Gratin d’aubergine aux saucisses italiennes +

Ce  plat est très facile à réussir avec une bonne sauce tomate. J’en avais déjà une au frigo que j’ai épaissie avec un peu de concentré de tomate, et j’avais déjà des tranches d’aubergine grillées, tellement meilleures que frites. Ce fut vraiment un jeu d’enfant de rassembler tous ces bons ingrédients dans deux plats allant au four et de les recouvrir de fromage.

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes fortes ou douces, membranes retirées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 tasses d’une bonne sauce tomate plutôt épaisse

5 ou 6 tranches d’aubergine grillées

1 oeuf battu 

1 tasse de fromage
râpé, cheddar ou comté

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 15 et 20 minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter la chair des saucisses dans la matière grasse en prenant le temps de séparer la viande pour qu’elles soient plus liées à la sauce ensuite. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

2. Ajouter la sauce tomate dans le poêlon et bien mélanger sur feu moyen en laissant mijoter 5 minutes. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement.

3. Répartir cette sauce dans deux ramequins, ajouter les tranches d’aubergine grillées dans chaque plat, répartir ensuite l’oeuf,  puis le fromage.

4. Enfourner sur la grilles du centre et cuire une vingtaine de minutes, allumer ensuite le gril et, sans déplacer les plats, laisser bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

 

Poêlée de merguez aux petits légumes +

Les saucisses merguez, faites d’un savoureux mélange de boeuf et d’agneau hachés, sont parfaites pour terminer leur cuisson dans une sauce aux légumes. Je les ai servies hier avec du couscous, ce dépanneur qui se prépare en trois fois moins de temps que le riz express ou autres accompagnements rapides.

Ingrédients pour deux

330 g de saucisses merguez (agneau et boeuf), leurs boyaux retirés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon rouge, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

2 petits panais, en dés

3 petites carottes en rondelles

1/2 tasse de vin  rouge

1/2 tasse de sauce tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 1/2 tasse d’épinards, émincés

Sel, poivre et sauce au piment au besoin

1/2 tasse de couscous moyen

1/2 tasse d’eau bouillante

1. Dans un poêlon profond ou un wok, dorer les saucisses dans un peu d’huile d’olive en défaisant la viande et en la faisant rôtir doucement. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et le poivron, puis ajouter le panais et les carottes, verser le vin rouge et la sauce tomate, puis le bouillon. Ajouter la chair des saucisses et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes. 

3. Ajouter les épinards, et cuire 3 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer le couscous en l’éparpillant dans l’eau bouillante, saler légèrement et laisser reposer à couvert entre 3 et 5 minutes avant d’aérer les grains de semoule avec une fourchette.

Spaghetti au poulet du mercredi soir +

Que faire un mercredi soir quand il ne reste qu’une toute petite demi-poitrine de poulet décongelée au frigo ? C’est mon goûteur qui a eu la bonne réponse: un délicieux spaghetti avec ce qui reste au frigo. Et ce fut ma foi très savoureux. Au point d'oublier de faire une deuxième photo en le dégustant...! Oups ! Désolée !J’ai oublié un ingrédient important en rédigeant ma recette: deux tranches de prosciutto passées 30 secondes entre deux feuilles de papier essuie-tout, que l’on pourrait remplacer par du jambon ou du bacon, au choix. J'ai corrigé ci-dessous.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petite échalote sèche, hachée

1 demi-poitrine de poulet, en morceaux

6 champignons blancs, en quartiers

1 petite gousse d’ail, pressée

2 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes, puis ciselées en petits carrés croustillants, bien visibles sur la photo

3/4 c. à thé d’estragon séché

1/2 tasse de sauce tomate

1/2 tasse de crème légère, de mélange laitier à 5 % de mg, ou de lait de coco léger

Des spaghettinis pour deux

Sel, poivre et paprika au goût

1. Cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les morceaux de poulet entre 3 et 5 minutes. Retirer le poulet du poêlon et garder en attente dans un bol.

3. Dans le poêlon, ajouter progressivement le reste des ingrédients, - champignons, ail, prosciutto, estragon, sauce tomate et crème légère ou lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant une dizaine de minutes, le temps que cuisent les pâtes.

4. Remettre le poulet dans la sauce durant les deux dernières minutes de cuisson des pâtes. Égoutter celles-ci et garnir d’une herbe fraîche, ou pas.

Tarte à la viande, façon pizza, bis +

Cette recette originale que nous avons dégustée hier se compose d’une galette de viande bien assaisonnée qui forme la croûte de la tarte. On la cuit et on la recouvre d’une fine couche de sauce tomate et on la garnit de légumes, hier, courgette, poivrons et olives, puis on la recouvre de fromage, j’en mettrai davantage la prochaine fois. Bref, avec cette base, on savoure un repas substantiel et vite prêt, qui plaira autant aux enfants qu’aux amateurs de pizzas ou de burgers... !

