Tofu à l’orientale légèrement modifié +

En relisant les ingrédients de la sauce de cette recette consignée il y a cinq ans, je me suis souvenue d'une autre sauce, celle au beurre d’arachide et au lait de coco qui nous a tant comblés récemment. Alors j’ai décidé de la refaire à la place de la sauce à l’asiatique qui me paraissait plus fade hier. Et ce fut une autre délicieuse réussite. Mon goûteur a été très étonné quand je lui ai dit que c'était du tofu, on dirait des morceaux de porc, c'est réellement très savoureux.

Ingrédients pour deux

1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g

3 c. à soupe combles de levure alimentaire

2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple

Nouilles instantanées pour deux

Légumes

2 c. à soupe d’huile au goût neutre

2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées

1 poivron orange, en dés 

1 courgette, en dés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées 

1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce au beurre d’arachide et lait de coco 

1/4 tasse de lait de coco sans sucre

1/4 tasse de beurre d’arachide

1/4 tasse de bouillon de légume ou de boeuf, réduit en sel

2 c. à soupe de sauce soya, légère 

1 ou 2 giclées de sauce au piment, + ou - au goût 

1 gousse d’ail pressée + 1 morceau de gingembre râpé 

Garnitures 

1 poignée (ou 2) d’arachides ou de noix mélangées, c’est ce que j’avais

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. (Une méthode à retenir quand on veut bien assécher le tofu .)

2. Dans une tasse graduée, verser le lait de coco et le faire chauffer au micro-ondes 30 secondes, la chaleur aidera le beurre d’arachide à se diluer. Ajouter, ensuite les autres ingrédients de la sauce et réserver. 

3. Défaire le tofu avec les doigts en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu afin de bien les imprégner de la levure. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron et de courgette, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir d’arachides ou de noix mélangées.

La première version de la recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/tofu-lorientale-sur-nouilles_4.html

Poulet portugais recyclé façon chinoise +

Il est étonnant de constater comment on peut transformer les restes d’un poulet au paprika fumé en un plat aux arachides. Bien sûr c’est la sauce, cette sauce très savoureuse, qui les métamorphose ainsi, mais quel bon goût lui confère le beurre d’arachide, le miel et quelques saveurs orientales, décidément il y a de la magie dans l’art de fusionner les plats afin de créer un très bon régal de semaine. 

Ingrédients pour deux

La base

1/2 c. à soupe d’huile

1 échalote sèche, hachée

1/2 poivron, en lanières

1 gousse d’ail, pressée

1 morceau de gingembre frais, haché finement

1/2 poivron, en lanières

1 1/2 tasse de poulet cuit, moi, le poulet façon portugaise publié deux jours plus tôt

1 ou 2 sachets de nouilles instantanées sans leurs assaisonnements très salés

La sauce aux arachides express

3/4 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce relevée

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures au goût

2 c. à soupe d’arachides, hachées grossièrement

2 oignons verts, ciselés

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Pour faire fondre le beurre d’arachide, j’ai mis la tasse au micro-ondes deux fois trente secondes. Réserver.

2. Chauffer une petite casserole d’eau et cuire les nouilles, il faut environ 3 minutes, c’est très rapide. Égoutter et garder au chaud.

3. Dans un poêlon antiadhésif chauffé sur feu moyen, cuire l’échalote, l’ail, le gingembre et le poivron entre 3 et 5 minutes. Ajouter le poulet cuit, puis la sauce réservée et bien mélanger le tout.

4. Servir la sauce sur un lit de nouilles et garnir d’arachides et d’oignons verts ciselés.

Tofu en sauce aux arachides du mercredi soir +

J’ai presque toujours du tofu au frigo, c’est un formidable dépanneur. Mais hier, je l’avais mis au menu, car quelques jours auparavant j’avais servi cette sauce avec du poulet et je m’étais promis d’en faire l’essai avec du tofu, le poulet ayant durci à la cuisson. Et en effet, ce fut une révélation, la texture de cet aliment-caméléon forme un duo parfait avec la sauce aux arachides et au lait de coco, je le recommande à tous ceux qui souhaitent apprivoiser le tofu, c’est délicieux.

Ingrédients pour deux

1/2 bloc de tofu ferme, en cubes ou défait en bouchées, comme hier

1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

1/2 poivron rouge, en dés

2 tranches d’oignon rouge, hachées, ou 1 petite échalote sèche, hachée

Sel, poivre, paprika, curcuma (1/4 c. à thé pour les épices)

Sauce aux arachides

1/3 tasse de beurre d'arachide 

1/3 tasse de lait de coco chaud

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 gousse d’ail, pressée

Gingembre haché ou râpé au goût

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

3 giclées de sauce au piment

1/3 tasse de bouillon de légumes 

Garnitures au goût

2 c. à soupe de coriandre fraîche

1 poignée d’arachides, hachées grossièrement

1. Assaisonner les cubes de tofu de sel, de poivre, de paprika et de curcuma, ces derniers pour donner un peu de couleur au tofu. Dans un poêlon profond ou un wok, cuire le tofu avec les dés de poivron dans l’huile et le beurre, en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré.

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre d'arachide, le lait de coco tiède, la sauce soya, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce au piment et le bouillon. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.

3. Si on prévoit des accompagnements, il faut les préparer avant de verser cette sauce au beurre d’arachide, car elle épaissit très vite et pourrait gâcher le plat si on la laisse plus de 2 minutes sur le feu. Il faut donc la verser sur le tofu à la dernière minute en la remuant et la mélanger juste pour enrober le tout afin que ce soit bien chaud.

4. Dès que la sauce est chaude, servir le tout dans deux assiettes accompagnées de riz basmati. Parsemer de coriandre et ajouter les arachides, j’ai oublié hier et c’est dommage, elles ajoutent du croquant à ce plat délicieux.

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante,

https://www.zeste.ca/recettes/poulet-aux-arachides