Filet de truite, sauce crémeuse aux champignons

Un filet de truite simplement poêlé que la sauce vient agrémenter délicieusement. L’estragon et la moutarde donnent leurs saveurs à cette sauce, et la crème légère lui ajoute son onctuosité et son goût. Un plat vite prêt et savoureux accompagné hier de pâtes courtes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 290 g environ, séparé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Sauce crémeuse aux champignons

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 ou 2 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

4 gros champignons blancs, hachés

1/4 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse crème à cuisson légère

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne ou Dijon

1 ou 2 bouquets d’estragon émincés, environ 2 c. à soupe

1.Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les champignons et un peu de beurre au besoin et cuire 3 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le vin soit presque entière absorbé.  Ajouter le bouillon, la crème, l’estragon et la moutarde, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à faibles bouillonnements entre 3 et 5 minutes.

2. Pendant ce temps, on aura salé, poivré et parsemé de paprika les portions de truite. Dans un poêlon chauffé avec l’huile et le beurre, saisir les portions de truite 2 ou 3 minutes côté chair, puis réduire le feu et retourner côté peau 2 minutes.

3. On peut bien sûr ajouter des légumes, hier j’ai servi avec des pâtes et une salade, mais ce serait très bon aussi avec riz basmati et des légumes verts. 

Salade canicule +

Quoi servir les jours de canicule quand on a décongelé un filet de poisson trop petit pour deux ? On fait cuire le poisson, on fait dorer des croûtons et on rassemble les légumes qu’on aime dans une bonne salade. Et tant mieux si on a du fromage à griller, sinon, on tranche des dés de cheddar goûteux, on les ajoute à la salade et on déguste le tout.

Ingrédients pour deux 

2 tranches de pain en cubes plutôt petits 

1 filet de truite de 200 g

1 c. à thé d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 tasses de salades mélangées, de préférence des feuilles de romaine bien croquantes 

1 petit concombre libanais, en dés 

5 ou 6 radis en dés 

3 ou 4 tranches de fromage à griller (haloumi) ou dés de cheddar

6 ou 8 tomates raisins

Herbes fraîches au goût, ciboulette et menthe 

Sel, poivre et paprika (pour le saumon) 

Vinaigrette du goûteur 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde au poivre vert 

1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 

Sel et poivre au goût 

 1. Faire dorer les cubes de pain dans un peu de beurre. 

2. Assaisonner le filet de saumon de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre beurre dans l’huile et y cuire le filet 3 minutes côté chair, 2 minutes côté peau. Laisser tiédir, retirer la peau, elle se détachera aisément, puis défaire le poisson en morceaux. Ou choisir une conserve de poisson.

3. Dans un petit poêlon, faire griller le fromage dans très peu de beurre jusqu’à ce que les tranches commencent à brunir. Laisser tiédir et couper en dés. Ou remplacer par des dés de cheddar...

4. Préparer la vinaigrette en réunissant au fond d’un grand saladier les ingrédients mentionnés. Saler et poivrer. Ajouter le concombre, les radis et les tomates, puis la truite et les herbes. 

5. Saler et poivrer généreusement, puis recouvrir de fromage et de croûtons et déguster sans attendre. 

Adaptée très librement de la recette suivante, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/06/salade-fraicheur-pour-jour-de-canicule.html

Filet de truite en croûte de pacanes +

Ce poisson à l’enrobage craquant, notre fish and chips santé, est devenu au fil des ans notre repas bistro préféré. Bien sûr parce qu’il s’accompagne de frites maison et d’une petite sauce légère et délicieuse, mais surtout parce qu’avec ses enrobages qui varient de saveur à chaque improvisation, il se déguste avec un plaisir indicible. Hier, j’ai essayé des frites cuites dans le gras de canard avec les petites pommes de terre La Gabrielle. Délicieuses mais pas croustillantes hélas, je vais faire d’autres tests, mais le filet de truite, préparé ainsi, était exquis !

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 320 g environ, séparé en deux portions 

Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre au citron et à l’estragon

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à soupe comble de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 citron 

1/2 c. à thé de jus de citron 

3/4 c. à thé d’estragon frais

Un peu de sel 

Enrobage croustillant aux pacanes 

1/4 tasse de pacanes

1/4 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe combles de parmesan râpé finement 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/2 c. à thé de paprika 

1/4 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira aussi de petite sauce citronnée.  Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. (On devra doubler les quantités si on est amateur de sauce.)

2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les pacanes, mais sans insister. Éviter de les réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, placer les filets, la peau dessous. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au citron. À l’aide d’une cuillère, bien recouvrir les filets de l’enrobage aux pacanes. 

4. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes  selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison et le reste de l’enrobage au citron.

