Petits pétoncles aux tomates confites et gnocchis +

Un trio qui ne passera pas inaperçu sur votre table; même si les gnocchis risquent de se confondre visuellement avec les pétoncles de baie, leurs textures croquantes pour les uns, tendres et fondantes pour les autres leur redonneront au goût toutes leurs caractéristiques gustatives. Quant à la sauce express aux tomates confites, elle les réunira harmonieusement pour le plus grand plaisir de vos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

1 recette de  tomates confites express

1/2 paquet de mini-gnocchis (Illios)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 enveloppe de pétoncles de baie, rincés et égouttés

Herbes fraîches au goût, hier basilic, ciboulette, menthe

Tomates confites poêlées express

30 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre + poivre au goût

3 c. à soupe de basilic frais + 3 c. à soupe de ciboulette fraîche

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après cette cuisson, elles seront déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser tiédir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Ajouter 2 ou 3 giclées de sauce au piment et, au besoin du sel et du poivre.

3. Pendant la cuisson des tomates, préparer les gnocchis. Allumer le four à 400 °F (200 °C). Dans un poêlon, les faire sauter dans l’huile 5 minutes en les remuant, puis mettre le poêlon au four pour une quinzaine de minutes.

4. Lorsque la cuisson des tomates est achevée, porter le poêlon à ébullition et y déposer les pétoncles rincés et égouttés, saler et poivrer, et laisser mijoter doucement 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que les pétoncles soient tendres. 

5. Servir dans deux assiettes creuses, d’abord les pétoncles et leur sauce, puis les gnocchis. Parsemer d’herbes fraîches et déguster.

Tagliatelles aux tomates confites +

Vous vous direz peut-être que j’exagère en reprenant mes tomates confites express, mais tant pis, j’ai encore bien des plats à découvrir avec elles. Par exemple, j’avais hâte de les broyer pour les transformer en une sauce toute simple, ce que j’ai fait hier en lui ajoutant très peu d’ingrédients. Et c’est sans surprise que j’ai trouvé ce plat de pâtes hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 sachet de tagliatelles, il en reste pour un autre repas

1 barquette de champignons, tranchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de tomates confites express

1/2 tasse de lait de coco, je n’avais plus de crème légère

7 olives de Kalamata, dénoyautées, je fais des tranches autour du noyau

Coriandre ou autre herbe fraîche au goût

Fromage au goût, mon goûteur a préféré garnir de parmesan tandis que j’ai garni de fromage sans produits laitiers

1. Cuire les tagliatelles en suivant les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre.

3. Verser ensuite les tomates confites broyées au préalable avec le bras mélangeur. Verser le lait de coco dans le poêlon ainsi que les olives noires et bien réchauffer le tout. 

4. Ajouter une herbe fraîche, par exemple du basilic frais ainsi qu’un bon fromage au goût.

Sauce exquise aux tomates confites sur pâtes +

Cette recette de base met en valeur les tomates confites poêlées. Celles-ci cuisent plus rapidement que celles qu’on prépare au four, et font d’excellentes sauces à servir sur des pâtes longues, hier avec prosciutto et fettucine. 

Ingrédients pour deux

Pâtes longues pour deux, hier, des fettucine

1 recette de tomates confites (ci-dessous)

4 tranches de prosciutto

1/4 tasse de lait, moi de boisson au soya non sucrée

3 c. à soupe de crème légère ou de Belsoy

Verdure et fromage, au goût

Tomates confites express dans un poêlon ♥

30 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de chacune; basilic séché + origan séché +menthe séchée

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après 30 autres minutes, elles étaient déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser refroidir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Ajouter du sucre et du sel au besoin, moi, ce ne fut pas nécessaire, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne ou 2 ou 3 giclées de sauce au piment.

3. Pendant que les tomates cuisent, faire croustiller le prosciutto au micro-ondes entre 2 feuilles d’essuie-tout, 30 secondes suffisent ordinairement. Retirer le jambon des essuie-tout dès leur sortie du four et le découper en carrés à l’aide de ciseaux de cuisine.

4. Dans un poêlon profond ou un wok, verser les tomates confites avec très peu de leur jus, 3 c. à soupe suffisent. Ajouter le lait et le prosciutto, et chauffer doucement. Au besoin, ajouter de la crème pour lier le tout. 

5. Ajouter des pâtes longues et bien mélanger avant de servir avec de la ciboulette et du parmesan, au goût.

Sauce à la viande et aux tomates confites express +

Cette sauce pour deux à servir sur des pâtes se veut surtout un retour sur les petites tomates confites express que j’ai improvisées récemment. Parce qu’elles permettent, en plus de composer tant de bonnes entrées, de réaliser une sauce à la viande en très peu de temps, laquelle s’avère franchement succulente. Une raison de plus pour savourer un bon spaghetti qui revient si souvent à notre table et que j’aime presque autant que mon amoureux des pâtes. Naturellement, rien ne vous empêche de doubler la recette, pour qu’il vous en reste... 

Ingrédients pour deux

230 g de veau haché, ou autre viande hachée

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 barquette de champignons cremini, ou blancs, en quartiers

1 tasse de tomates confites express (voir ci-dessous)

1. Dans un poêlon profond, faire revenir la viande dans l’huile et le beurre 5 minutes, en ajoutant l’échalote à mi-cuisson. Ajouter les champignons et les laisser dorer doucement 3 minutes. 

