Roulés de tortilla au saumon, salsa de maïs et poivron +

Un menu express qui contient du saumon que j’avais décongelé la veille, que l’on dépose dans une grande tortilla dans laquelle on ajoute une salsa agrémentée de grains de maïs, de dés de poivron, de sauce tomate et d’herbes séchées et fraiches et que je pourrais appeler wrap tellement il lui ressemble.

Ingrédients pour deux

2 grandes tortillas, badigeonnées d’une mince couche d’huile d’olive des deux côtés

Le saumon

220 g de saumon Atlantique, cru (moi, des restes décongelés)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 grandes tortillas

Sel, poivre et paprika au goût

Salsa poivron, maïs et coriandre

1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de grains de maïs cuits

1/3 tasse de sauce tomate, ou de dés de tomate fraîche

1/4 c. à thé de basilic + 1 /4 c. à thé d’origan

1/3 tasse de feuilles de coriandre, émincées

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection.

1. Cuire d’abord le saumon. Saler et poivrer les morceaux de saumon, les saupoudrer de paprika et les huiler légèrement côté chair. Dans un poêlon à rainures, les cuire 2 minutes côté chair et 1 minute côté peau. Transférer dans une assiette. Laisser tiédir 2 minutes, puis retirer la peau. 

2. Préparer la salsa. Dans un autre poêlon, attendrir le poivron puis ajouter les grains de maïs. Mouiller avec la sauce tomate, ajouter la coriandre et les herbes séchées, puis le poivre de Cayenne. Laisser mijoter le tout 2 ou 3 minutes. Laisser tiédir.

3. Poser une tortilla huilée sur une surface propre, y étendre sur la première moitié  2 ou 3 c à soupe de salsa, puis garnir de la moitié de morceaux de saumon. Rouler la tortilla bien serrée pour qu’elle forme un rouleau garni. La piquer de deux cure-dents à égale distance l’un de l’autre et faire de même avec l’autre tortilla. Huiler les roulés.

4. Déposer les roulés sur le poêlon à rainures dans le four préchauffé et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. J'ai servi hier sur la bonne salade de mon goûteur.

Tofu à l’italienne du mercredi soir +

J’ai trouvé une recette de tofu qui me plaisait, mais elle n’avait pas grand-chose d’italien. Moi non plus d’ailleurs, mais j’avais tout de même au frigo un reste de prosciutto, des pâtes et de la sauce tomate du commerce, et bien sûr du tofu. Alors j’ai improvisé, comme souvent avec le tofu, un petit repas simple et bon, grâce surtout à l’harmonie des saveurs.

Ingrédients pour deux

3 tranches de prosciutto

1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

1 1/2 c. à soupe de lait, de boisson au soya ou autre sans sucre

1/2 c. à thé de mélange d’herbes italiennes

1/2 bloc de tofu extra-ferme de 300 g, épongé et défait en bouchées

1/4 tasse de chapelure panko

1 c. à soupe de levure alimentaire (facultative)

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de sauce tomate + 1/4 tasse de crème légère + 1/4 herbes italiennes

1 lichette de sauce au piment, + ou- au goût

1 tasse de pâtes cuites, conservées dans un peu d’eau de cuisson

1/2 tasse de cheddar ou d’un autre fromage râpé

1 herbe fraîche, hier du basilic

Sel et poivre au goût

1. Envelopper les tranches de prosciutto dans 2 feuilles de papier essuie-tout et les passer 30 secondes au micro-ondes. Les détacher du papier aussitôt, retirer le gras et couper en petits carrés avec des ciseaux de cuisine. Réserver.

2. Dans un bol, réunir la fécule de maïs, le lait ou l’équivalent, les herbes italiennes ainsi que les bouchées de tofu. Bien mélanger. Ajouter ensuite la chapelure et la levure alimentaire et bien enrober les bouchées de tofu.

3. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile et le beurre et faire revenir les bouchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Dans une petite casserole, réchauffer la sauce avec la crème et les herbes italiennes et la sauce au piment. Au micro-ondes, réchauffer les pâtes cuites.

5. Répartir les pâtes dans deux assiettes, verser un peu de sauce sur chacune, disperser les bouchées de tofu et garnir de fromage et de basilic frais. 

