Filet de porc, sauce à la pomme et au cari, bis +

Je me suis inspirée d’une recette de Coup de pouce pour préparer ce plat savoureux, y supprimant la crème mais y ajoutant des épices indiennes. Les gourmands qui n'apprécient pas le cari auront intérêt à consulter la recette originale puisqu’il n’y en a pas (voir lien ci-dessous). 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 375 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 pomme pelée, coupée en tranches, de préférence une Cortland

3/4 t de jus de pomme brut

1/4 c. à thé de garam masala

1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C)

1. Dans un poêlon, faire dorer le filet de porc dans la matière grasse de tous les côtés, transférer dans un plat légèrement huilé allant au four et enfourner. Cuire de  20 à 25 minutes, moins si on l’aime rosé, 10 minutes, pas plus.

2. Dans le poêlon, cuire l’oignon et les tranches de pomme, pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, puis le jus de pomme et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide. 

3. Lorsque le filet de porc est cuit, le retirer du four, le recouvrir d’un carré de papier alu et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches. Servir avec les pommes aux oignons et un bon riz.

Pour la recette originale :

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/viande/filet-de-porc-aux-pommes/r/4636

Publié dans La Cuisine de Messidor, le 25 septembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/filet-de-porc-sauce-pommes-et-cari.html

Filet de porc farci au pesto express +

J’ai choisi de refaire une recette publiée en 2015 et qui nous a régalés encore une fois malgré quelques modifications. Un pesto express avec basilic et amandes et un plus petit filet de porc sans prosciutto. Une manière de faire qui offre une bonne gamme de possibilités gourmandes !

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 280 g 

2 échalotes sèches, tranchées finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de bouillon de boeuf

Pesto express au basilic 

2 c. à soupe d’amandes blanchies et non salées

1/4 tasse de feuilles de basilic, émincées

1/4 tasses de persil, émincé

6 feuilles de menthe, émincées

1 belle gousse d’ail, pressée 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c à soupe de parmesan 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

 1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, broyer les amandes. Ajouter les herbes fraîches, puis intégrer l’ail et l’huile d’olive, en mixant chaque fois. Terminer par le parmesan et poivrer, saler et poivrer, et garder en attente. 

 2. Trancher le filet en deux parts égales sur la longueur sans le couper entièrement, l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. Saler légèrement la viande. 

 3. Tartiner l’intérieur du filet avec le pesto. Refermer le filet à l’aide d’une brochette fine ou se servir d’un fil et d’une aiguille à repriser. Saler, poivrer et parsemer de paprika.

4. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les échalotes. Ajouter le filet et le faire dorer sur toutes ses faces.

5. Enfourner et cuire entre 18 et 20 minutes pour un filet de ce poids et selon qu’on l’aime rosé. Le retirer du four, le transférer dans une assiette et remettre celle-ci dans le four éteint en laissant le filet reposer 5 minutes, recouvert d’un carré de papier alu. 

 6. C’est le temps qu’il faut pour faire la sauce, verser le bouillon dans le poêlon sur les échalotes et porter le tout à ébullition en laissant réduire jusqu’à la consistance désirée. 

Servi ici avec du riz et un petit reste de pesto.

Médaillons de porc à la poire et au chèvre, bis +

Ces tendres tranches de porc servies sur un lit de poire et de fenouil sont un délice. Elles sont prêtes à servir en quelques minutes. Il suffit de préparer les ingrédients à l’avance et de suivre les étapes pour obtenir une cuisson parfaite. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 375 g, tranché en 7 ou 8 médaillons 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

La moitié d’un petit bulbe de fenouil, finement tranché, ou 1 échalote sèche 

1 poire, tranchée 

1/2 tasse de bière Éphémère aux poires, ou de vin blanc 

1/4 tasse de crème légère

1 nuage de muscade 

7 ou 8 rondelles de fromage de chèvre, Ste-Maure, ou autre chèvre fondant

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse sur feu moyen. Dorer les médaillons 1 minute sur chaque face, retirer du poêlon et réserver à couvert. 

2. Dans le même poêlon, faire revenir le fenouil, ou l’échalote, et les tranches de poire 3 minutes sur feu moyen. Déglacer avec la bière, ou le vin, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes avant d’ajouter la crème et la muscade. 

3. Remettre les médaillons dans le poêlon, placer une rondelle de chèvre sur chacun et enfourner sur la grille du centre, pas plus de 3 minutes pour une cuisson rosée. Allumer le gril et faire gratiner le chèvre 2 ou 3 minutes en surveillant jusqu’à ce qu’il soit fondant. 

4. Servir avec des petites pommes de terre rissolées et une bonne salade. 

Improvisation inspirée par la bière Éphémère aux poires, une délectable boisson fabriquée par les brasseurs Unibroue, et par une recette que j’ai adaptée très librement en feuilletant le livre Les recettes Unibroue. 

Publié dans La cuisine de Messidor, le 21 décembre 2015

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/medaillons-de-porc-la-poire-et-au-chevre.html

Médaillons de porc à la poire, au fromage et aux amandes , bis + +

Une recette déjà consignée dans mon blogue précédent, que je me propose de refaire car elle est hyper savoureuse. Un petit délice, prêt en quelques minutes, qui fera vibrer vos papilles. Bien que la sauce ne soit pas indispensable, les bouchées de porc étant tendres et fondantes, elle complète bien ce succulent repas. 

Ingrédients pour deux

Les médaillons

1 filet de porc de 400 g, tranché en 10 médaillons, je réduirai la prochaine fois

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou d'une bonne margarine 

Paprika, sel et poivre

10 fines tranches de gruyère ou de cheddar de la dimension des médaillons

1 poignée d’amandes tranchées

Les poires (je prendrai des  pommes la prochaine fois)

1 c. à soupe de beurre

1 poire mûre, pelée et tranchée finement

3 pincées de cannelle (facultatif)

1 c. à soupe de beurre ou de margarine or

La sauce

1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche hachée

1 c. à thé de farine

¼ tasse de jus de pomme brut ou de vin blanc

¼ tasse bouillon de poulet

3 c. à soupe de pineau des Charentes (ou un vin doux)

3 c. à soupe de crème à cuisson 15 % (facultatif)

La cuisson des médaillons se termine dans un four à 375 °F.

1. Commencer par poêler les tranches de poire dans un poêlon dans la matière grasse et les saupoudrer de cannelle, leur cuisson devrait prendre une dizaine de minutes sur feu moyen. Retirer et transférer dans une assiette. Au moment de servir, les passer quelques secondes au micro-ondes.

2. Saupoudrer les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Chauffer le même poêlon, et les saisir dans la matière grasse 1 min de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four et cuire 5 min sur la grille du centre pour une cuisson rosée. Ce temps écoulé, allumer le gril et recouvrir les médaillons avec les tranches de fromage. Cuire 1 min sous le gril sur la grille du centre. Déposer les amandes sur les médaillons et cuire encore 1 min ou 2. Surveiller afin que les amandes ne brûlent pas.

3. Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Attendrir l’échalote 2 min dans le beurre, ajouter la farine et bien mélanger, puis déglacer le poêlon avec le vin, laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Filtrer dans une petite casserole, ajouter le pineau, cuire jusqu’à consistance sirupeuse, puis verser la crème au goût.

4, Servir les médaillons, nappés de cette sauce et entourés de tranches de poires et de pâtes courtes.