitôt. Durant l’heure qui suit, le gras aura le temps de figer au-dessus et sera facile à retirer au moment de faire la sauce. 

6. Cuire les cuisses encore 1 heure en arrosant de bouillon à mi-cuisson. 

 7. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson conservé au congélateur et le verser dans une petite cassserole, filtrer la marinade et l’ajouter à la sauce en incluant le dernier quart de tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée (je l’ai omise hier, ce qui fait que la sauce était trop liquide). Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Servies ici avec des nouilles instantanées et une poêlée de champignons.

 Boulettes de porc, sauce à l’orientale +

Une recette toute simple au goût résolument asiatique, faite avec des aliments qu’on a toujours en cuisine, sauf deux ingrédients à se procurer absolument qui donnent beaucoup de saveurs à ce plat, un peu de cinq-épices chinoises et du bouillon Pho, déjà assaisonné à l’orientale.

Ingrédients pour deux

400 g de porc haché maigre

1 morceau de gingembre, râpé

1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1 oeuf battu

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sauce à l’orientale

1 tasse de bouillon Pho (Campbell’s, souvent en promotion) ou, à défaut de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/4 c. à thé de poudre d’ail

Accompagnements et garnitures

1 sachet de nouilles instantanées, deux si vous êtes gourmands

Graines de sésame au goût

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) sur une petite plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, ou une assiette à pizza tapissée elle aussi, et dure 18 minutes. 

1. Dans un bol moyen, râper le gingembre, ajouter la sauce soya, l’oeuf battu, le cinq-épices, puis mettre le porc haché. Bien mélanger avec les mains.

2. Façonner 11 ou 12 boulettes en vous servant d’une petite cuillère à crème glacée (environ 1 c. à soupe comble de viande). Enfourner et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement colorées.

3. Pendant ce temps, chauffer une casserole d’eau et y cuire les nouilles en suivant les indications sur l’emballage, elles cuisent ordinairement en 3 minutes.

4. Préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole, le sauce soya, la fécule de maïs et la poudre d’ail. Ajouter le bouillon, bien mélanger et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter cette sauce 2 ou 3 minutes.

5. Servir les boulettes avec la sauce, les nouilles instantanées et, en guise de légumes faire dorer des champignons, puis garnir le tout de graines de sésame.