Pavés de saumon, beurre au citron confit +

C’est une chance d’aimer le saumon,  j’oserais dire un privilège, il est très souvent offert en promotion a des prix très raisonnables, et nous comble chaque semaine. Hier les pavés ont cuit dans un poêlon rainures et je les ai nappés d’un beurre au citron confit: un délice. Accompagnés de petites pommes de terre dorées, ils ont composé un repas rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon, en tout 300 g

Huile d’olive

Sel et poivre au goût

Beurre au citron confit

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

1/2 citron confit, l’écorce émincées très finement

1 petite gousse d’ail, pressée

Petites pommes de terre dorées

10 petites pommes de terre grelot, en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/4 c. à thé d’épices à bifteck Montréal (déjà salées)

1/4 c. à thé de paprika

1. Dans une petit poêlon muni d’un couvercle, recouvrir les pommes de terre d’eau froide et les porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert 7 minutes. Égoutter, essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger avant d’y déposer les pommes de terre, côté chair sur le poêlon. Faire dorer sur feu doux entre 5 et 8 minutes.  

2. Préparer ensuite le beurre au citron confit en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Lorsqu’il reste aux pommes de terre à les dorer, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen. Y saisir les pavés côté chair 3 ou 4 minutes, réduire le feu, les retourner côté peau et achever leur cuisson 3 ou 4 minutes. Les pavés seront cuits mais le centre sera fondant.

Crevettes poêlées au citron confit +

Une recette toute simple nous a agréablement surpris hier pour notre repas du soir, le citron confit apportant une note doucement citronnée à des crevettes sautées dans l’huile d’olive. 

Ingrédients pour deux

300 g de crevettes 13-16, bien épongées

1/2 citron confit, l’écorce finement hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

1/2 c. à thé de baies  roses, omises

Herbes fraîches au goût, ciboulette, basilic

1 c. à thé de piment doux, remplacé par un nuage paprika

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons pelés et émincés et laisser dorer 5 minutes.

2. Ajouter l’écorce de citron confit (jeter la pulpe) coupée finement. Remuer puis ajouter les crevettes bien assaisonnées de paprika. Laisser cuire et 2 ou 3 minutes sur feu vif, retourner les crevettes, réduire le feu et terminer la cuisson durant 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

3. Servir chaud, garnir d’herbes fraîches et accompagner de haricots verts et de riz basmati nature et d’une bonne salade à l’avocat.

Adaptée librement de la recette originale suivante,

https://happypapilles.fr/crevettes-citron-confit/

Salade à l'avocat du goûteur

Poulet au citron confit et aux olives +

Nos retrouvailles avec le citron confit ont culminé hier grâce à cette recette de Josée di Stasio. Elle avait choisi des hauts de cuisse, je les ai remplacés par un petit poulet en morceaux auxquels se sont ajoutées de délicieuses saveurs marocaines comme la cannelle, le curcuma et le ras-el-hanout. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux avec restes pour deux autres repas

1 poulet de 1,43 kg, séparé en six ou huit morceaux, la peau retirée

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre

1 gros oignon, haché finement

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à thé de gingembre frais haché

2 citrons confits, coupés en quartiers

1 bâton de cannelle d’environ 7,5 cm de long ou 1⁄2 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de curcuma

Une bonne pincée de safran (facultatif)

1/2 tasse de coriandre haché +1/2 tasse de persil plat haché

3 tasses d’eau ou de bouillon

1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices)

1/3  tasse d’olives violettes ou vertes, égouttées

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-élevé et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Procéder en deux temps au besoin. Retirer le poulet de la poêle. Réserver.

2. Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 1  tasse d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

3. Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l’eau. Ajouter le mélange d’épices (ras el hanout). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

4. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Retirer les hauts de cuisse de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite le poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

J’ai servi ce délice avec des petites pâtes orechietti et des endives braisées.

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/tajine-de-poulet-au-citron/

Pavés de saumon express au citron confit +

Il y avait hier une bonne dizaine d’années que je m’étais servi de citrons confits pour cuisiner, il y en a en promotion cette semaine, je m’en suis procuré un pot et j’ai renoué avec ce délice aimé de la cuisine marocaine. Vraiment savoureux dans une marinade, j’en ai arrosé les pavés après leur cuisson, un plaisir de plus pour nos papilles réjouies.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de  310 g, séparé en deux pavés

Marinade au citron confit

L’écorce hachée de 1/2 citron confit

3 c. à soupe de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’aneth frais, émincé 

1/2 c. à thé d’herbes salées

Sel et poivre au goût

1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire mariner les pavés 1 heure. 

2. Retirer les pavés et les faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté dans un poêlon à rainures bien chaud.

3. Servis hier avec des frites, une poêlée réalisée avec une courgette en cubes, 6 olives noires dénoyautées à la main et hachées et une dizaine de tomates raisins orange, tout cela saisi dans un peu d'huile d'olive, puis accompagnés d’une bonne salade.