Cuisses de poulet à la grecque +

Une chouette recette que j’ai suivie sans lui apporter trop de modifications et que nous avons aimée pour sa simplicité et son bon goût. Le fenouil et les petites tomates sont une combinaison gagnante, je n’ai même pas cherché à ajouter des olives grecques, le plat qui s’inspire de cette cuisine des îles de la Méditerranée est succulent ainsi.

Ingrédients pour quatre

4 cuisses de poulet avec la peau

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à soupe de beurre 

2  petits oignons , en quartiers puis redécoupés en lamelles

2 carottes en rondelles

2 petits bulbes de fenouil, parés, en tranches fines

1 tasse de bouillon de poulet

Jus  + zeste de 1/2 citron

2 gousses d’ail entières, non pelées

2 c. à thé de d’origan séché

30 tomates raisins de couleurs variées

Garnitures à la grecque

1/2 tasse de feta, émiettées 

1/4 c. à thé de basilic séché

Sel et poivre au goût

La cuisson totalise 1 heure, elle se termine dans un four à 350 °F (180  °C) que l’on hausse à 400 °F (200°C) durant les 15 dernières minutes.

1. Éponger les cuisses de poulet des deux côtés avec de l’essuie-tout. Saler, poivrer et parsemer de paprika.

2. Dans une grande poêle, la mienne mesure 31 cm (12 po),sur feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les cuisses de poulet, les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

3. Mettre aussitôt les oignons dans la poêle. Cuire en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les carottes, les tranches de fenouil et dorer de la même façon.

4. Dans la poêle, ajouter les petites tomates, le jus de citron et le bouillon, ainsi que l’ail et l’origan. Saler et poivrer, au besoin. Avant d’incorporer le poulet, à l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Ajouter ensuite les cuisses de poulet.

5 . Couvrir, mais si la poêle n’a pas de couvercle, la recouvrir de papier d’aluminium. Enfourner et cuire au centre du four pendant 45 minutes.

6. Au besoin, retirer le papier d’aluminium. Parsemer le plat de feta. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée. Si on mange la peau et qu’on l’aime croustillante, allumer le gril (broil) du four et cuire 2 minutes en surveillant (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’une cuisse de poulet devrait indiquer une température d’au moins 74 °C [165 °F].)

Servir les cuisses de poulet avec le fenouil, les tomates et l’ail, j’ai ajouté des petites pâtes (orzo).

La cuisine originale est ici,

https://www.recettesdici.com/fr/recettes/categorie-de-plat/plats-principaux/recette/cuisses-de-poulet-fenouil-et-tomates-au-feta

Courgettes farcies aux saucisses italiennes +

Pommes et saucisses, un régal à découvrir. Un repas plutôt léger, les pommes apportent de la douceur, tempèrent le feu des saucisses et introduisent un accent québécois à ce plat de courgettes, tandis que les olives, l’origan et la feta confèrent à la farce des saveurs méditerranéennes. 

Ingrédients pour deux

2 courgettes moyennes, à évider, trois seraient mieux, il est resté de la farce

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon, haché ou en lamelles

2 pommes plutôt petites, moi Empire, pelées et coupées en dés

3 saucisses italiennes fortes, la chair seulement

1/4 tasse de feta émiettée

1/4 c. à thé d’origan séché

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où le plat passe une vingtaine de minutes.

1. À l’aide d’une cuillère, vider le centre des courgettes. Conserver la chair pour un autre usage, par exemple pour remplacer la pomme de terre dans un potage.

2. Dans un poêlon haut ou une wok, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre le beurre sur feu moyen. Cuire l’oignon et les dés de pomme puis ajouter la chair des saucisses de 6  à 9 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que les courgettes et les pommes soient tendres.

3. Hors du feu, incorporer l’origan et les olives.

4. Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses puis parsemer de feta.

5. Déposer les courgettes farcies dans un plat de cuisson légèrement huilé.  Cuire au four une vingtaines de minutes.

6. Faire gratiner à la position gril (broil) de 2 à 3 minutes.

Spaghetti aux tomates confites extra savoureux +

Les petites tomates mexicaines étaient en promotion chez Maxi et j’ai pu faire un essai avec des pâtes courtes avant de les combiner à des spaghettis. Je leur ai ajouté hier du prosciutto, des olives noires, des dés de tofu et des dés de feta; ces derniers en se combinant ont donné encore plus de saveurs aux tomates. Un spaghetti qui nous a régalés et que nous avons classé parmi les meilleurs cuisinés jusqu’ici. 

Ingrédients pour deux

4 c. à soupe d ’huile d’olive 

2 belles gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé des herbes séchées suivantes: basilic, origan, thym, menthe

32 tomates cerises ou raisins de couleurs variées, coupées en deux

4 tranches de prosciutto

1/2 tasse de dés de tofu, environ 100 g

1/2 tasse de dés de feta, environ 100 g

1/4 tasse de crème légère

Spaghettinis pour deux

Sel et poivre au goût

Basilic frais ou herbe fraîche au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F ( 180 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile sur feu très doux avec l’ail, les herbes séchées et laisser infuser 5 minutes. Ajouter les demi-tomates et laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

2. Pendant que reposent les tomates, faire croustiller les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier essuie-tout pendant 30 secondes à chaleur maximale. Retirer du four, détacher aussitôt le papier que les recouvre et une fois le jambon tiédi, le découper en petits carrés avec des ciseaux de cuisine. Transférer dans le poêlon des tomates.

