Les cuisses de canard confites coûtent de plus en plus cher. Toutefois, si vous aimez cette viande succulente, rien ne vous empêche d’acheter des cuisses de canard crues* et de les braiser vous-même. Elles deviendront tendres et leur chair se détachera aisément des os, elles seront aussi savoureuses que les cuisses confites.
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
2 c. à soupe de gras de canard ou d’un mélange d’huile d’olive et de beurre
2 petits oignons jaunes, en lamelles
8 petites carottes nantaises de couleurs (de préférence)
2 gousses d’ail, dans leur enveloppe
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel
1c. à thé de sucre
1 c. à thé de quatre-épices
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf
2 longues lanières d'écorce d’orange (1/2)
Sel, poivre et paprika
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) qu’on réduit à 275 °F après 1 heure et qui se poursuit durant 1 autre heure.
1. Dans un poêlon allant au four, faire revenir les cuisses dans leur gras durant 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients, couvrir et enfourner.
2. Cuire 1 heure. Retirer le poêlon et retourner les cuisses dans leur jus de cuisson avant de remettre au four et cuire 1 autre heure, toujours à couvert.
3. Pour faire la sauce, retirer les gousses d’ail et les lanières d’écorce d’orange, puis dégraisser le jus de cuisson et ajouter 1 c.à soupe de fécule délayée dans un peu d’eau, ce que je n’ai pas fait hier.
* Chez Maxi, je me suis procuré des cuisses emballées sous vide à moins de cinq dollars chacune.
