Mijoté de merguez aux poivrons et aux lentilles +

Un dépanneur savoureux quand on a oublié de sortir du poulet du congélateur. Rapide et pratique, il se fait dans une seule casserole et se sert presque toujours avec du couscous, l’accompagnement préféré de mon goûteur. 

Ingrédients pour deux 

4 saucisses merguez, en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon jaune, haché 

1 /2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés 

1 ou 2 gousses d’ail pressées 

1/4 c. à thé de graines coriandre, de cumin et de fenouil, moulues 

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 1/2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel ou  

1 tasse de lentilles cuites, rincés et égouttées 

1 c. à soupe de mélasse de grenade, optionnel, mais délicieux

1 c. à thé de ras-el-hanout

3 c. à soupe de coriandre, hachée (ou de persil) 

Sel et poivre au goût 

1. Chauffer un poêlon  profond ou un wok et y attendrir l’oignon et les poivrons 3 minutes, ajouter les saucisses, l’ail, les épices, cuire 1 minute, puis le concentré de tomate, le bouillon et les lentilles. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. 

2. Bien réchauffer. Garnir de coriandre et servir avec la semoule de couscous. 

Le couscous 

Pour le couscous, il suffit de recouvrir une demi-tasse de semoule de couscous moyenne de la même quantité d’eau bouillante, recouvrir d’une assiette et laisser reposer 3 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains, ajouter du sel et du poivre, le zeste de 1/2 citron (de lime ou d’orange) des assaisonnements au goût, des herbes et un filet d’huile d’olive. On peut bien sûr cuire le couscous dans du bouillon ou du jus de fruits et doser les herbes en fonction des saveurs. 

 Une variante de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/couscous-express-aux-merguez.html

Salade de lentilles de juillet +

 

Cette salade très rafraîchissante n’aurait pas la même texture sans la pomme croquante, les pépites de mandarine fondantes et les herbes fraîches qui la composent. Elle contient également des petites tomates jaunes et des olives noires qui améliorent les contrastes et le coup d’oeil. La présence d’un reste de semoule de couscous est facultative, mais elle donne un aspect neigeux aux feuilles de laitue qui l’entourent. J’ai pensé que la facilité et la rapidité avec lesquelles on la prépare n'ont pas besoin de plus d'explications *.

Ingrédients pour deux

1 tasse de lentilles en conserve, bien égouttées

1 pomme, pelée et coupée en dés, hier Honey Crisp ou Cortland

1 mandarine ou 1 clémentine pelée, défaite en lamelles puis coupées

1 concombre libanais, en dés

8 tomates raisins, en tranches fines

7 olives noires, dénoyautées et hachées au couteau

3 c. à soupe de semoule de couscous cuite (facultatives)

1 petite échalote sèche, hachée finement

Herbes fraîches au goût, basilic, menthe, ciboulette

1 tasse de laitues mélangées

Vinaigrette simple

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

1/2 c. à thé de moutarde au basilic

Sel et poivre au goût

*On prépare la vinaigrette au fond d’un bol, on ajoute tous les ingrédients sauf les feuilles de laitue, puis on touille. On sert dans deux assiettes creuses qu’on entoure de feuilles de laitue.