3. Dans le poêlon, ajouter les dés de tofu et de feta, bien mélanger et enfourner durant une vingtaine de minutes. Puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter, ajouter un peu de sel au besoin, mais très peu, le jambon et les olives contiennent une bonne dose de sodium.

4. Pendant ce temps, cuire les pâtes en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson, on pourra en ajouter quelques cuillerées aux spaghettis, au besoin. Si le poêlon est assez grand, mettre les spaghettis cuits dans la sauce, c’est la manière italienne. Sinon, comme je l’ai fait hier, verser la sauce du poêlon sur les pâtes cuites.

Strata au jambon à la grecque +

La strata est un plat vide-frigo d’origine américaine qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part des restes de pain et de jambon, du fromage feta, des olives noires, des tomates séchées et des herbes fraîches, ingrédients qui en font un délicieux repas du midi.  Ordinairement, on le fait reposer avant de le cuire entre 1 heure et une nuit. J’ai pris le risque d’omettre cette règle, mais comme j’ai prolongé la cuisson en haussant légèrement la température du four, le mélange de saveurs était tout simplement parfait.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 oeufs 

1 tasse de lait, moi boisson de soya non sucrée 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1/4 tasse de feta, émiettée 

8 olives noires, dénoyautées et hachées

1 c. à soupe de basilic frais haché 

1/2 c. à thé de thym séché 

1/2 c. à thé de sel et poivre au goût

1/4 c. à thé de mélange à chili 

1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu 

2 1/2 à 3 tasses de cubes de pain 

4 tranches de jambon blanc, ciselées en petits carrés

1/2 tasse cheddar râpé  

La cuisson se fait dans un four à  375 °F (190 °C)  et dure environ 40 minutes, dont 10 minutes en mode convection. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait et les reste des ingrédients, sauf le fromage râpé que j’ai gardé pour garnir. Mélanger soigneusement. 

2. Verser dans un plat à four bien beurré, j’ai utilisé un moule à gâteau en céramique, mais le mieux serait de choisir un moule carré de 20 cm tapissé de papier parchemin.

3. Enfourner durant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Pour ma part, comme il n’était pas encore prêt, j’ai mis le four en mode convection et j’ai laissé 10 minutes supplémentaires.

Vaguement inspirée de :

http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/strata-au-brocoli-au-jambon-et-au-cheddar

Poitrine de poulet à la grecque, bis +

Une chouette recette de Châtelaine découverte en 2018 et que j’ai refaite hier un peu différemment avec une grosse poitrine de poulet que j’ai tranchée en deux et qui contient de bons ingrédients de la cuisine grecque, poivron, origan, tomates, olives noires et feta: un délice.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 poitrine de 400 g, tranchée en deux sur l’épaisseur

1/2 poivron rouge, en dés

1/c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse de vin blanc

4 tomates en conserve, broyées avec un peu de leur jus

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé d’origan séché

1/4 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées

1/4 tasse de fromage feta, émiettée

2 c. à soupe de persil

Sel, poivre et paprika

1. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika, puis arroser de jus de citron. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-vif. Ajouter le poivron et les tranches de poulet, et cuire, en retournant les tranches une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Dans un plat ou une assiette, réserver le poulet au chaud.

2. Dans le poêlon, verser le vin et remuer, en grattant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute.

3. Incorporer les tomates et le concentré, l’origan, le sel, le poivre et les olives. Amener le mélange à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

4. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite, de 5 à 6 minutes. Garnir d’herbes, de feta, d’olives et de persil, et servir.

La recette originale est pour quatre,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-a-la-grecque-aux-fines-herbes/

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/01/poulet-la-grecque.html

Petits gâteaux de porc à la grecque, façon muffins, bis +

Je poursuis mes explorations de viande dans des moules à muffins, cette fois avec du porc haché. Une autre délicieuse improvisation inspirée de la cuisine grecque, origan, olives de Kalamata, tomates séchées dans l’huile et, si l’on veut que le plaisir soit à son point culminant, dés de fromage feta.  

Ingrédients pour deux avec petit reste 

Gâteaux de viande 

300 g de porc haché extra-maigre 

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/3 tasse de graines de tournesol 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1/2 c. à thé de menthe séchée ou fraîche

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

3 tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées 

6 dés de feta à insérer dans les gâteaux

1 oeuf battu 

Sel et poivre au goût 

Enrobage craquant 

1 c. à soupe ou de miel 

1 c. à soupe de sauce chili 

1 c. à thé de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins standards, puis y répartir la préparation. (Je me sers d'une cuillerée à crème glacée et façonne six boulettes.) Enfoncer ensuite le petit doigt dans la viande et y glisser un dé de feta. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage. Napper le dessus des pains de viande de cette sauce.

4. Cuire au four préchauffé entre 20 et 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des petits pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/10/petits-pains-de-viande-la-grecque.html