Filets d’aiglefin croustillants à la cajun, bis +

J’ai refait hier un mélange d’épices cajun pour une recette d’aiglefin. J’étais contente de retrouver ce goût qui rehausse délicieusement l’enrobage croustillant du poisson et du poulet. J’ai d’ailleurs apporté quelques ajouts à la recette originale, un bon repas de semaine vite prêt

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin de 140 g chacun

8 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à thé de mélange d’épices cajun*

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé

Sel au goût

*Mélange d’épices cajun

3 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de poivre noir

1/2. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de poudre d’oignon

½ c. à thé de poivre de Cayenne, = ou - goût

1. Préparer d’abord le mélange d’épices cajun en réunissant dans un pot ou un flacon de verre les herbes et les épices cajun. 

2. Dans un bol, réunir la mayonnaise et le parmesan. Saler les filets et les tartiner de cette mayonnaise au parmesan des deux côtés.

3. Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices cajun et bien mélanger.

Bien presser les filets dans la chapelure épicée de chaque côté de façon à bien les enrober.

4. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et y faire fondre le beurre. Saisir les filets 1 ou 2 minutes environ, le  retourner délicatement, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

5. Servir les filets avec des frites, des haricots verts et une petite sauce mayonnaises aux herbes que j’ai oubliée de préparer.

Inspirée de la recette suivante que j’ai légèrement modifiée,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/aiglefin-cajun-salsa-douce-au-cantaloup.html

Pain de viande à l’italienne +

On aime bien les pains de viande chez nous, ils se préparent aisément, on peut les assembler quelques heures avant de les cuire, ils sont nourrissants et il en reste pour de bons sandwichs. Celui-ci fut très apprécié, j’ai apporté peu de modifications à la recette originale.

Ingrédients pour quatre

454 g de porc haché maigre

1/2 tasse de chapelure

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (mon ajout)

1/2 oignon, haché finement

3 champignons moyens, hachés finement

1 oeuf gros

1 c. à thé d’herbes salées

1 c. à thé de mélange d’herbes séchées à l’italienne

1/4 tasse de parmesan

1 poignée de noix (mon ajout)

Herbes fraîches, basilic et menthe

Sel et poivre au goût

Garnitures

1/3 tasse de sauce chili (en replacement du ketchup)

2 tranches de prosciutto (en remplacement du bacon)

1. Dans un grand bol combiner tous les ingrédients du pain de viande. Bien intégrer les assaisonnements, la chapelure et l’oeuf à la viande hachée.

2. Huiler un moule à terrine ou à pain ou un plat à gratin. Transférer la viande assaisonnée et bien la presser. (À cette étape, on peut le réfrigérer 3 ou 4 heures et le faire tempérer 30 minutes avant la cuisson.)

3. Répartir la sauce chili à la surface du pain de viande et y déposer les tranches de prosciutto. 

4. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) 1 heure. (On peut tester la cuisson après environ 50 minutes en insérant un thermomètre à cuisson au coeur du pain de viande. Si le thermomètre affiche 160 °F (71 °C) ou plus, le pain de viande est prêt. )

Note de l’auteure

On peut soit couper le pain de viande directement dans le moule ou transférer dans un plat de service. Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou des légumes vapeur. Chez nous hier, avec un riz aux poivrons et une bonne salade.

La recette originale,

https://lapetitebette.com/recette/pain-de-viande/

Falafels au four, bis +

Les boulettes de pois chiches, très populaires au Proche-Orient, font aussi au Québec le bonheur de bien des amateurs de restauration rapide. Cette délicieuse version sans friture offre d'indéniables atouts santé.

Ingrédients pour deux avec restes (8 ou 9 boulettes en tout)

1 conserve de pois chiches cuits (19 oz - 540 ml), rincés et égouttés

1/2 oignon rouge, haché finement

4 c. à soupe de persil frais, haché ou mieux, de coriandre

1 petit oeuf  ou la moitié d’un gros, battu

1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, fenouil moulu, 

coriandre moulue, menthe séchée

1/4 c. à thé de sel

2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou de chapelure)

1 c. à thé de tahini (facultatif)

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de graines de sésame mélangées, blanches et noires

2 c. à soupe de chapelure (panko)

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un robot, réunir les pois chiches, l'oignon et le persil ou la coriandre, et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée.

2. Ajouter l'oeuf battu, les épices et assaisonnements, la farine, le tahini et l'huile d'olive et pulser de nouveau; la préparation deviendra plus lisse. Transvider dans un bol et bien mélanger à la cuillère.

3. Avec les mains, façonner 8 ou 9 boulettes ovales (de la grosseur d'un petit oeuf) avec la préparation de pois chiches. Elles seront fragiles mais se raffermiront à la cuisson. Les rouler dans les graines de sésame préalablement mélangées à la chapelure. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 20 min.

Servir avec un taboulé ou une salade, une petite sauce tartare ou une mayonnaise maison à l'orange et au piment ou à la menthe et au citron.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor en octobre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html