Filet de porc farci au pesto express +

J’ai choisi de refaire une recette publiée en 2015 et qui nous a régalés encore une fois malgré quelques modifications. Un pesto express avec basilic et amandes et un plus petit filet de porc sans prosciutto. Une manière de faire qui offre une bonne gamme de possibilités gourmandes !

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 280 g 

2 échalotes sèches, tranchées finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de bouillon de boeuf

Pesto express au basilic 

2 c. à soupe d’amandes blanchies et non salées

1/4 tasse de feuilles de basilic, émincées

1/4 tasses de persil, émincé

6 feuilles de menthe, émincées

1 belle gousse d’ail, pressée 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c à soupe de parmesan 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

 1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, broyer les amandes. Ajouter les herbes fraîches, puis intégrer l’ail et l’huile d’olive, en mixant chaque fois. Terminer par le parmesan et poivrer, saler et poivrer, et garder en attente. 

 2. Trancher le filet en deux parts égales sur la longueur sans le couper entièrement, l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. Saler légèrement la viande. 

 3. Tartiner l’intérieur du filet avec le pesto. Refermer le filet à l’aide d’une brochette fine ou se servir d’un fil et d’une aiguille à repriser. Saler, poivrer et parsemer de paprika.

4. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les échalotes. Ajouter le filet et le faire dorer sur toutes ses faces.

5. Enfourner et cuire entre 18 et 20 minutes pour un filet de ce poids et selon qu’on l’aime rosé. Le retirer du four, le transférer dans une assiette et remettre celle-ci dans le four éteint en laissant le filet reposer 5 minutes, recouvert d’un carré de papier alu. 

 6. C’est le temps qu’il faut pour faire la sauce, verser le bouillon dans le poêlon sur les échalotes et porter le tout à ébullition en laissant réduire jusqu’à la consistance désirée. 

Servi ici avec du riz et un petit reste de pesto.

Étagé d’escalopes de poulet au pesto +

Inspirée par les pavés de saumon cuisinés hier, j’ai cherché à reproduire les accords délicieux entre pesto et enrobage croquant avec du poulet. Mais pas facile de découper une poitrine de volaille en quatre escalopes égales, j’y suis arrivée avec quelques efforts et un peu de pertes que je passerai au hache viande aujourd’hui. Toutefois, le résultat est hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de fromage feta, ou de fromage à la crème plus facile à mélanger

2 c. à soupe de pesto (le mien, élémentaire, ci-dessous)

2 c. à soupe de panco

2 c. à soupe de parmesan 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poitrine de poulet de 400 g détaillée en 4 escalopes

Sel et poivre au goût

Pesto express à l’estragon

3 c. à soupe d’amandes tranchées, broyées grossièrement

3 c. à soupe d’estragon frais, émincé finement (ou autre herbe fraîche)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail pressée

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes, un peu plus si on les fait gratiner.

1. Dans un petit bol, piler le fromage feta jusqu’à ce qu’il soit bien émietté. Lui ajouter le pesto avec les éléments que j’ai indiqué ci-dessus et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir et mélanger la chapelure panko avec le parmesan, l’huile d’olive et un peu de sel.

3. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, séparer la poitrine en quatre escalopes. Les saler et les poivrer.  En utilisant une cuillère, tartiner les deux tranches les plus larges de 2 c. à soupe rases du mélange fromage-pesto. Installer ensuite les deux escalopes restantes sur celles recouvertes de pesto.  On obtient ainsi un étagé ou une sorte de sandwich d’escalopes farcies. S’il reste du pesto (il devrait en rester), l’ajouter au mélange de panko, ce sera encore meilleur comme enrobage croquant. 

4. Déposer les escalopes regroupées sur une assiette allant au four ou une petite plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.  À l’aide d’une cuillère, parsemer les pavés avec le mélange de panko-parmesan-reste-de-pesto, et presser doucement.

5. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du poulet en ressorte chaude, entre 20 et 25 minutes, pour moi, 20 minutes ont suffi. Toutefois, pour obtenir un enrobage croustillant, allumer le gril et sans déplacer l’assiette, faire bronzer les étagés 2 minutes en surveillant

Inspirée de la recette cuisinée hier avec du saumon,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/11/paves-de-saumon-farcis-de-pesto.html

Pavés de saumon farcis de pesto +

J’ai été conquise par cette idée de l’équipe de Châtelaine d’insérer du pesto à l’intérieur de pavés de saumon, ce poisson savoureux dont le prix au fil des ans reste toujours abordable. De plus, avant leur passage au four, on recouvre les pavés d’un enrobage fait de panco, de parmesan et du reste du pesto qui devient croquant sous la dent. Un délice à refaire souvent, pourquoi pas en utilisant chaque fois des pestos différents !

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de fromage à la crème

2 c. à soupe de pesto (le mien, élémentaire, ci-dessous)

2 c. à soupe de panco

2 c. à soupe de parmesan (mon ajout)

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pavés de saumon de 160 g

Sel et poivre au goût

Pesto express à l’aneth

3 c. à soupe d’amandes tranchées, broyées grossièrement

3 c. à soupe d’aneth, émincé finement

1 petite gousse d’ail pressée

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 12 minutes pour un poisson de ce poids.

1. Dans un petit bol, piler le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Lui ajouter le pesto ou les éléments que j’ai indiqué ci-dessus et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir et mélanger la chapelure panko avec le parmesan, l’huile d’olive et un peu de sel.

3. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, pratiquer une incision dans la partie la plus épaisse de chaque pavé de saumon en prenant soin de ne pas la transpercer entièrement, simplement ouvrir chacun comme un porte-feuille. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des pavés.  En utilisant une cuillère, insérer environ 2 c. à soupe rases du mélange fromage-pesto dans chaque fente. S’il reste du pesto (il m’en restait), l’ajouter au mélange de panko, ce sera encore meilleur.

4. Déposer les pavés de saumon sur une assiette allant au four recouverte de papier parchemin.  À l’aide d’une cuillère, parsemer les pavés avec le mélange de panko-parmesan-reste-de-pesto, et presser doucement.

5. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du poisson en ressorte chaude, entre 12 et 15 minutes, pour moi, 12 minutes ont suffi.

Inspirée librement de cette recette,

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-farcis-de-pesto-salade-de-chou-frise/

Petites pizzas cinq ingrédients +

Tartinées de pesto express, ces petites croûtes prêtes à garnir ne passeront que 8 minutes au four avant la dégustation. Et comme on les tartine de pesto maison, il leur suffira de trois autres ingrédients- prosciutto, champignons et fromage -, pour être hyper savoureuses. 

Ingrédients pour deux

2 petites croûtes de pizza mince Choix du Président, ou autre

1 recette de pesto express (ci-dessous)

2 tranches de prosciutto

6 ou 8 champignons blancs, tranchés

Cheddar râpé, ou, pour moi, simili-fromage de style cheddar Gusta

Pesto express, Ingrédients pour deux

1 tasse de persil frisé, émincé grossièrement

1/2 tasse de basilic grec, ou autre variété

1/4 tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de graines de citrouille

1 gousse d’ail pressée

Le jus et le zest de 1/4 de lime, ou de citron

1/4 c. à thé de sel

Poivre, piment de Cayenne au goût

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (220  °C) et dure 8 minutes.

1. Préparer le pesto express. Au robot culinaire ou dans un mélangeur à main, broyer grossièrement le persil. Ajouter le reste des ingrédients et pulser 3 ou 4 fois par pression de 15 secondes, jusqu’à obtenir la texture désirée. Au besoin, racler les parois du contenant à quelques reprises à l’aide d’une spatule. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Cela fait, en tartiner les croûtes prêts à garnir.

3. Entre 2 feuilles d’essuie-tout, placer les tranches de prosciutto au micro-ondes pour 30 secondes. C’est le temps qu’il faut pour faire croustiller le prosciutto. Retirer immédiatement du four, détacher délicatement du papier les tranches et effilocher celles-ci en morceaux dès qu’elles sont refroidies. Répartir sur les croûtes tartinées.

4. Ajouter ensuite les tranches de champignons, puis parsemer de cheddar ou de préparation orange style cheddar Gusta comme j’en ai garni ma petite pizza. Préparation franchement délicieuse et fondante.

5. Déposer les pizzas sur une grande plaque à cuisson et enfourner sur la grille du centre à 450 °F durant 6 minutes. Puis, sans déplacer les pizzas, allumer le gril (broil) et laisser cuire 2 minutes en surveillant.