2. Pendant ce temps, passer les tomates confites express au bras mélangeur avec très peu de leur jus de cuisson. 

3. Verser dans le poêlon et cuire une quinzaine de minutes avant d’ajouter les pâtes cuites. Rien à ajouter, à part peut-être un peu de sel et un peu de poivre de Cayenne si on ne l’a pas fait à l’étape des tomates confites express.

Tomates confites express dans un poêlon ♥

(rendement approximatif : 2 1/2 tasses)

48 tomates cerises et raisins de couleurs variées 

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de basilic séché + 1/4 c. à thé d’origan séché

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail dans leur enveloppe. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après 30 autres minutes, elles étaient déjà flétries. J’ai éteint le feu et les ai laissé refroidir dans leur jus. J’ai ensuite repéré les gousses d’ail, les ai pressées dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. J’ai goûté, je n’ai pas eu à ajouter ni sel ni sucre, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne.

Salade de pâtes au maquereau +

Le maquereau conservé dans l’huile, une de nos goûteuses découvertes culinaires des dernières années, a pris une place importante dans nos repas express du midi. Les petites tomates confites, avec leur goût franc et rafraichissant, l’accompagnent avec aplomb dans cette salade de pâtes auxquelles les olives noires ont ajouté hier leurs saveurs marquées, un mets qui a du caractère et qui a réjoui nos papilles gourmandes comme une autre découverte à mettre au menu.  

Ingrédients pour deux

2 tasses de pâtes cuites, hier, des petites coquilles

1/2 tasse de petites  tomates confites express

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée grossièrement au couteau

7 ou 8 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 poignée d’herbes fraîches au goût, ciboulette et basilic frais

1. Dans un grand saladier, mélanger le tout 15 minutes avant la dégustation.

Pavés de saumon exquis aux tomates confites express ♥

 

Mon goût prononcé pour les petites tomates confites m’a incitée à chercher une manière plus rapide de les cuire. Il fallait juste y penser et l’essayer sur la cuisinière, ce que j’ai réussi en les cuisant sur feu très doux, au moins une heure et à couvert, en me servant de la même quantité d’huile que pour celles qu’on cuit au four et en utilisant des herbes séchées et des gousses d’ail dans leur enveloppe. Cette astuce mise au point pour notre repas du soir, il suffisait de cuire ensuite deux pavés de saumon, de les garnir de petites tomates rendues fondantes et délicieuses en les surmontant de dés d’un bon fromage et en les passant 2 ou 3 minutes sous le gril. Mmmm!

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 125 g chacun

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/3 tasse de tomates confites express (voir la recette ci-dessous)

Dés de fromage au goût: cheddar fort, comté, gruyère ou autre

Petites feuilles de basilic fraîches

Sel, poivre et paprika au goût

Tomates confites express dans un poêlon ♥

48 tomates cerises et raisins de couleurs variées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de basilic séché + 1/4 c. à thé d’origan séché

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après 30 autres minutes, elles étaient déjà flétries. J’ai éteint le feu et les ai laissé refroidir dans leur jus. J’ai ensuite repéré les gousses d’ail, les ai pressées dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. J’ai goûté, je n’ai pas eu à ajouter ni sel ni sucre, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne.

3. Allumer ensuite le gril. Dans un autre poêlon moyen, cuire les pavés dans l’huile et le beurre bien chaud, côté chair d’abord durant 2 minutes, retourner les pavés pour deux autres minutes et déposer sur chacun une petite quantité de tomates confites, puis les surmonter de dés de fromage, pour nous un bon cheddar vieilli.

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser fondre le fromage afin qu’il se mêle doucement aux tomates déjà fondantes, 2 ou 3 minutes, en surveillant pour que rien ne crame.

5. Pavés garnis de petites feuilles de basilic, accompagnés des petites pâtes, des tranches de betterave jaune et d’une bonne salade. 

Gnocchis de paresseuse à la saucisse italienne +

Un chouette repas de cuisine italienne cuit dans un seul poêlon avec seulement cinq ingrédients, une rareté pour un samedi soir. Toutefois, il aurait été encore plus savoureux si j’avais eu à ma disposition un fromage au lait de bufflonne, je me promets d’en trouver lorsque j’essayerai de préparer des gnocchis moi-même au lieu de choisir des gnocchis du commerce, pratiques mais certainement plus ordinaires que ceux faits maison.

 

Ingrédients pour deux avec petit reste

250 g de saucisses italiennes

500 g de gnocchis de pommes de terre du commerce emballés sous vide

3 tasses de tomates cerises, en moitiés, moi déjà confites (un atout pour cette recette)

100 g de mozzarelle di bufala, moi fromage feta

1/4 tasse de basilic frais 

1. Retirer les boyaux des saucisses et défaire la chair en petits morceaux au-dessus d’un grand poêlon antiadhésif. Sans utiliser de matière grasse, cuire la saucisse de 5 à 7 minutes à feu moyen-vif.

2. Ajouter les gnocchis, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés.

3. Verser 1 tasse d’eau dans le poêlon (moi un peu du jus de cuisson des tomates, la tasse complétée par du bouillon de boeuf) et ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Préchauffer le four à gril (broil). Au-dessus du poêlon, déchirer la mozzarella, moi j’ai déposé les rectangles de fromage feta, j’aurais mieux fait de choisir un fromage fondant. Mettre sous le gril 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, je savais pourtant que le fromage feta ne fond pas.

5. Garnir la poêlée de basilic frais et servir.

La recette originale, 

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/355/gnocchis-tomates-saucisse-italienne