Pavés de saumon, beurre au citron confit +

C’est une chance d’aimer le saumon,  j’oserais dire un privilège, il est très souvent offert en promotion a des prix très raisonnables, et nous comble chaque semaine. Hier les pavés ont cuit dans un poêlon rainures et je les ai nappés d’un beurre au citron confit: un délice. Accompagnés de petites pommes de terre dorées, ils ont composé un repas rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon, en tout 300 g

Huile d’olive

Sel et poivre au goût

Beurre au citron confit

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

1/2 citron confit, l’écorce émincées très finement

1 petite gousse d’ail, pressée

Petites pommes de terre dorées

10 petites pommes de terre grelot, en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/4 c. à thé d’épices à bifteck Montréal (déjà salées)

1/4 c. à thé de paprika

1. Dans une petit poêlon muni d’un couvercle, recouvrir les pommes de terre d’eau froide et les porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert 7 minutes. Égoutter, essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger avant d’y déposer les pommes de terre, côté chair sur le poêlon. Faire dorer sur feu doux entre 5 et 8 minutes.  

2. Préparer ensuite le beurre au citron confit en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Lorsqu’il reste aux pommes de terre à les dorer, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen. Y saisir les pavés côté chair 3 ou 4 minutes, réduire le feu, les retourner côté peau et achever leur cuisson 3 ou 4 minutes. Les pavés seront cuits mais le centre sera fondant.

Saumon teriyaki +

Une manière on ne peut plus simple de cuisiner le saumon Atlantique: cinq  ingrédients, une cuisson qui se termine au four et moins de 10 minutes plus tard, on déguste un poisson fondant et délicieux.

Ingrédients pour deux

1 pavé de 325 g, séparé en deux portions

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce tarmari

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où elle dure 5 minutes.

1. Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki avec le sirop d’érable et la sauce tamari.

2. Saler légèrement les demi-pavés et saupoudrer de poivre et de paprika.

3. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir le saumon, côté chair d’abord. Cuire 2 minutes, réduire le feu, retourner les pavés et cuire encore 2 minutes.

4. Recouvrir de la préparation à la sauce teriyaki et enfourner 5 minutes.

5. Transférer les demi-pavés dans deux assiettes et ajouter un peu d’eau au poêlon, bien mélanger et en recouvrir le poisson. 

Servis hier avec des croquettes de courgette pas encore au point, mais délicieuses, un troisième essai sera nécessaire pour s’approcher de la texture parfaite...!

Pavés de saumon express au citron confit +

Il y avait hier une bonne dizaine d’années que je m’étais servi de citrons confits pour cuisiner, il y en a en promotion cette semaine, je m’en suis procuré un pot et j’ai renoué avec ce délice aimé de la cuisine marocaine. Vraiment savoureux dans une marinade, j’en ai arrosé les pavés après leur cuisson, un plaisir de plus pour nos papilles réjouies.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de  310 g, séparé en deux pavés

Marinade au citron confit

L’écorce hachée de 1/2 citron confit

3 c. à soupe de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’aneth frais, émincé 

1/2 c. à thé d’herbes salées

Sel et poivre au goût

1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire mariner les pavés 1 heure. 

2. Retirer les pavés et les faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté dans un poêlon à rainures bien chaud.

3. Servis hier avec des frites, une poêlée réalisée avec une courgette en cubes, 6 olives noires dénoyautées à la main et hachées et une dizaine de tomates raisins orange, tout cela saisi dans un peu d'huile d'olive, puis accompagnés d’une bonne salade.