Gnocchis aux saucisses italiennes, version simplifiée +

La recette originale contient des petites tomates et de la mozzarella di bufala que je n’avais pas, j’ai donc simplifié et ajouté du lait de coco à une sauce tomate du commerce pour la rendre aussi douce et onctueuse que le fromage, nous avons beaucoup aimé ce plat et les mini-gnocchis qui deviennent fondants à la cuisson. Un repas vite prêt et délicieux !

Ingrédients pour deux avec reste pour deux

6 saucisses italiennes douces, les membranes retirées et la chair défaite en petits morceaux

1 c. à soupe d’huile d’olive

3/4 de paquet de mini-gnocchis, environ 1 1/2 tasse

1 1/2 tasse  de sauce tomate

1/4 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées à la main

1/2 tasse de lait de coco ou de crème légère + 1/4 de lait de coco ou de crème légère

1/4 tasse de basilic frais

1 carotte nantaise, coupées en fins filaments (facultative)

1. Dans un grand poêlon profond de style wok, attendrir dans l’huile les saucisses italiennes sur feu moyen-vif entre 5 et 7 minutes.

2. Ajouter les mini-gnocchis, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés.

3. Verser 1 tasse de sauce tomate dans le poêlon laisser mijoter de 5 à 7 minutes puis ajouter le lait de coco ou la crème et bien mélanger. Ajouter le reste de la sauce tomate et du lait de coco et laisser encore mijoter 5 minutes. 

4. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin, les saucisses et les olives contiennent une bonne dose de sel, y aller mollo. 

5. Garnir de basilic frais et de filaments de carotte et déguster.

Adapté librement de la recette de Geneviève O’Gleman

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/355/gnocchis-tomates-saucisse-italienne

Pâtes farcies à l’italienne +

Prosciutto, champignons dorés, sauce tomate, bouillon de boeuf et lichette de crème, une alliance imbattable qui remporte toujours la médaille d’or chez nous en accompagnement de pâtes farcies !

Ingrédients pour deux

1 sac de pâtes farcies au fromage

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tranches de prosciutto, passées 30 secondes au micro-ondes

1/2 barquette de champignons, hier des cremini

1/4 tasse de sauce tomate au parmesan

1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sodium

1/4 tasse de crème légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel au goût, le prosciutto et les pâtes contiennent une bonne dose de sel

1. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage, égoutter et conserver dans un peu d’eau de cuisson.

2. Faire croustiller le prosciutto dans un four micro-ondes entre deux feuilles d’essuie tout durant 30 secondes. Retirer aussitôt du four, enlever le papier immédiatement et découper en petits carrés à l’aide de ciseaux de cuisine.

3. Chauffer un poêlon de type wok, et y faire fondre le beurre. Faire dorer les champignons avec les carrés de prosciutto environ 3 minutes. 

4. Ajouter la sauce tomate et le bouillon et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 3 minutes à faible bouillonnement, puis ajouter la crème. 

5. Bien mélanger et laisser cuire, puis incorporer la fécule délayée en remuant constamment. 

6. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger pour lier le tout avant de servir. Garnir de feuilles de basilic si on a eu la bonne idée de se procurer un petit plant.

Spaghetti aux saucisses italiennes, version simplifiée +

Un vrai spaghetti de paresseuse, je ne prends même pas le temps de déshabiller les saucisses, je les coupe en rondelles, les fais dorer dans un grand poêlon avec des poivrons et des oignons, je verse un peu de sauce tomate et du bouillon, j'incorpore des champignons, je laisse bouillonner le tout une vingtaine de minutes à découvert, j'ai fait cuire des spaghettis, c’est presque prêt en même temps.

Ingrédients pour deux avec restes

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 ou 2 oignons jaunes, en lamelles

6 saucisses italiennes fortes, en rondelles

2 demi-poivrons, en dés

1/2 barquette de champignons, tranchés

1/2 tasse de sauce tomate du commerce

1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

La façon de faire est dans le texte de présentation. Bien entendu, on peut ajouter d’autres légumes, ce pourrait être l’occasion de vider le frigo, étant donné que c’est une version du mercredi soir, quand il n’y a plus grand-chose au réfrigérateur ou dans les armoires parce que les rabais de la semaine commencent le jeudi matin.

