Omelette western, version mexicaine +

Le mélange de jambon et d’oignons rôtis, et de poivron fait merveille dans cette omelette, connue sous le nom de western. Cette version de Châtelaine confectionnée comme une tortilla espagnole a plutôt un côté mexicain en raison des croustilles de maïs. Et comme je l’ai adaptée pour deux, elle est plus petite, que l’originale, j’ai aussi ajusté la dimension du poêlon. Un repas croustillant et délicieux !

Ingrédients pour deux

4 gros oeufs

1/4 c. à thé de sel

2 1/2c. à soupe de beurre

1 oignon rouge, en lamelles

1/2 poivron rouge

50 g de jambon blanc, moi, 3 tranches découpée en petits carrés

1 tasse de croustilles de type tostitos ou à saveur jalapeno, voir la note de Châtelaine

1/2 tasse de cheddar, râpé

1. Dans un grand bol, battre les œufs avec 1/4 c. à thé de sel. Poivrer au goût. Réserver.

2. Dans un poêlon antiadhésit de 20 cm (8 po) de diamètre, sur feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon, le poivron et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et soient légèrement dorés, de 6 à 8 minutes.

3. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le jambon. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux de jambon soient dorés et que les coins commencent à courber, environ 5 minutes. En raclant la poêle, transférer la préparation dans un second bol.

4. Battre de nouveau les œufs et y ajouter les croustilles, en pliant. Ajouter la préparation de jambon, en pliant.

5. Allumer le gril (broil) du four.

6. Essuyer la poêle pour la nettoyer. Y faire fondre 1 1/2 c. à soupe de beurre sur feu moyen et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, beurrer le pourtour intérieur du poêlon. Dès que le beurre commence à mousser, verser le mélange d’œufs et de jambon dans la poêle. Tout en remuant la préparation avec une spatule en silicone et en remuant la poêle, cuire pendant 15 secondes. Réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords de la tortilla soient pris et que le fond commence à raffermir, environ 5 minutes. (Le dessus sera encore coulant.)

7. Répandre le fromage sur l’omelette et enfourner sur la grille du centre.  Cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris et le fromage fondant, environ 5 minutes ou un peu plus pour faire gratiner le fromage, en surveillant.
 
8. Faire glisser la tortilla dans une grande assiette. Couper en pointes. Servir chaud ou à la température ambiante.

Note de Châtelaine
Puisque le réputé chef Ferran Adrià intègre des croustilles à cette recette aux œufs, pourquoi pas nous ? Notre suggestion : des croustilles cuites à la marmite, à la saveur de jalapeno. Elles ajoutent non seulement de la texture, mais aussi une petite note pimentée à ce plat généreux.

La recette originale,

https://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/tortilla-western/

Pilons de dinde aux épices à tourtière, version 2026 +

J’étais contente de trouver des pilons de dinde chez Maxi, ils ne coûtent presque rien et j’adore les odeurs qui se promènent dans la maison quand ils cuisent. Et je n’ai pas changé grand-chose à cette improvisation, j'ai seulement ajouté des ingrédients qui l’ont rendue encore plus savoureuse.

Ingrédients pour deux sans reste 

2 pilons de dinde, environ 500 g 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon rouge, en lamelles ou émincé 

1 panais moyen, en dés

5 carottes nantaises entières

1/2 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de poulet 

3 gousses d’ail, dans leur enveloppe 

1 feuille de laurier 

2 c. à thé d’épices à tourtière

1/2 c. à thé de romarin sec

Sel, poivre et paprika 

La cuisson des pilons se termine dans un four à 300 °F (150 °C) où ils passent 2 heures. 

1. Saler et poivrer les pilons de dinde, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, sur feu vif, bien les colorer dans la matière grasse. 

2. Ajouter l’oignon, le panais et les carottes et cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon, puis ajouter le reste des ingrédients. 

 3. Couvrir et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les cuisses et, au besoin , ajouter du bouillon. Poursuivre la cuisson 1 heure encore. 

 4. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Je les ai servis entiers, ils se défont à la fourchette, accompagnés des légumes et d’un peu couscous. 

Publié dans La cuisine de Messidor en 2019,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/10/pilons-de-dinde-aux-epices-tourtiere.html

Poulet au cari, inspiration panang +

J’avais un blanc de poulet à passer, j’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine thaïe avec laquelle j’ai pris plusieurs libertés dont celle de choisir une pâte de cari Madras du commerce et du beurre d’arachide. Cette version est idéale quand on a peu de temps pour cuisiner, après avoir fait dorer le poulet dans un grand poêlon, on ajoute des légumes à cuisson rapide et du lait de coco, un délice vite prêt à servir avec un basmati au bouillon maison.  

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 265 g, en cubes

1 c. à soupe d’huile de pépins (ou autre huile neutre)

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 oignon rouge, haché finement

1/2 poivron, en dés

1 poignée de petits bouquets de chou-fleur

1 poignée de haricots verts, émincés

1 gousse d’ail, pressée

Du gingembre râpé, au goût

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à thé comble de pâte d’épices Madras

1/2 conserve de lait de coco

Sel, poivre et paprika au goût

1. Assaisonner les cubes de poulet de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un grand poêlon ou un wok avec les huiles et y dorer les cubes de poulet entre 3 et 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant à chaque addition et en terminant par le lait de coco.

