Pavés de truite à l’aneth et aux pistaches, bis +

La truite raffole de ce mode de cuisson, on l’enduit d’abord d’un enrobage tendre, puis d’une couche de pistaches avant de l’enfourner quelques minutes. Cet assemblage n’est ni plus ni moins qu’un pesto décomposé auquel il ne manque que le parmesan fraîchement râpé, mais qu’on pourra ajouter pour remplacer le sel. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 250 g, séparé en deux 

3 c. à soupe de pistaches peu salées, hachées grossièrement 

Enrobage tendre à l’aneth 

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement 

1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/3 tasse) 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de mayonnaise 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

Sel léger, poivre au goût

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec certains bras mélangeurs fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol. 

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’aneth, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement. 

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette. 

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes en surveillant, si on aime le poisson presque cru.

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/07/filet-de-truite-laneth-en-croute-de.html

Tartinade exquise de foies de volaille, bis +

J’ai improvisé ce petit délice pour recycler les foies de lapin et de canard, à l’époque où on trouvait souvent des abats avec ces viandes. Mais je l’ai aussi essayé avec des foies de poulet, plus pratique parce qu’il est plus fréquent de trouver des foies de volaille en épicerie. Tartinade tout aussi délicieuse, elle se mange comme des cretons et tellement plus rapide à préparer. À servir en entrée dans un repas en tête-à-tête ou quand on reçoit un couple d’amis. À faire et à refaire !

Ingrédients pour environ 3/4 tasse 

3 ou 4 foies de volaille, dénervés et coupés grossièrement au couteau 

6 champignons de Paris, hachés grossièrement au couteau

1/3 tasse de pistaches non salées écalées 

1 petite gousse d’ail, pressée 

4 à 5 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 

Le zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre au goût 

1. Chauffer 1 c. à soupe de matière grasse dans un poêlon, et y faire revenir les foies de volaille assaisonnés de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais sans perdre entièrement leur teinte rosée, de 3 à 5 minutes environ. Ajouter l’ail en fin de cuisson, le temps qu’il diffuse ses parfums mais sans le laisser prendre couleur. Transférer dans un bol. 

2. Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à soupe de matière grasse et y attendrir les champignons environ 3 minutes. Transférer dans le bol contenant les foies, mélanger et laisser tiédir. 

3. Pendant ce temps, dans un petit robot ou un hachoir, hacher grossièrement les pistaches, j’aime qu’il reste des morceaux. Ajouter le mélange de foies et de champignons et passer le tout au hachoir, mais sans insister, il faut que la texture demeure granuleuse. Ajouter les 2 ou 3 dernières c. à soupe de matière grasse, mélanger. Goûter, saler et poivrer au besoin, ajouter le zeste de citron et mélanger de nouveau.

4. Servir sur du pain grillé ou des craquelins.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 19 décembre 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/12/tartinade-aux-foies-de.html

Tarte sans croûte aux bananes et aux pistaches +

On aime les desserts faciles et rapides à réaliser, une tarte sans pâte à rouler, qui se fait entièrement à la main et avec peu d’ingrédients, comme la majorité de mes tartes sans croûte. N’est-ce pas ce que l’on recherche quand on désire se sucrer le bec, mais qu’on ne veut pas passer des heures en cuisine ? Celle-ci est idéale quand on a un reste de crème sure à passer et, ce qui ne gâte rien, elle est hyper savoureuse. 

Ingrédients pour six ou pour huit  

Ingrédients liquides

2 oeufs gros à la température de la pièce 

1/4 tasse de crème sure  

1/4 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin  

2 bananes mûres, écrasées à la fourchette (les miennes avaient été congelées)

Ingrédients secs  

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 tasse de cassonade  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/2 tasses de pistaches

Garniture craquante 

3 c. à soupe de sucre brut  

2 c.à soupe (environ) de graines de citrouille

 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).  

 1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients liquides en terminant par les bananes, mais en laissant quelques morceaux imparfaitement broyés.  

 2. Dans un bol plus grand, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits dans cette préparation et y verser les ingrédients liquides. Bien mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien intégrés.  

 3. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée.  

 4. Recouvrir ensuite de sucre brut et, au goût, former quelques petites fleurs avec les graines de citrouille.

5. Enfourner et cuire une quarantaine de minutes, moi 45.  

6. Attendre un parfait refroidissement avant de la servir.

Filet de truite recouvert de pistaches +

Qu’il s’agisse d’un filet de saumon ou d’un pavé de truite comme celui qui était dans nos assiettes hier, un enrobage tendre aromatisé au wasabi et recouvert d’une fine couche de pistaches compose un repas hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 beau filet de truite de 250 g séparé en deux parties

Sel, pas de poivre, le wasabi est bien relevé

Enrobage tendre et sauce 

4 c. à soupe combles de mayonnaise

1/2 c. à thé de wasabi (moutarde japonaise)

1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Le zeste de 1/2 lime

Enrobage à la croûte de pistaches

4 c. à soupe de pistaches non salées, broyées sommairement

2 c. à soupe de panko

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), sur la grille du centre, et dure moins de 10 minutes.

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les pavés et les saler légèrement. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. En tartiner les pavés, côté chair seulement puisque le filet a encore sa peau. Conserver le reste de cet enrobage comme sauce d’accompagnement.

2. Dans un autre bol, mélanger les pistaches, le panko, et ajouter un peu de sel. À l’aide d’une cuillère, disperser la chapelure aux pistaches et presser légèrement pour qu’elle tienne bien sur la chair du poisson.

3. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 9 minutes. Pour nous, la cuisson était parfaite après 7 minutes.

La recette originale fut publiée dans La cuisine de Messidor, le 5 sept. 2017

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/09/filets-de-truite-la-croute-de-pistaches.html