Inspiré de la recette suivante

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/filets-de-truite-en-croute-de-noix.html

Filet de truite au beurre d'herbe fraîche, bis +

Truite et frites, un mets qui nous comble chaque fois, il suffit de si peu pour le rendre festif, un beurre à l’ail aromatisé d’une herbe fraîche et accompagné de rondelles de courgette, et nous voici reconquis par ce repas simple et hyper savoureux. Hier c'était de la coriandre, mais on peut bien sûr varier l’herbe fraîche, excellent aussi avec de l’estragon, de l’aneth ou du basilic. 

Ingrédients pour deux 

2 filets de truite fraîche, environ 300 g en tout, séparés en deux portions 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika, au goût 

Beurre de coriandre

2 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

3 c. à soupe de coriandre, émincées 

Zeste de citron au goût 

1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues (optionnel)

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. 

2. Réunir les ingrédients du beurre de coriandre dans un petit bol et bien mélanger. 

3. Assaisonner les portions de sel, de poivre et de paprika.  Hier j’ai choisi du paprika fumé, un délice !

4. Dans un grand poêlon, saisir les filets dans la matière grasse 1 minute ou 2, côté chair d’abord. Retourner et pendant que leur côté peau grésille, tartiner la chair des portions de beurre de coriandre et laisser la cuisson se poursuivre 1 minute ou 2. 

5. Mettre le poêlon dans le four éteint, là où les filets achèveront leur cuisson en développant toutes leurs saveurs.

 

Pavés de truite express +

Une improvisation toute simple avec des ingrédients qu’on a toujours au frigo, mayonnaise, moutarde de Dijon, parmesan.  Une fois rassemblés, ils permettent de déguster ces savoureux poissons que sont la truite et le saumon.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite de 130 g chacun

1 c. à soupe comble de mayonnaise du commerce

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’aneth frais

Parmesan râpé au goût

Sel et poivre du moulin au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure moins de 10 minutes.

1. C’est bien simple: on assaisonne les pavés de sel et de poivre, on les dépose sur une petite plaque à cuisson; dans un petit bol, on mélange la mayonnaise, la moutarde et l’aneth et on en enduit les pavés. 

2. On râpe du parmesan sur chaque pavé et on enfourne. On laisse cuire 4 ou 5 minutes, et on passe sous le gril 2 ou 3 minutes.

3. On déguste avec des frites et une bonne salade.

Filets de truite en sauce crémeuse aneth et citron bis +

Peu d’ingrédients, mais de fines saveurs ont rendu ces filets tendres et fondants. La sauce crémeuse au citron versée sur la truite, combinée aux câpres et aux pépites de poivre vert qu’on lui ajoute ensuite, transforme l’ensemble en un plat délicieux. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 300 g, séparé en deux

1 c à thé de beurre 

1 c. à soupe de câpres, égouttées 

1 c. à soupe de poivre vert en saumure, égoutté 

3 c. à soupe de crème lègère, ou un peu plus 

Sel, poivre et paprika 

Vinaigrette à l’aneth et au citron 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe d’eau ou de vin blanc

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à soupe d’aneth frais ou 1 c. à thé d’aneth séché 

Le zeste de 1/2 citron 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Saler et poivrer les filets et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’une pinceau, badigeonner les filets de vinaigrette en réservant ce qui reste. 

3. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, saisir les filets dans le beurre, côté chair d’abord, puis retourner et cuire 1 ou 2 minutes en arrosant du reste de la vinaigrette. 

 4. Verser la crème autour des filets en la liant à la vinaigrette, parsemer de câpres et de poivre vert, laisser bouillonner 30 secondes, et servir les filets, nappés de sauce.

Publiés une première fois dans La cuisine de Messidor en septembre 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/09/filets-de-truite-poeles-sauce-cremeuse.html

Filet de truite recouvert de pistaches +

Qu’il s’agisse d’un filet de saumon ou d’un pavé de truite comme celui qui était dans nos assiettes hier, un enrobage tendre aromatisé au wasabi et recouvert d’une fine couche de pistaches compose un repas hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 beau filet de truite de 250 g séparé en deux parties

Sel, pas de poivre, le wasabi est bien relevé

Enrobage tendre et sauce 

4 c. à soupe combles de mayonnaise

1/2 c. à thé de wasabi (moutarde japonaise)

1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Le zeste de 1/2 lime

Enrobage à la croûte de pistaches

4 c. à soupe de pistaches non salées, broyées sommairement

2 c. à soupe de panko

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), sur la grille du centre, et dure moins de 10 minutes.

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les pavés et les saler légèrement. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. En tartiner les pavés, côté chair seulement puisque le filet a encore sa peau. Conserver le reste de cet enrobage comme sauce d’accompagnement.

2. Dans un autre bol, mélanger les pistaches, le panko, et ajouter un peu de sel. À l’aide d’une cuillère, disperser la chapelure aux pistaches et presser légèrement pour qu’elle tienne bien sur la chair du poisson.

3. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 9 minutes. Pour nous, la cuisson était parfaite après 7 minutes.

La recette originale fut publiée dans La cuisine de Messidor, le 5 sept. 2017

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/09/filets-de-truite-la-croute-de-pistaches.html