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire une douzaine de minutes et c’est prêt.

3. Servir avec un riz basmati et une bonne salade.

Escalopes de poulet, sauce crémeuse à l’oignon et à l’aneth +

Cette recette simplement poêlée, très rapide à préparer et qui ne nécessite que peu d’ingrédients nous a comblés et ravis. J’en avais déjà fait une version à l’estragon, je l’ai remplacé par de l’aneth et la présence de l’oignon rouge, à la fois tendre et croquant fut une autre belle découverte avec le poulet. À refaire sans hésiter !

Ingrédients pour deux 

1 blanc de poulet de 300 g, taillée en 3 ou 4 escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse au vin blanc à l’aneth 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 bel oignon rouge, taillé en lamelles 

1 c. à soupe de farine 

1/4 tasse de vin blanc 

1/3 tasse de bouillon de poulet 

2 c. à soupe d’aneth frais, effeuillé et émincé finement 

Zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus du fruit

1/3 tasse de crème à cuisson 15%  

Sel et poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir les lamelles d’oignon dans la matière grasse environ 3 minutes. Retirer du poêlon. 

2. Assaisonner les poitrines de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans le poêlon, ajouter un peu de beurre et y dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver dans une assiette. 

3. Remettre les lamelles d’oignon dans le poêlon  et poursuivre leur cuisson 2 ou 3 minutes en ajoutant un peu de gras au besoin. Saupoudrer de farine en remuant et cuire 2 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement 

4. Ajouter l’aneth, le zeste et le jus de citron, puis la crème. Laisser bouillonner 2 minutes, remettre les escalopes dans la poêle. Couvrir et cuire entre 5 et 7 minutes su feu doux. 

5. Servies hier avec du couscous perlé et une bonne salade.

Tarte aux deux saumons, façon bagel +

Cette tarte feuilletée est épatante à servir en entrée ou dans un buffet, mais j’ai préféré en faire un plat principal en ajoutant un peu de saumon fraîchement cuit; j’ai aussi réduit la quantité de saumon fumé et n'ai utilisé qu'une abaisse de pâte feuilletée pour les deux gourmands raisonnables que nous sommes devenus. (Pour bien comprendre les explications pour la tarte complète, deux  fois plus grande que la mienne, voir la vidéo de la recette originale d’Isabelle Plante. )

Ingrédients pour deux

Pour l’oignon

1 petit oignon rouge en fines rondelles

1 c. à soupe de jus de citron

1/4 c. à thé de sel

Dans un petit bol, mélanger l’oignon avec le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne rouge vif. Au moment de garnir la pâte, égoutter l’oignon.

Pour les assaisonnements à bagel (voir Notes) Pour ma part, je m’en suis servie presque au complet. 

2 c. à soupe de sésame noir et blanc en égale quantité

2 c. à thé de graines de pavot (n’avais plus)

2 c. à thé d’oignons déshydratés

2 c. à thé d’ail en poudre

1/2 c. à thé de gros sel

Pour l'assaisonnement à bagel (voir Notes).

Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réservez.

Pour la tarte

2 abaisses de pâte feuilletée de 200 g du commerce décongelées (moi une seule)

Lait au goût

1 bloc de fromage à la crème de 250 g (moi 1/2 bloc)

3 c. à soupe d’aneth ciselé, la moitié

170 g de saumon fumé (moi, un sachet de 50 g)

130 g de saumon cuit (cuit dans un poêlon à rainures 2 minutes de chaque côté, puis la peau retirée)

1 concombre libanais ,en fines rondelles

2 c. à soupe de câpres, égouttées

Demi-rondelles de citron pour le service

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

2. Sur un plan de travail fariné, rouler légèrement la pâte, elle est ordinairement prête à l'emploi. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de lait et parsemer du mélange d’assaisonnements à bagel en pressant légèrement. 

3. Poser la plaque à cuisson doublée de papier parchemin à l’envers sur l’abaisse parsemée d’assaisonnements et la retourner de façon que le côté assaisonné soit en dessous, il formera une croûte solide et délicieuse (voir la vidéo).

4. Replier les côtés sur eux-mêmes de façon à créer une bordure de 1/2 cm (1/4 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée, laisser tiédir (moi 28 minutes)  (voir Notes).

5. Entre-temps, dans un bol, crémer le fromage à la crème avec la moitié de l’aneth au batteur électrique (moi à la fourchette).

6. Tartiner la surface de la tarte du fromage à la crème. Répartir le saumon cuit, puis le saumon fumé, l’oignon mariné, les tranches de concombre et les câpres. Parsemer du reste de l’aneth. Accompagner de quartiers de citron.

Notes de fin

Pour l'assaisonnement à bagel : vous le trouverez dans certaines épiceries.

Pour une formule brunch sans stress, vous pouvez cuire la croûte et préparer les garnitures la veille. Au moment du service, il ne vous restera qu’à assembler la tarte.

Conservation

L’assaisonnement à bagel se conserve 3 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9441/tarte-bagel-tout-garni-saumon-fume