Ingrédients pour deux

300 g de veau haché maigre, ou d’un trio de viandes hachées

1 œuf battu
1/4 de tasse de chapelure panko

2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de vinaigre balsamique, facultatif, je n’en ai pas mis her
1 gousse d'ail, pressée
1/4  c. à thé de chacune des herbes séchées suivantes, basilic, menthe, origan et fenouil moulu ou mélange d’herbes à l’italienne

Sel et poivre au goût (environ 1/4 c. à thé de chacun)

Garnitures

De 4 à 6 c. à soupe de sauce tomate, ou de salsa du commerce
1 petite courgette en rondelles

1/4 poivron jaune + 1/4 de poivron rouge, en dés
1/2 tasse de cheddar râpé ou autre fromage, plus au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C)  que l’on augmentera à 425 °C et dure une trentaine de minutes.

1. Dans un grand bol, réunir le veau haché, l’oeuf battu, la chapelure, le concentré de tomate, le vinaigre, l'ail, les assaisonnements et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. 

2. Déposer cette préparation dans une assiette à tarte profonde et bien l’égaliser. Cuire au four préchauffé à 350°F (180 °C) pendant une vingtaine de minutes. 

3. Retirer du four et dégraisser au besoin en épongeant la surface de la viande avec un essuie-tout. Augmenter la chaleur du four à 425 °F (210 °C).

4. Étendre la sauce ou la salsa sur la viande avant de garnir de rondelles de courgette et de dés de poivron et d’olives. Parsemer ou recouvrir de fromage. 

5. Enfourner et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425 °F 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Allumer le gril au besoin et, sans déplacer la tarte, faire bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

D’après une idée de Coup de pouce dont le lien est inactif.

Enchiladas au veau express +

Une manière on ne peut plus simple de composer un repas vite prêt et délicieux, quatre ingrédients et quelques assaisonnements suffisent pour se régaler.

Ingrédients pour deux

330 g de veau haché, ou autre viande hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 grandes tortillas *

1 tasse de sauce tomate, divisée en trois tiers

1/2 tasse de cheddar, divisée en deux

Sel, poivre, paprika, cumin, oignons déshydratés, poudre d’ail, poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût, coriandre fraîche pour servir.

*On peut adapter aisément la recette avec quatre petites tortillas.

La cuisson se termine dans un four à 375 ° F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen, ajouter les assaisonnements et y faire dorer le veau haché entre 5 et 7 minutes. Verser 1/3 tasse de sauce tomate et bien mélanger avec la moitié du fromage.

2. Étendre sur une surface de travail une grande tortilla. Y déposer en une ligne la moitié de la préparation de viande au tiers de la surface de la tortilla et rouler celle-ci pour former un boudin. Couper le rouleau obtenu en deux portions. 

3. Dans un ramequin, étendre 1/3 tasse de sauce tomate, puis déposer les deux moitiés de rouleaux de viande et recouvrir avec le dernier tiers de sauce. Faire de même avec la deuxième tortilla dans un deuxième ramequin. 

4. Recouvrir du reste du fromage et enfourner pour 15 minutes. 

Courge spaghetti à la saucisse italienne +

Les étals regorgent de courges de toutes sortes en octobre, c’est le moment idéal pour les mettre dans nos assiettes. Celle-ci, connue sous le nom de courge spaghetti, emprunte à l’Italie une de ses sauces les plus délectables, à laquelle j’ai ajouté de l’aubergine grillée. Mais de grâce, essayez de trouver une courge plus petite que la mienne, celle que j’ai prise fut très dure à couper et pas mal plus longue à cuire !

Ingrédients pour deux

1 courge spaghetti, éviter les grosses comme la mienne, difficiles à couper sur la longueur

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, haché

1/2 barquette champignons blancs, tranchés

1/2 tasse de sauce tomate 

3/4 tasse de bouillon (moi de champignons)

6 tranches d’aubergine grillées, la peau retirée (mon ajout)

175 g de saucisses italiennes, le boyaux retirés

3/4 tasse de cheddar, râpé (omis pour cette fois)

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et les filaments à l’intérieur des courges. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner l’intérieur d’huile d’olive. Poivrer généreusement et déposer sur la plaque, face coupée vers le bas.

2. Enfourner et cuire entre 25 et 35 minutes, moi, presque une heure, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère aisément dans la chair. Pendant ce temps préparer les ingrédients de la sauce.

3. Dans un grand poêlon à haut rebord préchauffé à feu moyen-vif, dans la deuxième c. à soupe d’huile, Y cuire la chair des saucisses à l’aide d’une cuillère en bois 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

4. Ajouter l’oignon et les champignons dans le poêlon. Poursuivre la cuisson 7 ou 8 minutes, en évitant de trop les manipuler pour leur permettre de bien dorer.

5. Réduire le feu à moyen-doux, verser la sauce tomate et le bouillon, puis les tranches d’aubergine, et bien mélanger. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit liée et bien chaude.

6. Répartir la sauce dans les demi-courges cuites et garnir de fromage au goût. Dorer sous le gril (broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien bronzé.

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