Quiche légère au chou-fleur et au cheddar +

Cette délicieuse quiche sans croûte se distingue par sa légèreté: pas de crème, mais du lait, et bien sûr du fromage. Et en remplacement du bacon de la recette originale, quelques tranches de prosciutto la rendent moins riche et tout aussi croustillante. J’ai aussi remplacé le brocoli dont nous ne sommes pas fous par du chou-fleur. Un savoureux repas léger !

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 tranches de prosciutto

1 tasse de chou-fleur, en bouchées

60 g de cheddar fort, râpé

1 oignon jaune, en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

4 oeufs

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 tasse de lait, moi soya sans sucre ni vanille

Sel léger, poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C), dans une assiette en céramique beurrée, et dure environ 35 minutes.

1. Commencer par faire croustiller le prosciutto. Il suffit de placer les tranches (elles peuvent se chevaucher) dans deux feuilles d’essuie-tout repliées et les mettre dans une assiette au micro-ondes, le joint en dessous. 30 secondes suffisent pour les rendre croustillantes. Les retirer immédiatement du four, enlever tout de suite l’essuie-tout et les découper en petits carrés avec des ciseaux de cuisine. Réserver.

2. Dans une petite casserole, porter de l’eau salée à ébullition et faire blanchir le chou-fleur 5 minutes. Égoutter.

3. Dans la même casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire rissoler les rondelles d'oignon. Étaler les oignons cuits, le chou-fleur et la moitié du fromage dans le fond de l'assiette à tarte beurrée.

4. Dans un bol, battre les oeufs, y ajouter la moutarde, le lait, un peu de sel et le poivre. Bien mélanger. Verser dans l'assiette et étaler par-dessus les carrés de prosciutto et le fromage qui reste.

Cuire environ 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

https://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/quiche-sans-croute-au-brocoli/

Quiche sans croûte, légumes et prosciutto, bis +

Les puristes n’aimeront probablement pas que ma quiche n’ait pas de croûte, mais les gourmands paresseux qui souhaitent manger plus sainement n’y verront que du bon. Poireau, carottes, panais y sont en abondance et le prosciutto ajoute sa note exquise, un délice à déguster après peu de préparation.

Ingrédients pour deux (en  plat principal) 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé finement

2 carottes moyennes, en petits dés

2 panais, en petits dés

2 tranches de prosciutto, en dés (ou à défaut, de jambon)

1/2 tasse de gruyère, râpé

3 œufs, légèrement battus

3 bouquets de coriandre fraîche, émincés

3/4 tasse de crème à cuisson 15 %

1/4 c. à thé de sauce au piment

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter le reste de l’huile les carottes, le panais, et cuire 5 minutes, à couvert. Ajouter le prosciutto et cuire encore 5 minutes, un peu plus au besoin, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs battus, la crème à cuisson, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans un moule à gâteau en porcelaine ou en pyrex beurré, étaler la préparation de légumes et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume.

Publié dans La cuisine de messidor, le 28 février 2025,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/02/quiche-sans-croute-legumes-et-prosciutto.html