Saumon laqué à l’érable et au soya +

Une autre délicieuse recette avec du saumon, facile et rapide à préparer, un repas pour deux cuit sur une plaque avec un bon reste à recycler.

Ingrédients pour deux avec reste

1 filet de saumon de 450 g séparé en trois pavés

Sel, poivre et paprika au goût

Laque express à l’érable et au soya

1 c. à soupe de miso

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

3 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1 gousse d’ail, pressée

Garnitures

1 ou  2 petits pak choy

4 ou 5 fleurettes de brocoli

1 c. à soupe d’huile végétale neutre, par exemple, pépins de raisin

1. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Les laisser sécher à découvert au frigo au moins 30 minutes.Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire tempérer le poisson 15 minutes avant de le faire cuire. Bien l’assécher à l’aide d’un papier absorbant.

2. Dans un bol, délayer le miso dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable, la sauce hoisin, le gingembre et l’ail et bien mélanger. 

3. Placer les pavés sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Les laquer avec environ la moitié du mélange de sirop d’érable. Ajouter les bok choy et le brocoli sur la plaque en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Arroser les légumes d’un filet d’huile et les assaisonner.

4. Enfourner la plaque sur la grille du centre et cuire 10 minutes jusqu’à ce que le saumon ait pris une belle coloration et qu’il soit à peine cuit au centre.

5. Retirer la plaque du four et la laisser reposer de 3 à 5 minutes à couvert.

6. Badigeonner le saumon avec un peu du restant du mélange au sirop d’érable, le remettre au four avec les légumes quelques instants pour les réchauffer.

J’ai servi hier avec des nouilles instantanées nappées avec le reste de la laque.

Adaptée de la recette de l'équipe de Mordu pour quatre,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7864/saumon-erable-soya-cuit-fou

Pavés de saumon croustillants, version craquante +

Une chouette association que cet enrobage de mayonnaise et de marmelade qui tartine le saumon à laquelle j’ai ajouté hier une chapelure aux noix de Grenoble, une autre suave manière (oui, il y en a beaucoup) de se régaler de notre poisson préféré.

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon coho de 280 g, séparé en deux portions

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre

3 c. à soupe comble de mayonnaise légère

3 c. à thé de marmelade d’orange

Chapelure croustillante

1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement

2 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à soupe de levure alimentaire (facultative)

Sel léger, environ 1/4 c. à thé 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre.

3. Dans un bol un peu plus grand, réunir les ingrédients de la chapelure croustillante.

4. Sur une assiette allant au four et tapissée de papier parchemin, déposer les deux pavés et les assaisonner de sel et de poivre.

5. Les tartiner ensuite avec un peu de l’enrobage tendre, il va vous en rester pour une petite sauce.

6. À l’aide d’une cuillère, recouvrir les pavés de la chapelure croustillante.

7. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau piqué au centre d’un pavé: le couteau doit s’insérer facilement dans la chair du poisson et demeurer chaud quand on le retire. Au besoin, passer 30 secondes au four micro-ondes.

Saumon farci au pesto +

Une chouette recette de Châtelaine que j’ai adaptée hier pour deux et servie avec des frites. J’ai utilisé pour la farce un pesto du commerce aux tomates séchées, mais un pesto vert au basilic frais serait peut-être préférable. Nous avons aimé cette manière simple et goûteuse de le cuire au four et j’ai adoré la chapelure toute simple et bien colorée qui donne du croustillant au saumon. À refaire sans hésitation avec un pesto maison.

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe de fromage à la crème, ramolli
2 c. à soupe de fromage
2 c. à soupe de pesto du commerce, ou maison
1/2 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe d' huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
1 pavé de saumon, d’environ 280g avec la peau, séparé en deux portions

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C)  en mode convection et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un petit bol, piler le fromage à la crème à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le pesto et bien mélanger. Dans un autre bol, bien mélanger la chapelure panko avec l’huile d’olive et le sel.

2. Transférer les deux pavés sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier alu légèrement huilé, la peau en-dessous. Celle-ci se détachera aisément du poisson après la cuisson.

3. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, trancher un pavé sur l’épaisseur en prenant soin de ne pas le trancher entièrement, il doit s’ouvrir comme un livre. 

4. En utilisant une cuillère, tapisser une des deux moitiés du pavé de 2 c. à soupe du mélange fromage-pesto et faire de même avec l’autre pavé. Refermer chaque pavé. À l’aide d’une cuillère, recouvrir ensuite chacun des pavés du mélange de chapelure assaisonnée et presser doucement. 

5. Enfourner la plaque et cuire a jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du poisson en ressorte chaude, de 12 à 15 minutes, pour ma part 13 minutes ont suffi.

J’ai servi avec une petite sauce, un reste de la préparation pesto-fromage que j’ai allongée de mayonnaise et de yogourt nature à laquelle on ajoutera une herbe fraîche, basilic ou coriandre.

La recette originale est ici,
https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-farcis-de-pesto-salade-de-chou-frise/

Saumon en sauce presque crémeuse sur raviolis +

Nous avions des pâtes farcies à passer et un beau pavé de saumon frais en promotion cette semaine. J’ai associé les deux avec l’idée de les envelopper d’une bonne sauce crémeuse. Mais comme je n’avais pas trouvé de crème hier, je me suis servie de lait de coco. Dommage qu’on ne trouve plus de mélange laitier à 5 % de matière grasse, j’en avais toujours au frigo, je me demande pourquoi Québon a cessé d’en offrir, il n’y aurait pas eu de loupe sur l’étiquette ... !

