Papardelles à la chair de merguez +

Ces longues pâtes aux oeufs sont vraiment délicieuses, j’ai remplacé l’agneau de la recette originale par de la chair de merguez, ces saucisses en contiennent très peu mais elles ont l’avantage d’être déjà bien assaisonnées. Pour rendre ce repas encore plus festif, j’ai ajouté des shiitakes en promotion chez Avril, un plat franchement savoureux que je vous recommande.

Ingrédients pour deux

454 250 g de papardelles, c’est le paquet au complet, miam, il en reste beaucoup...

6 merguez, environ 225 g, leur enveloppe retirée

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen, émincé
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
1/4 tasse de coriandre, hachée grossièrement

1 tasse de shiitakes, les queues retirées, les champignons tranchés, ou autre champignons

1 ou 2 c. à soupe de beurre

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, avant de les égoutter, puis en remettre une partie dans la casserole, avec un peu d’eau de cuisson, elles seront ainsi faciles à réchauffer.

2. Chauffer un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen. Y faire griller la chair des merguez dans leur propres gras, en les aplatissant avec une spatule. Cuire sans trop remuer jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 5 minutes, puis retourner la viande, émietter les gros morceaux avec une spatule ou une cuillère en bois. Transférer dans une assiette. Jeter le gras de cuisson.

3. Dans le poêlon, verser l’huile et y cuire l’oignon entre 5 et 7 minutes avant d’ajouter le bouillon et la sauce soja et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir entre 3 et 5 minutes.

4. Remettre la chair de saucisse dans le poêlon en remuant souvent et en émiettant la viande au fur et à mesure, jusqu’à ce que que les morceaux de viande aient la taille de pois chiches, environ 3 minutes.

5. Simultanément, dans un petit poêlon, cuire les shiitakes dans le beurre entre 3 et 5 minutes. Les transférer dans le poêlon.

6. Pour finir, ajouter dans le grand poêlon les papardelles et réchauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que les nouilles soient enrobées, de 1 à 3 minutes. Retirer du feu, et ajouter la coriandre.

7. Répartir dans deux grands bols et déguster.

Adaptée très très librement pour deux,

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/nouilles-a-lagneau-parfumees-au-cumin-et-a-lhuile-pimentee/

Escargots sur nouilles à l’orientale +

Nous aimons bien les escargots ici, et comme j’avais des champignons séchés shiitake, j’ai décidé de les accompagner d’une sauce asiatique, réunissant quelques ingrédients des cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Un mélange simple et savoureux servi sur des nouilles asiatiques.

Ingrédients pour deux

1 petite conserve d’escargots, rincée + 1/2 tasse de bouillon 

1 sachet de shiitakes séchés +1/2 tasse d’eau tiède

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

3 giclées de sauce sriracha

2 c. à soupe d’une huile neutre

3 oignons verts, émincés

1 petite gousse d’ail, pressée

3 c. à soupe de persil ou de coriandre

2 poignées de pistaches

1 sachet de nouilles asiatiques, 2 si vous n’en avez jamais assez

1. Dans un petit bol, faire tremper une quinzaine de minutes les escargots rincés au préalable dans le bouillon de poulet, j’avais du bouillon pho, je m’en suis servie, mais un bouillon de poulet fera l’affaire.

2. Dans un autre bol, faire tremper les champignons dans de l’eau tiède, une dizaine de minutes.

3. Dans une tasse, verser le sauces hoisin, teriyaki, soya et sriracha, et mélanger avec la fécule délayée. Garder en attente.

4. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons verts dans l’huile, ajouter l’ail et faire suer. Retirer les escargots et les shiitakes de leur liquide de trempage, filtrer ceux-ci au besoin, ajouter champignons et escargots aux oignons verts et à l’ail dans le poêlon et cuire 5 minutes en remuant.

5. Verser les liquides de trempage dans le mélange de sauce, puis verser le tout dans le poêlon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 autres minutes. 

6. On aura pensé à faire chauffer l’eau pour cuire les nouilles, il ne faut que 3 minutes de cuisson.

7. Servir la sauce aux escargots et aux shiitakes sur les nouilles, garnir de persil ou de coriandre et de pistaches.