Poulet gourmand au cari et au pastis +

L’association cari et pastis est ma dernière trouvaille pour aromatiser le poulet et nous l’avons trouvée particulièrement harmonieuse. Le poulet que nous avions acheté, plus gros que ceux que l’on offre ordinairement en promotion, s’est prêté avec bonheur à cet essai, un des meilleurs cuits sur la cuisinière que nous avons dégustés cette année. 

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 gros jaune haché finement  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 poivron jaune ou orange, en dés

1 poulet de près de 2 kilos coupée 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

8 petites carottes tranchées sur la longueur

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

2 c. à soupe de pastis + 1 en fin de cuisson

1 c. à soupe de pâte de cari

Sel, poivre et paprika au goût

1 courgette en dés ou en rondelles

1/2 tasse de lait de coco léger

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c. à soupe d’eau

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile et le beurre sur feu moyen doux 5 minutes sans le laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, ajouter de l’huile au besoin et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse de 3 à 5 minutes sur chaque face.  

 3. Remettre les oignons et le poivron dans le poêlon, ajouter les carottes et la pâte de cari, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le pastis, couvrir et cuire doucement à faible bouillonnement environ 45 minutes.  

4. Ajouter les dés ou les rondelles de courgette, le lait de coco et la fécule délayée, puis la cuillerée à soupe de pastis. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de courgettes soient tendres.  

 5. Goûter la sauce, corriger l’assaisonnement au besoin. Servir avec des petites pâtes et accompagner d’une bonne salade. 

 

Poulet au pastis simplifié, bis +

Une recette que je refais souvent à l’arrivée des beaux jours, le pastis amenant une note estivale exquise à ce poulet en morceaux qui cuit sur la cuisinière dans un grand poêlon couvert. La liste des ingrédients est courte, oignon et carottes l’accompagnent délicieusement et le lait de coco donne de l’épaisseur à la sauce. J’ai ajouté hier des haricots verts.

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 gros oignon blanc ou 1 poireau, haché finement  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 poulet de 1,5 kg en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

2 ou 3 carottes en rondelles

1/4 tasse de vin blanc

1/2  tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

4 c. à soupe de pastis 

1/2 c. à thé de thym

Sel, poivre et paprika au goût

1/2 tasse de lait de coco léger, ou crème légère ou mélange laitier

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile sur feu moyen doux entre 5 et 7 minutes sans le laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika et de thym. Dans le poêlon, ajouter de l’huile au besoin et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse 2 ou 3 minutes de chaque côté.  

 3. Remettre les oignons dans le poêlon, ajouter les carottes, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le pastis, couvrir et cuire doucement entre 45 minutes et 1 heure.  

4. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser le lait de coco ou ses remplaçants, porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire 2 ou 3 minutes.  

 5. Servir et accompagner d’une bonne salade. 

Crevettes grillées au pastis, couscous perlé et salsa +

Je me souvenais d’avoir déjà fait macérer des crevettes dans une marinade au pastis, je l’ai refait différemment hier en simplifiant la marinade. Les crevettes ont cuit dans leur carapace, mais j’ai préféré retirer celle-ci une fois les crevettes refroidies, car nous avions envie d’un repas froid. J’ai servi avec un couscous perlé que j’ai un peu regretté, j’aurais dû lui ajouter du basilic frais et de la menthe, car il était fade et loin de la qualité de ceux que je me procure habituellement.

Ingrédients pour deux

20 crevettes crues dans leur carapace, un sachet de 20-30 de 300 g 

Marinade au pastis

2 c. à soupe de pastis

Le jus de 1 clémentine

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sirop d’érable

Salsa express

1/3 tasse de salsa douce du commerce

1 c. à soupe de pastis

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 2 ou 3 heures.

2. Laisser tempérer 30 minutes sur le comptoir. Pendant ce temps préparer la salsa express en mélangeant les ingrédients dans un petit bol. 

3. Réchauffer le poêlon 2 minutes et cuire les crevettes 3 minutes sur chaque face sur un poêlon à rainures, ou sur le barbecue.

4. Décortiquer ensuite les crevettes et servir avec la petite sauce toute simple mais délicieuse et bien relevés.

Inspirée d’une improvisation faite en 2015,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/07/brochettes-de-crevettes-pastis-et.html

Poulet exquis au pastis, bis +

Cette recette trouvée par hasard et préparée une première fois en 2017 a fait encore nos délices hier. Si simple à réaliser et qui nous a comblés: cuisson parfaite, poulet tendre et fondant finement aromatisé. C'est entendu, oui, le poulet rôti au four, il  faut l’arroser et le cuire plus longuement et avec plus de soin que dans sa version braisée, mais, je l'admets volontiers, il est bien meilleur.

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1,5 kg environ

2 oignons, en tranches épaisses

8 gousses d’ail, dans leur enveloppe

1/3 tasse de pastis

1 c. à soupe de graines de fenouil

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 2 heures ou un peu plus selon le poids du poulet .

1. Saler et poivrer l'intérieur du poulet et glisser quatre gousses d'ail et 1 c. à thé de graines de fenouil à l'intérieur.

2. Déposer dans un plat huilé, pour moi garni de tranches d’oignons. Enduire le poulet d'huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer avec le paprika et le reste des graines de fenouil. 

3. Placer le reste des gousses d'ail entières (en chemise) d tout autour du poulet et enfourner pour 1 h 30. Au bout de 30 minutes, arroser avec le pastis, puis régulièrement avec le jus de cuisson, moi en ajoutant un peu d’eau aux trente minutes. J’ai laissé 15 minutes de plus au four et l’ai transféré ensuite dans une assiette sous un carré de papier alu où il est resté en attente 10 bonnes minutes.

4. Pendant qu’il repose, déglacer le jus de cuisson et les oignons avec 1/3 tasse d’eau ou de bouillon de poulet et en ajoutant 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

Servi hier avec de l’orzo.

La recette originale est ici, à laquelle j'ai apporté très peu de modifications

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/01/poulet-exquis-au-pastis.html