Galettes de riz au maquereau savoureux, bis +

Les conserves de maquereau sont d'excellentes dépanneuses auxquelles j'ai souvent recours pour des dîners express. Cette improvisation se fait avec un reste de riz et quelques ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Ces galettes sont préparées ici avec du maquereau, on pourra remplacer celui-ci par une conserve de thon à l’huile.

Ingrédients pour deux

1 conserve de maquereau dans l'huile de 217 g égouttée, le poisson défait en morceaux

1/2 tasse de riz cuit, le mien était basmati aux poivrons

3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement

2 c. à soupe de mayonnaise légère

1/4 tasse de panko ou de chapelure non assaisonnée

Poivre au goût, pas de sel, le maquereau et les tomates en contiennent suffisamment, le riz également

Sauce clamato express

1/3 tasse de clamato ou de jus de tomate

1/3 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5% de mg

2 c. à thé de concentré de tomate (pâte de tomate)

1/2 c. à thé de cari + 1/4 c. à thé de piment de Cayenne

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des galettes et bien mélanger. Façonner deux boulettes de la grosseur de balles de tennis et les aplatir pour former des galettes. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 minutes.

3. Pendant ce temps préparer la sauce en réunissant les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Faire chauffer doucement, la sauce épaissira et prendra une consistance onctueuse.

Servies ici avec des pointes de pain pita grec recouvertes d'un pesto maison à la coriandre et passées au four 6 ou 7 minutes avant la fin de cuisson des galettes.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/galettes-de-maquereau-et-de-riz-sauce.html

Boulettes de truite craquantes du mercredi soir +

Mon petit filet de truite décongelé pesait 200 grammes, mais une fois la peau retirée, il avait perdu une bonne partie de son poids. J’ai donc dû modifier les ingrédients en fonction de cette perte. Toutefois, comme le résultat pourrait faire une chouette entrée dans une réception entre amis, j’ai décidé de la publier malgré la frugalité de notre repas d’hier. 

Ingrédients pour deux (8 petites boulettes)

200 g de chair de truite (ou de saumon) en morceaux, le poisson pesé une fois la peau retirée

1/2 tasse de chapelure panko

3 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1/2 c. à thé de cari de Madras

1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou  - au goût

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.

1. Dans un robot ou un petit hachoir, broyer la truite, par brèves pulsations (moins d’une dizaine), sans la réduire en purée.

2. Transvider la truite dans un bol et ajouter les autres ingrédients, et bien mélanger. Façonner 6 ou 7 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

4. Enfourner et cuire 20 minutes.

Sauce express au goût d’orange

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de mayonnaise légère

2 c. à soupe de yogourt ferme

Le zeste de 1/2 orange

1/4 c. à thé sucre, moi, liqueur d’orange

1/4 c. à thé de menthe séchée

Sel et poivre au goût

Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Répartir dans deux ramequins et servir avec les boulettes.

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/boulettes-de-saumon-croustillantes.html

Côtelettes de porc et légumes au four, un plat tout-en-un +

Nous aimons beaucoup quand les légumes cuisent en même temps que la viande et qu’ils composent un plat complet. Et la suggestion d’Isabelle et Ricardo convenait bien à ce que nous avions, je n’ai fait qu’ajouter des petites pommes de terre et adapté pour deux cette recette rapide et délicieuse.

Ingrédients pour deux

4 carottes nantaises coupées en 2 sur la longueur, puis en tronçons biseautés de 2,5 cm

1 tasse de bouquets de chou-fleur,(en remplacement du brocoli)

6 ou 8 petites pommes de terre, en moitiés 

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Marinade sèche

2 côtelettes de porc épaisses, (env 3/4 po), les miennes étaient plus minces

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de cassonade

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à soupe d’huile

Sauce bbq express

1/4 tasse de sauce tomate

2 c. à soupe de sirop d’rable

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de vinaigre de cidre

Persil au goût

La cuisson des légumes et du porc se font au centre du four, préchauffé à 425 °F (210 °C).

1. Sur une plaque à cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin (moi un grand poêlon allant au four), enrober les légumes avec 2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer et bien mélanger. Cuire au four 15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir le paprika avec la cassonade, la poudre d’ail et le sel. Poivrer généreusement. Sur une assiette, enrober les côtelettes du mélange sec de chaque côté. Arroser avec un peu d’huile. Laisser macérer le temps de cuire les légumes.

3. Retirer la plaque ou le poêlon du four. Déposer les côtelettes entre les légumes. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’au degré de cuisson du porc désiré. Laisser reposer les côtelettes 5 minutes sur une assiette.

4. Continuer la cuisson des légumes au four au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Bien mélanger avec le jus de cuisson qui s’est accumulé dans l’assiette sur les légumes.

