Macaroni bolognaise poêlé +

Un macaroni hyper savoureux dans une sauce à la viande et qui se fait dans un seul poêlon à condition que les pâtes soient déjà cuites. Toutefois, ce plat nécessite de couper plusieurs légumes en dés, un travail qui pourra se faire en équipe avec un gourmand, toujours disposé à mettre la main à la pâte. 

Ingrédients pour quatre

400 g de porc haché maigre

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 carotte moyenne, en dés

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 petite courgette jaune + 1 petite courgette verte, en dés

1/2 barquette de champignons, en quartiers

1/2 tasse de vin rouge

1 ou 2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2  tasse de sauce tomate

1 tasse de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de pesto

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

2 tasses de macaronis twistés al dente

4 c. à soupe de coriandre hachée

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika le porc haché. Dans un grand poêlon, le dorer dans l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Éviter de le remuer la viande pendant les premières minutes de cuisson, la laisser prendre de la couleur, ce qui accentuera son goût. Lorsqu’elle est bien dorée, la transvider dans une assiette.

2. Dans le gras restant, ajouter les carottes et les poivrons et cuire entre 3 et 5 minutes. Saler et poivrer à chaque addition.  Ajouter les courgettes et les champignons, puis mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire 2 ou 3 minutes.

3. Remette la viande dans le poêlon et ajouter le reste des ingrédients, y compris les macaronis, mais réserver la coriandre que l’on ajoutera au service. Laisser mijoter une dizaine de minutes, surtout si les pâtes ont été cuites al dente, elles termineront leur cuisson en se gorgeant des saveurs ambiantes.

Macaroni aux fruits de mer +

Une chouette surprise que cet achat d’un mélange de fruits de mer surgelés, on y trouve de la goberge au goût de crabe, des moules, des petits pétoncles et quelques crevettes, mais avec une bonne sauce au cari et au lait de coco, cette enveloppe à moins de cinq dollars nous a fait un macaroni très acceptable.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 enveloppe de fruits de mer Blue Tide de 350 g, décongelés et essorés

1 oignon rouge en lamelles

2 c. à soupe de beurre

1 gousse d’ail, pressée

1/8 c. à thé de piment de Cayenne

2 c. à soupe de farine

1 c. à thé comble de pâte de cari

1/2 tasse de vin blanc

1 1/4 tasse de lait de coco léger

1 herbe fraîche au goût, basilic, coriandre, persil

Macaronis cuits pour deux

40 g de cheddar fort, râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) en mode convection

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre et y attendrir les lamelles d’oignon, 3 ou 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Parsemer de farine et bien mélanger le roux 3 minutes. 

2. Déglacer avec le vin blanc et cuire 3 minutes. Verser le lait de coco, porter à ébullition, la sauce épaissira rapidement. Goûter, assaisonner au besoin, ajouter une herbe fraîche, il me restait un peu de basilic sur mon petit plant de basilic.

3. Ajouter alors les fruits de mer égouttés et bien les intégrer à la sauce. Verser une partie* de cette sauce sur des macaronis qu’on aura transvidés dans un plat allant au four légèrement huilé. Recouvrir de fromage et enfourner une quinzaine de minutes. Au besoin, allumer le gril (broil) et sans déplacer le plat, le faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

*J’avais trop de sauce, j’en ai gardé environ le tiers (sans les fruits de mer) que j’ai servie à part (pas sur la photo), sachant que les pâtes en auraient absorbé beaucoup pendant la cuisson au four. 

Gratin de macaronis, façon indienne +

Un macaroni différent parce qu’il contient des épices qu’affectionne la cuisine indienne, cari, garam masala et curcuma. En quelque sorte, on pourrait presque dire que c’est un dîner Kraft indien. Mais avec un bouquet de saveurs uniques et des ingrédients bons pour la santé.

Ingrédients pour deux avec petit reste

4 tasses de pâtes, cuites

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement (facultatif)

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1  tasse de tomates mixées au mélangeur à main

1/2  tasse de lait de coco ou de lait

1 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de garam masala

1/4c. à thé de curcuma

50 g de cheddar fort, râpé

Sel et poivre au goût

Garniture

1/4 tasse de chapelure, de préférence panko

3 c. à soupe de cheddar

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage et en conservant un peu d’eau de cuisson. Égoutter et réserver.

2. Si on a choisi de mettre de l’oignon, dans un poêlon haut ou une casserole, le faire suer dans l’huile d’olive. Dans le poêlon, ajouter l’ail, les tomates, le lait et les épices et réchauffer doucement. Incorporer les pâtes puis le fromage et bien mélanger. Goûter et assaisonner.

3. Dans un plat allant au four de 5 tasses badigeonné d’un peu d’huile, verser la préparation de pâtes aux tomates.

4. Dans un petit bol, réunir la chapelure, le cheddar et la coriandre. Saupoudrer la surface du plat de cette préparation et enfourner. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface du plat soit dorée. Au besoin, allumer le gril et, sans déplacer le plat faire gratiner 1 ou 2 minutes en surveillant. Servir avec une bonne salade, ici (avocat et cantaloup).

Les pâtes du mercredi +

Chaque mercredi, c’est le même scénario pour la cuisinière, rien de prévu pour le repas du soir. Toutefois, quand il n’y a plus de restes au frigo, il y a toujours des pâtes dans l’armoire du haut, je ne décevrai pas mon mon goûteur ! me dis-je. D’ailleurs, la suggestion est venue de lui, «un bon macaroni au prosciutto, ça te tente ? » J’étais contente, j’avais justement fait un pesto la veille et il restait des champignons et un paquet de prosciutto tout neuf. Génial !

Ingrédients pour deux

Pâtes pour deux, hier des cellentani, chaque marque a un nom pour désigner ses macaronis twistés que nous aimons bien...

1/2 barquette de champignons, en quartiers

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 ou 3 tranches de prosciutto, voir l’étape 2.

1/2 tasse d’un bon pesto maison, ou du commerce

1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes

Fromage au goût, hier du cheddar

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Chauffer l’eau des pâtes et cuire les macaronis en suivant les indications sur l’emballage.

2. Faire croustiller le prosciutto dans le micro-ondes entre 2 feuilles d’essuie-tout, 30 secondes suffisent. Retirer immédiatement du four et détacher aussitôt le papier. Avec des ciseaux de cuisine, découper le prosciutto en petits carrés.

3. Dans un poêlon profond allant au four, faire dorer les champignons dans le beurre, ajouter le pesto et le prosciutto, bien mélanger avec l’eau de cuisson réservée, puis incorporer les pâtes cuites égouttées.

4. J’ai versé dans deux caquelons, mais j’aurais pu tout aussi bien enfourner le poêlon. Recouvrir de fromage.

5. Enfourner et laisser une douzaine de minutes avant d’allumer le gril et de faire fondre le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.