Il vous en reste ?

Voyez ce que pourrez faire en vous servant de quelques ingrédients que vous avez toujours chez vous afin de récupérer les restes de spaghettis, de sauce et de saucisses.

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/12/ramequins-aux-restes-de-spaghetti-aux.html

Sauce express à la saucisse italienne +

Nous avions un reste de petites pâtes, une sauce vite prête a fait notre bonheur hier, toute simple et bien relevée. Hyper savoureuse !

Ingrédients pour deux avec restes

6 saucisses italiennes fortes, les boyaux retirés, et hachées grossièrement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre et un peu plus

1 petit oignon, haché

6 champignons blancs moyens, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

1 tasse de sauce tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de concentré de tomate

60 g de jeunes épinards, environ 2 tasses

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou un wok, dorer la chair des saucisses dans l’huile et le beurre entre 5 et 8 minutes. Retirer du poêlon et garder en attente.

2. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et les champignons en ajoutant un peu de beurre.

3. Remettre la viande dans le poêlon, ajouter l’ail, puis la sauce, puis le bouillon et le concentré de tomate. 

4. Cuire une quinzaine de minutes avant d’ajouter les épinards. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin, mais les saucisses étaient déjà parfaitement rehaussées.

Astuce à retenir

On gagnera encore du temps en coupant les saucisses en demi- rondelles au lieu de retirer leurs boyaux.

Gratin d’aubergine aux saucisses italiennes +

Ce  plat est très facile à réussir avec une bonne sauce tomate. J’en avais déjà une au frigo que j’ai épaissie avec un peu de concentré de tomate, et j’avais déjà des tranches d’aubergine grillées, tellement meilleures que frites. Ce fut vraiment un jeu d’enfant de rassembler tous ces bons ingrédients dans deux plats allant au four et de les recouvrir de fromage.

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes fortes ou douces, membranes retirées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 tasses d’une bonne sauce tomate plutôt épaisse

5 ou 6 tranches d’aubergine grillées

1 oeuf battu 

1 tasse de fromage
râpé, cheddar ou comté

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 15 et 20 minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter la chair des saucisses dans la matière grasse en prenant le temps de séparer la viande pour qu’elles soient plus liées à la sauce ensuite. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

2. Ajouter la sauce tomate dans le poêlon et bien mélanger sur feu moyen en laissant mijoter 5 minutes. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement.

3. Répartir cette sauce dans deux ramequins, ajouter les tranches d’aubergine grillées dans chaque plat, répartir ensuite l’oeuf,  puis le fromage.

4. Enfourner sur la grilles du centre et cuire une vingtaine de minutes, allumer ensuite le gril et, sans déplacer les plats, laisser bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

 

Poêlée de merguez aux petits légumes +

Les saucisses merguez, faites d’un savoureux mélange de boeuf et d’agneau hachés, sont parfaites pour terminer leur cuisson dans une sauce aux légumes. Je les ai servies hier avec du couscous, ce dépanneur qui se prépare en trois fois moins de temps que le riz express ou autres accompagnements rapides.

Ingrédients pour deux

330 g de saucisses merguez (agneau et boeuf), leurs boyaux retirés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon rouge, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

2 petits panais, en dés

3 petites carottes en rondelles

1/2 tasse de vin  rouge

1/2 tasse de sauce tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 1/2 tasse d’épinards, émincés

Sel, poivre et sauce au piment au besoin

1/2 tasse de couscous moyen

1/2 tasse d’eau bouillante

1. Dans un poêlon profond ou un wok, dorer les saucisses dans un peu d’huile d’olive en défaisant la viande et en la faisant rôtir doucement. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et le poivron, puis ajouter le panais et les carottes, verser le vin rouge et la sauce tomate, puis le bouillon. Ajouter la chair des saucisses et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes. 

3. Ajouter les épinards, et cuire 3 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer le couscous en l’éparpillant dans l’eau bouillante, saler légèrement et laisser reposer à couvert entre 3 et 5 minutes avant d’aérer les grains de semoule avec une fourchette.