Ingrédients pour deux 

1 pavé de truite de 280 g

1 contenant de raviolis au fromage et aux épinards du commerce

Sauce légère 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe rases de farine

1/3 tasse de vin blanc sec

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de légumes, ou de poulet 

3/4 tasse de lait de coco léger ou de lait de vache, je n’avais plus de crème*

Le zeste de 1/2 citron 

1 poignée de feuilles de basilic émincées, aneth serait un bon choix aussi

Sel et poivre au goût

Poivre vert en saumure (optionnel)

1. Saler et poivrer les pavés de saumon, les saupoudrer de paprika, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à rainures, cuire les pavés 2 ou 3 minutes sur feu moyen, les retourner côté peau et cuire encore 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir avant de retire la peau, celle-ci sera facile à enlever. 

2. Cuire les raviolis en suivant les indications sur l’emballage.

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon ou un wok, attendrir l’échalote dans la matière grasse environ 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger, cuire 1 ou 2 minutes en remuant sans cesser. Verser ensuite les liquides bien froids, vin, bouillon et lait de coco ou lait de vache et continuer à remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Goûter, saler et poivrer au besoin.

4. Une fois le saumon refroidi, en gratter la partie grise et séparer le saumon en bouchées. Les ajouter dans le poêlon de sauce, ainsi qu’une partie des pâtes (il en restera pour un autre usage), puis le zeste de citron et les feuilles de basilic d’aneth émincées.

5. J’ai saupoudré de poivre vert en saumure, une touche qui donne un surcroit de plaisir piquant en bouche.

Saumon en croûte de tomates séchées, version revisitée

Pour concocter ce succulent plat de saumon, une recette inspirée de Jamie Oliver qui la prépare avec de la morue. La tartinade au pesto de tomates séchées est hyper délicieuse et la chapelure, croustillante à souhait. À essayer avec d’autres poissons, à refaire souvent avec du saumon.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 125 g chacun

Très peu de sel, du poivre

Pesto de tomates séchées (premier enrobage)

5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1 grosse gousse d’ail, dégermée et pressée

1 poignée de feuilles de basilic, hachées

1 soupçon de poivre de Cayenne ou sauce au piment

Le zeste de ½ citron

Chapelure (second enrobage)

1/2 tasse de panko (ou de chapelure de pain)

1/4 tasse d’amandes (ou de noix) broyées

¼ c. à thé comble de paprika

1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées

1. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer le poisson. Saler modérément et poivrer.

2. Dans un bol, préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients et en mélangeant soigneusement. Tartiner les pavés de cette pâte.

3. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de la chapelure et bien mélanger. Répartir sur les pavés et enfourner. Cuire 10 min dans un four préchauffé à 425 °F.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor en février 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/paves-de-saumon-en-croute-de-tomates.html

Pavés de saumon au beurre de basilic +

Au menu de notre repas du soir, deux portions d’un filet de saumon, cuites dans un poêlon à rainures, à la manière d'un steak, en les garnissant d’épices à bifteck, puis arrosées d’un beurre au basilic frais, plus rapide qu’un pesto, et tout aussi goûteux.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon d’environ 140 g chacun

Épices à bifteck, mélange Montréal

Paprika au goût

1 c. à thé d’huile d’olive

Beurre au basilic frais

3 c. à soupe comble de beurre

1 belle gousse d’ail, pressée

3 c. à soupe de feuilles de basilic émincées finement

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre au basilic. Réserver.

2. Assaisonner les pavés d’épices à bifteck (la préparation du commerce est déjà salée) et saupoudrer de paprika. Badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive.

3. Chauffer un poêlon à rainures et y cuire les pavés, côté chair dessous durant 3 minutes. Retourner les pavés et recouvrir de la presque totalité du beurre au basilic. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Servir en ajoutant le reste du beurre et déguster, hier avec des frites au four et des asperges.

Pavés de saumon en croûte de pistaches, bis +

Ce petit délice mettant en vedette le saumon Atlantique se compose d’une mayonnaise au pesto de coriandre recouverte d’une croûte de pistaches. Un repas hyper savoureux rapide à préparer, un succès assuré.

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de l’Atlantique de 250 g, séparé en deux moitiés

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre et sauce

4 c. à soupe de mayonnaise du commerce

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

2 c. à thé de yogourt grec

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de wasabi ou autre sauce pimentée

Le zeste de 1/2 citron

Croûte de pistaches

4 c. à soupe de pistaches non salées, hachées mais pas trop finement

2 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de coriandre, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste de 1/2 citron

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. (190  °C) et dure entre 8 et 10 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre et en tartiner une fine couche sur les pavés de saumon, côté chair, préalablement assaisonné de sel et de poivre. Il vous en restera ensuite pour servir avec le poisson cuit et les frites.

2. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la croûte et en recouvrir les pavés.

3. Installer les pavés sur une petite plaque ou une assiette à pizza garnie de papier parchemin. Cuire dans le four préchauffé entre 8 et 10 min selon l’épaisseur des pavés.

Servis hier avec des frites et le reste de l’enrobage tendre, accompagnée d’une bonne salade à l’avocat.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/paves-de-saumon-en-croute-de-pistaches.html