Poitrine de poulet à la grecque, bis +

Une chouette recette de Châtelaine découverte en 2018 et que j’ai refaite hier un peu différemment avec une grosse poitrine de poulet que j’ai tranchée en deux et qui contient de bons ingrédients de la cuisine grecque, poivron, origan, tomates, olives noires et feta: un délice.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 poitrine de 400 g, tranchée en deux sur l’épaisseur

1/2 poivron rouge, en dés

1/c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse de vin blanc

4 tomates en conserve, broyées avec un peu de leur jus

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé d’origan séché

1/4 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées

1/4 tasse de fromage feta, émiettée

2 c. à soupe de persil

Sel, poivre et paprika

1. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika, puis arroser de jus de citron. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-vif. Ajouter le poivron et les tranches de poulet, et cuire, en retournant les tranches une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Dans un plat ou une assiette, réserver le poulet au chaud.

2. Dans le poêlon, verser le vin et remuer, en grattant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute.

3. Incorporer les tomates et le concentré, l’origan, le sel, le poivre et les olives. Amener le mélange à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

4. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite, de 5 à 6 minutes. Garnir d’herbes, de feta, d’olives et de persil, et servir.

La recette originale est pour quatre,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-a-la-grecque-aux-fines-herbes/

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/01/poulet-la-grecque.html

Petits gâteaux de porc à la grecque, façon muffins, bis +

Je poursuis mes explorations de viande dans des moules à muffins, cette fois avec du porc haché. Une autre délicieuse improvisation inspirée de la cuisine grecque, origan, olives de Kalamata, tomates séchées dans l’huile et, si l’on veut que le plaisir soit à son point culminant, dés de fromage feta.  

Ingrédients pour deux avec petit reste 

Gâteaux de viande 

300 g de porc haché extra-maigre 

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/3 tasse de graines de tournesol 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1/2 c. à thé de menthe séchée ou fraîche

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

3 tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées 

6 dés de feta à insérer dans les gâteaux

1 oeuf battu 

Sel et poivre au goût 

Enrobage craquant 

1 c. à soupe ou de miel 

1 c. à soupe de sauce chili 

1 c. à thé de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins standards, puis y répartir la préparation. (Je me sers d'une cuillerée à crème glacée et façonne six boulettes.) Enfoncer ensuite le petit doigt dans la viande et y glisser un dé de feta. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage. Napper le dessus des pains de viande de cette sauce.

4. Cuire au four préchauffé entre 20 et 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des petits pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/10/petits-pains-de-viande-la-grecque.html