Pour la sauce
Pendant que les côtelettes reposent, dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le persil. Saler et poivrer. Cuire au four à micro-ondes 1 minute 30 en remuant à mi-cuisson. Dans des assiettes, répartir la viande et les légumes. Accompagner de la sauce. Parsemer de persil.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9563/cotelettes-porc-four-sauce-barbecue-express

Boulettes de porc santé, façon marocaine, bis +

Pourquoi santé ? Parce que ces boulettes de porc contiennent moins de viande grâce à l’ajout de pois chiches, de flocons d’avoine et de chapelure, ce qui leur donne une texture moelleuse très agréable.

Ingrédients pour quatre (15 boulettes)

Boulettes

¾ lb (375 g) de porc haché extra-maigre

¾ tasse (180 ml) de pois chiches, rincés et égouttés

1 œuf

1/3 tasse de flocons d’avoine

1/3 tasse de chapelure

1 c. à thé de raz-el-hanout ou autre mélange d’épices

Sel et poivre au goût

Sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 gousse d’ail, hachée finement

1/2 c. à thé des épices moulues suivantes : cumin, coriandre, graines de fenouil

1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût

1 petit citron confit, ou, à défaut, le zeste de 1 citron

2 c. à soupe de farine

2 tasses de bouillon (moitié volaille, moitié bœuf)

2 c. à soupe de concentré de tomate

Feuilles de coriandre fraîche pour garnir

1. Commencer par préparer les boulettes en mixant les pois chiches au mélangeur à main. Mettre dans un bol avec le porc haché, l’œuf battu, les flocons d’avoine, la chapelure et le raz-el-hanout ou autre mélange d’épices. Saler, poivrer et bien mélanger. Façonner une quinzaine de boulettes avec les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen et y attendrir l’oignon 3 minutes. Ajouter l’ail et les épices, et cuire 1minute. Incorporer la farine en remuant et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate.

3. Couvrir, porter à ébullition, ajouter les boulettes, laisser reprendre l’ébullition, réduire le feu et faire mijoter 20 à 25 minutes.

Recette inspirée Cœur atout, Bonnie Stern, p. 184. J’ai modifié la sauce, ajouté des épices, mais j’ai gardé les pois chiches mélangés à la viande hachée.

Aiglefin à la milanaise, bis +

Dans cette recette publiée dans le magazine Je cuisine, que j'ai adaptée en 2015 pour les deux gourmands que nous sommes, j’ai remplacé le tilapia par de l’aiglefin et ajouté quelques ingrédients que nous aimons beaucoup. Je l’ai refaite hier, le résultat est hyper-délicieux. 

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin de 120 g chacun 

2 c. à soupe de farine 

1 oeuf, battu 

2 c. à soupe de lait 

1/2 tasse de chapelure panko ( ou autre chapelure non assaisonnée)

1 tomate séchée, hachée finement 

2 c. à soupe de coriandre hachée (ou autre, hier persil émincé) 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Zeste de 1 clémentine (hier, 1/2 orange) 

1 c. à soupe d'huile des tomates séchées 

1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Sauce mayo au poivre vert 

3 c. à soupe de mayonnaise 

1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt nature 

1 /2 c. à thé de poivre vert en saumure

1 ou 2 c. à soupe de ciboulette hachée, hier persil émincé 

Sel et poivre au goût 

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais. 

2. Couper chaque filet de poisson en trois afin de former des morceaux d’égales grandeurs. Saler légèrement et poivrer. 

3. Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec la tomate séchée, le persil, le parmesan et le zeste d’orange. 

4. Enrober les morceaux de farine et secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans le mélange d'oeuf et presser dans la chapelure. 

 5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile sur feu moyen.Faire dorer les morceaux de 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, au besoin. 

La première version est ici, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/aiglefin-la-milanaise.html

Boulettes de dindon, façon orientale +

 On aime bien les boulettes ici et on les accommode de toutes sortes de manières et avec plusieurs viandes. Celles-ci, au dindon, donc très légères, cuisent au four avant de nager dans une petite sauce sucrée-salée qui rappelle la cuisine chinoise comme on en raffole en Occident.

Ingrédients pour quatre

Boulettes aux cinq-épices chinoises

450 g de dinde haché extra-maigre

1/3 tasse de chapelure panko

1/3 tasse de flocons d’avoine

3/4 c. à thé de cinq-épices-chinoises

1 oeuf gros, battu

1/4 c. à thé de sel, poivre au goût

Sauce à l’orientale

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 poivron jaune, en dés

1 échalote sèche hachée, ou 2 oignons verts, émincés finement

1 belle gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe d’une huile neutre +1 c. à thé de sésame grillé

3 c. à soupe de sauce chili

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à soupe de miel

1 tasse de bouillon de poulet

1 poignée d’épinards, émincés

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes et, à l’aide d’une petite cuillerée à crème glacée, façonner entre 12 et 14 boulettes moyennes.

3. Déposer les boulettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner, ou, comme moi hier, dans un grand poêlon légèrement huilé. Cuire 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond attendrir dans les huiles le poivron et l’échalote et cuire entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter tous les autres ingrédients, porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes. 

5. Lorsque les boulettes sont cuites, le déposer dans la sauce. Si celle-ci est trop liquide, l’épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.