Courge spaghetti au pesto de coriandre +

J’ai combiné deux recettes pour ce plat, une courge farcie et un pesto. Mais c’est celui-ci qui a pris beaucoup de place dans le repas, ce pesto signé Isabelle Plante est hyper savoureux. Avec sa coriandre fraîche, ses noix de cajou, ses flocons de noix de  coco et son petit piment (que j’ai remplacé par un peu de jalapeno), des ingrédients qu’on trouve rarement réunis, ce pesto sort de l’ordinaire. N’hésitez pas à faire la recette en entier, vous trouverez bien des usages à ce délice.

Ingrédients pour deux

1 petite courge spaghetti

1/2 tasse de pesto de coriandre

Pesto de coriandre

Ingrédients pour deux, j’ai préparé la demi-recette

1 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement

1/4 tasse de noix de cajou

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1 fine tranche de 1/2 jalapeno

1 c. à soupe de jus de lime

1/4 tasse d’huile d’olive

Sel au goût

1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque d’un tapis de cuisson ou d’un papier parchemin.

2. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines avec une cuillère. Déposer les deux demi- courges sur la plaque, côté chair vers le haut, et cuire au four 30 minutes, moi 45 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un petit robot, réunir les ingrédients et actionner l’appareil en raclant le bol à deux ou trois reprises.

4. Lorsque la courge est cuite, laisser tiédir, défaire à l’aide d’une fourchette les longs filaments qui rappellent des nouilles et recouvrir de pesto.

5. Remettre le tout au four pour une dizaine de minutes.

Courge spaghetti à la saucisse italienne +

Les étals regorgent de courges de toutes sortes en octobre, c’est le moment idéal pour les mettre dans nos assiettes. Celle-ci, connue sous le nom de courge spaghetti, emprunte à l’Italie une de ses sauces les plus délectables, à laquelle j’ai ajouté de l’aubergine grillée. Mais de grâce, essayez de trouver une courge plus petite que la mienne, celle que j’ai prise fut très dure à couper et pas mal plus longue à cuire !

Ingrédients pour deux

1 courge spaghetti, éviter les grosses comme la mienne, difficiles à couper sur la longueur

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, haché

1/2 barquette champignons blancs, tranchés

1/2 tasse de sauce tomate 

3/4 tasse de bouillon (moi de champignons)

6 tranches d’aubergine grillées, la peau retirée (mon ajout)

175 g de saucisses italiennes, le boyaux retirés

3/4 tasse de cheddar, râpé (omis pour cette fois)

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et les filaments à l’intérieur des courges. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner l’intérieur d’huile d’olive. Poivrer généreusement et déposer sur la plaque, face coupée vers le bas.

2. Enfourner et cuire entre 25 et 35 minutes, moi, presque une heure, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère aisément dans la chair. Pendant ce temps préparer les ingrédients de la sauce.

3. Dans un grand poêlon à haut rebord préchauffé à feu moyen-vif, dans la deuxième c. à soupe d’huile, Y cuire la chair des saucisses à l’aide d’une cuillère en bois 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

4. Ajouter l’oignon et les champignons dans le poêlon. Poursuivre la cuisson 7 ou 8 minutes, en évitant de trop les manipuler pour leur permettre de bien dorer.

5. Réduire le feu à moyen-doux, verser la sauce tomate et le bouillon, puis les tranches d’aubergine, et bien mélanger. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit liée et bien chaude.

6. Répartir la sauce dans les demi-courges cuites et garnir de fromage au goût. Dorer sous le gril (broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien bronzé.

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