Petits chaussons aux cretons +

Parce ce que nous avions beaucoup apprécié la semaine dernière les petits rouleaux faits avec un reste de cretons, mon goûteur a insisté pour que nous en refassions avec le reste des  pâtes à egg roll. Et il a mis la main à la pâte. Cette fois, nous les avons conçus en forme de triangle (un peu comme des chaussons marocains que l’on appelle briouates), aussi rapides à réaliser et encore plus croustillants que des rouleaux. Nous en avons fait un repas et les avons accompagnés de salades, mais ils feraient bien sûr de chouettes entrées pour les Fêtes.

Cretons de porc, façon Jehane Benoit

400 g de porc haché

2 tranches de pain sans les croûtes, environ 3/4 tasse, en dés

1 petit oignon haché finement

1/4 c. à thé de quatre-épices

1/4 c. à thé de cannelle

2 pincées de clou de girofle moulu, ou au goût

1 tasse de lait, moi boisson de soya non sucrée

Sel (1/3 c. à thé) et poivre au goût

Les chaussons en triangle

6 pâtes à egg roll

1 c. à soupe d’huile végétale

1 1/2 c. à thé de sauce tamari ou soya légère

La cuisson des chaussons se termine dans un four à 425 °F (210 °C), les cretons cuisent sur la cuisinière.

1. Préparer d’abord les cretons. Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, sans cesser de remuer à la cuillère de bois, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Brasser de temps en temps pour bien défaire la viande et l’empêcher de coller. Laisser refroidir.

2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les quatre côtés des pâtes en les trempant dans un plat d’eau, puis y étaler 2 c. à thé de viande cuite en laissant une bordure libre sur la pointe inférieure devant soi, en leur donnant une forme de triangle. Replier un des côtés pour former un triangle, presser les trois côtés de la pâte avec une fourchette en les marquant de ses dents. Faire de même avec cinq autres carrés de pâte.

3. Huiler légèrement au pinceau avec le mélange d’huile neutre et sauce tamari ou soya légère.  Enfourner et cuire une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson, ils vont dorer plus également ainsi. 

4. Servir avec des salades, hier une salade du goûteur, une autre avec betteraves, pommes et pacanes.

Rouleaux impériaux du mercredi soir, façon simplifiée +

Ce n’est plus un secret ici, les menus du mercredi soir sont des repas de restes chez nous. J’avais décongelé des pâtes à egg rolls, mais pour des raisons qu’il serait trop long d’expliquer ici, je n’ai pas pu les utiliser avant aujourd’hui. Et comme j’avais un bon reste de cretons de notre réception de dimanche, des restes de tartinades aussi, une au saumon et une autre au maquereau, j’ai décidé de les insérer dans des rouleaux et de les faire dorer au four. C’est une délicieuse et croustillante façon d’utiliser des restes, surtout des cretons, mais mon goûteur les a tous beaucoup appréciés.

Ingrédients pour deux

12 pâtes à rouleaux impériaux décongelés

Garnitures

1 tasse de cretons ou autre reste de viande à tartiner, poulet ou saumon

1/2 tasse de tartinade au saumon

1/2 tasse de tartinade au thon

1 petite carotte en lamelles effilées

Pour dorer la pâte

1 c. à soupe d’une huile végétale neutre, moi pépins de raisin

1 1/2 c. à thé de sauce tamari

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 425 °F (210 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des garnitures et bien mélanger.

2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les quatre côtés des pâtes en les trempant dans un peu d’eau, puis y étaler 2 c. à thé bombées de garniture sur le côté inférieur devant soi. Rouler, mettre le joint en dessous, presser les deux côtés du rouleau à l’aide d’une fourchette en les marquant avec les dents. Faire de même avec les autres carrés de pâte.

3. Huiler légèrement au pinceau avec le mélange d’huile neutre et tamari. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Les retourner à mi-cuisson, ils vont dorer plus également ainsi. 

Sur la photo, servis hier avec un reste de quinoa aux champignons et aux noix de cajou et une petite sauce à l’orange express préparée ainsi : 2 c. à soupe de marmelade d’orange, 1 ½ c. à soupe de sauce tamari (ou soya), 4 c. à soupe d’eau. 

Inspirée de la recette que j’ai déjà publiée dans La cuisine de Messidor en 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/09/rouleaux-imperiaux-sans-friture-petite.html