Salade de pâtes courtes aux deux saumons +

Un repas du samedi soir avec des restes, ça ne se produit pas souvent chez nous, mais c’est arrivé hier et ce fut encore un délice. Preuve que les bons restes peuvent faire de succulents repas, il suffit souvent de marier les saveurs et d’ajouter à l’ensemble des ingrédients des petites touches de goût.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes cuites

2 c. à soupe de crème sure

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de câpres

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé

Le jus citron d’une tranche de citron

Le zeste de 1/4 de citron

1 pavé de saumon cuit

1 sachet de 50 g de saumon fumé, coupé en petits carrés, il m’en est resté un tantinet

2 c. à thé de poivre vert en saumure

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol moyen, déposer la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, le jus de citron et le zeste. Saler, poivrer et bien mélanger. 

2. Ajouter les pâtes et remuer délicatement. Incorporer ensuite le saumon, une fois la peau retirée, il se défait aisément en lamelles. Ajouter les carrés de saumon fumé et mélanger délicatement. C’est le moment de rectifier l’assaisonnement et de corriger au besoin.

3. Répartir ce mélange crémeux dans deux ramequins et garnir ceux-ci de poivre vert.

Servis ici avec une savoureuse salade du goûteur. 

Brownies aux pacanes express +

J’ai rarement cuisiné une recette de dessert aussi rapide à réaliser, avec des ingrédients que j’ai toujours à portée de la main, je n’ai fait que réduire la quantité de sucre, j’ai remplacé les arachides par des pacanes, j’avais juste la quantité de crème sure pour ravir mon amoureux du chocolat, ils sont tendres et sucrés juste ce qu’il faut, suffisamment délicieux pour en reprendre un autre.  

Ingrédients pour 16 carrés

1/2 tasse de beurre, moi margarine

100 g de chocolat noir 70 % coupé en morceaux, 1 tablette Sans Nom

1 tasse de sucre, moi 3/4 tasse cassonade

1 c. à thé d’extrait de vanille

2 oeufs

1/2 tasse de crème sure 14 %, moi  2%

1/2 tasse de farine

1 c. à soupe de cacao, omise

1/2 tasse d’arachides rôties, moi pacanes, hachées

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C )

2. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat, moi 30 secondes au micro-ondes.

3. Dans un bol, mélanger le sucre avec la vanille, les oeufs et la crème sure.

4. Ajouter le chocolat fondu dans le bol et remuer. Incorporer graduellement la farine, le cacao et les pacanes hachées.

5. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la préparation. Égaliser la surface.

6. Cuire au four entre 25 minutes et 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Couper en huit 16 carrés.

7. Si désiré, garnir les brownies de coulis de chocolat, de framboises et de mini-moules au beurre d’arachide.

La recette originale,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/desserts-fr/brownies-choco-arachides/

Boulettes de poulet haché, sauce crémeuse à l’aneth +

Une chouette découverte trouvée sur Zeste, des boulettes tendres et moelleuses dans une sauce crémeuse légèrement citronnée. J’ai apporté quelques modifications à la recette. Je suggère toutefois de doubler les ingrédients de la sauce; pour quatre, il n’y en aurait pas suffisamment, ni pour réchauffer les restes quand on est deux ...

Ingrédients pour deux avec restes

Boulettes

1 oeuf

1/2 tasse de chapelure, moi panko

1/2 c à thé d’ail en poudre

1 c. à thé d’aneth frais, émincé finement

450 g de poulet haché

Sel (env. 1/4 c. à thé) et poivre au goût

1 lichette d’huile d’olive pour badigeonner les boulettes

Sauce crémeuse à l’aneth

Le zeste de 1/2 citron et 1 c. à soupe de jus

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse crème sure

1/2 tasse de crème à 15 % de mg

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé de sucre

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué. Former des boulettes de la taille d’une balle de golf, j’en ai obtenu 13 en me servant d’une petite cuillère à crème glacée. Sur une plaque à cuisson ou une assiette allant au four recouverte de papier parchemin, installer les boulettes. Badigeonner chacune d’une fine couche d’huile avec un pinceau à pâtisserie. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes, elles finiront de cuire dans la sauce.

3. Dans un poêlon profond ou un wok, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien mélanger sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Remettre les boulettes dans le poêlon et laisser mijoter 3–5 minutes pour achever leur cuisson et les enrober de sauce.

La recette originale cuit les boulettes sur la cuisinière.

https://www.zeste.ca/recettes/boulettes-de-poulet-hache-pretes-en-15-minutes-le-souper-facile-qui-plait-a-tous

 

Gâteau à l’orange et à la crème sure ou au yogourt, bis +

Pour passer un reste de crème sure, ce petit gâteau, cuit dans une assiette à tarte profonde, est un dessert vite fait et pas trop sucré. Son glaçage est particulièrement original: marmelade et crème sure. Je l’essaie de nouveau aujourd’hui en modifiant un ou deux ingrédients. Comme promis, je l'ai refait hier, cette fois en remplaçant la crème sure par du yogourt à la vanille. Le gâteau est encore plus moelleux, un tantinet plus sucré, et le glaçage, lui aussi au yogourt, le rend encore plus délicieux. À refaire.

