Hauts de cuisse bbq express +

J’ai adapté très librement pour deux une bonne recette, de Josée di Stasio, mais plutôt que de cuire le poulet sur le barbecue, je l'ai cuit dans un poêlon à rainures, donc sur la cuisinière. Un succulent repas estival et une petite sauce à notre goût, ni trop sucrée ni très acide ni trop piquante.

Ingrédients pour deux

4 morceaux de hauts de cuisse de poulet dégraissés, ou 4 filets de poulet, ou 2 belles escalopes, celles-ci pour une cuisson plus égale 

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé d’huile d’olive

Sauce barbecue express

3 c. à soupe de sauce chili du commerce

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de paprika fumé

1 gousse d’ail, pressée

1 lichette de sauce au piment

1. Dans un petit bol, mélanger la sauce chili, la sauce Worcestershire, le sirop d’érable, le paprika fumé doux, l’ail et la sauce au piment.

2. Dans une assiette, placer les hauts de cuisse ou autres pièces de poulet et, à l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’une légère couche de sauce sur leurs deux faces.

3. Verser la sauce dans une petite casserole et y verser 1/2 tasse de bouillon de boeuf.  Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

4. Chauffer un poêlon à rainures, le badigeonner d’huile et y cuire les morceaux de poulet environ 4 minutes de chaque côté. Pour qu’ils soient bien cuits, je les transfère dans une assiette et les passe au micro-ondes 30 secondes. 

5. Servis hier avec la petite sauce express, des frites, des haricots verts et une petite salade du goûteur.

Petits pains-croissants au poulet cuit, façon indo-mexicaine +

Les petits pains-croissants que je me procure en épicerie* et qui entrent dans la préparation de plusieurs menus bistros que nous aimons bien ont servi hier à recycler des restes d’un poulet à l’indienne.  Je leur ai donné une petite touche mexicaine, en leur ajoutant des dés de poivrons et de courgette, et un peu de sauce chili qui les ont rendus hyper savoureux.

*Métro, parfois Super C, et Maxi (autre appellation, autre provenance)

Ingrédients pour deux

2 petits pains-croissants Première Moisson, coupés en moitiés

1 tasse de poulet cuit

Sauce d’accompagnement indo-mexicaine

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 demi-poivrons, en dés

1/2 courgette, en dés

2 c. à soupe comble de sauce chili

1/2 tasse d’un reste de sauce au cari

1/2 tasse de lait de coco

1/2 c. à thé de sauce au piment Tabasco, ou autre

Allumer le four à  375 °F (190 °C), la cuisson dure une vingtaine de minutes. 

1. Sur une petite plaque à cuisson ou une assiette à pizza tapissée de papier parchemin, déposer les petits pains. Entre chaque moitié de pain, placer de beaux morceaux de poulet cuit. Enfourner pour 20 minutes.

2. Chauffer un poêlon ou une petite casserole et y faire fondre la matière grasse. Y attendrir les poivrons 5 minutes, puis la courgette, 5 autres minutes, puis verser la sauce, le lait de coco et la sauce au piment. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 autres minutes.

3. Retirer les pains du four, les transférer dans deux assiettes et les recouvrir de sauce avant de les déguster.