Filets de sébaste et galettes de riz +

J’ai déjà vanté les mérites du sébaste parmi les poissons qui reviennent souvent au menu chez nous, il est économique, facile à cuisiner et franchement délicieux. Mais les galettes de riz qui accompagnaient nos filets hier lui ont volé la vedette auprès de mon amoureux; lui qui les mange toujours avec des frites s’est dit sincèrement ravi. Et je suis d’accord avec lui, ces galettes sont extra-délicieuses !

Filets de sébaste au beurre de lime

6 petits filets de sébaste

1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Beurre à la lime et la ciboulette

2 ou 3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de ciboulette émincée

Le zeste de 1/2 lime

Galettes de riz au cheddar

1/2 tasse de riz cuit (simplement additionné d’une demi-courgette)

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

1/4 tasse de chapelure panko 

1 oeuf

2 c. à soupe d’herbes fraîches, hier menthe et ciboulette

1. Commencer par préparer les galettes, elle se font dans un four à 450 °F (230 °C) sur une plaque au centre du four et tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable). 

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et poivrer généreusement. 

3.  Avec les mains, façonner 2 croquettes en pressant bien le mélange. Ou encore se servir d’un emporte-pièce, comme je l’ai fait.

4. Déposer les galettes sur  la  plaque à cuisson et cuire au four entre 12 minutes et 15 minutes. 

5. Cuire le poisson assaisonné en le poêlant dans la matière grasse, puis arrosé du beurre à la lime.

Filets de sébaste à la grecque +

Nous aimons beaucoup ces petits filets de poisson «poids plume» fréquemment en promotion chez Métro. Ils rappellent les éperlans et se cuisinent en quelques minutes, comme la plupart des poissons. J’aime bien les arroser de beurre à l’ail et aux herbes, mais hier je les ai plutôt accompagnés d’une petite salade à la grecque qui a ravi nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

6 ou 8 filets de sébaste

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Petite salade express à la grecque

10 ou 12 petites tomates raisins, tranchées

1 concombre libanais, en dés

6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau

Le zeste de 1/2 orange, facultatif, mais ajout de saveur inégalée

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée

Herbes fraîches au goût, persil, menthe, ciboulette et basilic

Fromage feta émietté, je n’en ai pas mis hier

Sel léger, poivre généreux

1. Réunir les ingrédients de la salade et bien mélanger.

2. Saler et poivrer les filets côté chair et les saupoudrer de paprika. Chauffer un grand poêlon et faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen avant d’y dorer les filets, côté chair d’abord 2 minutes, côté peau 1 ou 2 minutes en réduisant le feu.

3. Servir avec des frites ou un bon riz aux poivrons.

Filets de sébaste à l’orange, bis +

Si vous aimez le poisson et que vous ne connaissez pas encore le sébaste, cette petite improvisation aux accents asiatiques vous invite à le découvrir. Une recette toute simple dont la marinade parfumée se transforme en une sauce succulente. La douceur de l’orange, le piquant du gingembre, deux atouts de choix pour nous faire aimer le poisson.

Ingrédients pour deux

6 petits filets de sébaste, environ 250 g au total

Marinade à l’orange 

Le jus et le  zeste de 1/2 orange (ou de 1 clémentine)

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 c. à soupe de sauce de poisson thaï

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé de concentré de tomate

1 c. à thé de d’huile de sésame

3 c. à soupe d’eau ou de bouillon

3 tranches de gingembre, hachées finement 

Ciboulette ciselée et poivron rouge en dés très fins pour garnir

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes.

1. Une heure avant la cuisson, dans un plat allant au four et pouvant contenir les filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les filets.  Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Puis retirer du frigo et laisser tempérer.

2. Enfourner les filets dans leur marinade et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit tendre et qu'il se défasse à la fourchette.

J’ai servi avec un riz au poireau, cuit dans le bouillon de poulet et garni de coriandre et de graines de sésame.

Version express

Vous n’avez pas le temps de faire macérer les filets ? Servez-vous des ingrédients de la marinade pour l’arroser après la cuisson du poisson. Dans un poêlon, saisissez vos filets dans un peu de beurre et d’huile 1 ou 2 minutes de chaque côté. Et arrosez-les au service avec la marinade à l’orange. 

Filets de sébaste et petites pommes de terre rôties au four +

La simplicité convient bien à ces petits filets économiques et vite prêts, ils ne demandent qu’un peu de beurre à l’ail et 2 minutes de cuisson. Les petites pommes de terre qui les accompagnent, grâce à une recette sur leur emballage, ont bénéficié d’une cuisson au four parfaite. Qui a dit que la bonne cuisine devait être compliquée ?

Ingrédients pour deux

6 ou 7 petits filets de sébaste, environ 270 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre. 

Sel et poivre au goût

Beurre à l’ail au romarin

2 c. à soupe combles de beurre

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de romarin, émincé finement

Zeste de citron au goût

Petites pommes de terre rôties à la perfection

360 g de petites pommes de terre (Little Potato), en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de romarin, émincé

Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire les moitiés de pommes de terre. Elles cuisent sur une plaque mise au centre d’un four préchauffé à 400 °F (200 °C) durant 30 minutes. Dans un bol, réunir les pommes de terre, l’huile d’olive et le romarin. Y rouler les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent de l’huile assaisonnée. Saler et poivrer au goût.

2. Étaler sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin la partie coupée sur le papier de la plaque. Enfourner et cuire 30 minutes.

3. Pendant ce temps, on a largement le temps de préparer un beurre à l’ail

en réunissant les ingrédients dans une assiette creuse. Réserver.

4. Préparer les filets en les assaisonnant de sel et de poivre. Saisir dans un grand poêlon sur feu moyen dans le mélange d’huile et de beurre en les retournant 2 fois, puis en déposant sur chaque filet des noisettes de beurre à l’ail.