Cuisses de canard confites, façon poutine +

Un repas très simple à mettre au menu du samedi soir (ou d'un dimanche) quand on n’a pas très envie de cuisiner, mais qu’on veut se délecter. 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites, débarrassées de la sauce, le gras conservé 

2 portions de frites du commerce (à préparer au four grille-pain) 

Dés de cheddar fort ou de fromage à griller, au goût

Sauce aux champignons 

1 c. à soupe du gras de canard 

1 gousse d’ail, pressée 

6 champignons blancs moyens, tranché 

2 c. à soupe de brandy (facultatives) 

3/4 tasse de bouillon de boeuf 

1 c. à thé de sauce soya, réduite en sel 

1 c. à soupe de concentré de tomate

2 giclées de sauce au piment, sriracha ou autre 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) et réchauffer le canard une vingtaine de minutes. 

2. Dans un four grille-pain à convection, réchauffer les frites une dizaine de minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit poêlon, attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter le brandy (si on a) et laisser réduire à sec. Verser le bouillon, la sauce soya, le concentré de tomate, la sauce au piment et la fécule délayée. Porter à ébullition. Cuire 2 ou 3 minutes en remuant jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Conserver au chaud. 

4. Dans un petit poêlon, réchauffer les dés de fromage sur feu moyen-doux.

 

5.  Garnir les assiettes des cuisses réchauffées, recouvrir de sauce aux champignons, accompagner de frites et parsemer de dés de fromage.

6. Mettre au four 1 ou 2 minutes afin que le tout soit bien chaud et que le fromage commence à fondre.

Salade fattouche au halloumi

Une salade d’origine libanaise qui sort de l’ordinaire avec ses morceaux de pain pita croustillants, son délicieux fromage grillé, ses pois chiches et ses feuilles de menthe et à laquelle j’ai ajouté des dés de cantaloup. Bien entendu, elle contient aussi de la verdure et les crudités que nous consommons quotidiennement. Elle compose un repas léger à l’équilibre parfait, à déguster une belle journée d’été.

Ingrédients pour deux

1 pain pita découpé en petits carrés

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

100 g de fromage halloumi coupé en tranches

1 1/2 tasse de feuilles de laitues mélangées

1 petit concombre libanais, en demi-rondelles

2 tranches de cantaloup, en dés

1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés

2 radis tranchés finement

1 échalote sèche ou 1oignon vert

Vinaigrette 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée, environ 8 feuilles moyennes

1 c. à thé de jus de citron frais

Le zeste de 1/2 citron

1/4 c. à thé de sumac, plus ou moins au goût

1 petite gousse d’ail pressée

1 c. à thé de mélasse de grenade (facultatif mais délicieux) (Adonis)

Sel léger, le fromage est très salé, poivre au goût

1. Allumer le four à 350 °F ( 180 °C). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les cubes de pitas avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes de pitas soient dorés. Retirer du four et laisser tiédir.

2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les laitues, le concombre, le cantaloup, les pois chiches, les radis et l’échalote. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Dans un petit poêlon, chauffer le reste de l’huile sur feu moyen. Faire dorer les tranches de halloumi 1ou 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Au moment de servir, garnir la salade de tranches de halloumi grillées.

Adaptée pour deux de deux recettes dont j’ai modifié quelques ingrédients.