Ingrédients pour six à huit portions

1 tasse de farine tout usage non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé comble de levure chimique ( poudre à lever)

2 œufs battus

1/2 tasse de crème sure, hier yogourt Astro à la vanille

1/2 tasse de sucre

1 c. à thé de vanille (omise)

Zeste de 1 orange

1/2 tasse d’huile de canola, j'ai mis 1/3 tasse

Glaçage à la crème sure

1/4 tasse de marmelade d’orange

1/4 tasse de crème sure, hier yogourt Astro à la vanille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger et réserver.

2. Dans un bol plus grand, réunir les œufs, la crème sure, le sucre, la vanille, le zeste d’orange et l’huile. Bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs et remuer sans insister, juste pour que la farine soit bien intégrée aux restes des ingrédients.

3. Verser dans une  assiette à tarte profonde beurrée. La mienne mesure 19 cm (7 1/2 po) à sa base et 27 cm (10 1/2 po) dans sa partie la plus haute. Enfourner et cuire 35 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce dans la pâte en ressorte sec et propre.

Pour le glaçage

Dans une petite casserole, faire chauffer la marmelade sur feu doux. Quand elle est fondue et lisse, retirer du feu et ajouter la crème sure ou le yogourt. Recouvrir le gâteau tiédi de cet enrobage. 

Inspirée d’une recette de Jyrolou de Recettes du Québec pour laquelle je n’avais pas toutes les quantités requises. 

Publié dans La cuisine de Messidor, le 14 mai 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/gateau-lorange-la-creme-sure.html

Version avec yogourt à la vanille 25/5/20

Goulache au paprika doux et au carvi, bis +

Un très bon mijoté à la hongroise avec sauce aux graines de carvi et à la crème sure que j’avais réalisé en 2013 avec du veau. Je me suis demandé si ce mets serait aussi bon avec des cubes de porc. Je l'ai refait hier et, même si le porc s'avère moins tendre et moins moelleux, nous avons beaucoup apprécié ce plat et sa sauce bien réduite et très savoureuse. J'ai remplacé la crème sure que je n'avais pas par un mélange laitier et ce fut un choix judicieux.

Ingrédients pour deux

355 g de veau porc en cubes

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, émincé

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe de paprika doux

½ c. à thé de graines de carvi, hier j'ai mis 1 c. à thé

1 feuille de laurier

1 tasse de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main

½ tasse de bouillon de bœuf

¼ tasse de  vin rouge

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 ou 4 c. à soupe de crème sure ou 1/2 tasse de mélange laitier ou de crème légère

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer le beurre et la moitié de l’huile et faire revenir la viande à feu moyen.Retirer de la casserole et réserver. 

2. Remettre l’huile restante et faire revenir  les oignons, laisser cuire de 5 à 10  minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer l’ail, le paprika et le carvi et cuire 1 minute. 

3. Ajouter les tomates, le bouillon et le vinaigre, puis remettre la viande. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1 h à faible ébullition en remuant de temps en temps. Poursuivre la cuisson 1 h encore, en enlevant ou soulevant le couvercle pour faire réduire la sauce et concentrer le jus de cuisson.

4. Rectifier l’assaisonnement au goût , ajouter la crème sure, du persil ou de la ciboulette et bien mélanger. Servir avec des pâtes courtes.

Recette adaptée pour deux et à nos goûts, tirée du livre Petits plats mijotés et rôtis, Éditions Marabout.

Publié dans La cuisine de Messidor en avril 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/04/goulache-de-veau-au-paprika-doux.html

Potage froid au maïs, bis +

Aimer le maïs c’est aimer l’été. Chaque fois que nous mangeons des épis, j’en cuis un ou deux de plus, soit pour en mettre dans une salade ou pour ajouter à un plat. Cette fois, je me suis inspirée d’un potage aux concombres pour réaliser son petit cousin au maïs. Le résultat est extra délicieux, je le recommande à tous les amateurs de maïs, plus spécialement en période de canicule. 

Ingrédients pour deux 

2 épis de maïs, cuits et égrenés 

1 petite courgette jaune (ou verte) crue, pelée et coupée en cubes 

1 tige de fleur d’ail, émincée, ou 1 gousse d’ail pressée

6 c. à soupe de crème sure légère, ou de yogourt 

4 c. à soupe de bouillon de poulet 

1/2 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de potage. Ajouter du bouillon, du lait ou de la crème au besoin. 

2. Réfrigérer 1 h ou plus, jusqu’au moment de servir.

Publié le 28 juillet 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/07/potage-froid-au-mais-la-mexicaine.html