Filets de sébaste et galettes de riz +

J’ai déjà vanté les mérites du sébaste parmi les poissons qui reviennent souvent au menu chez nous, il est économique, facile à cuisiner et franchement délicieux. Mais les galettes de riz qui accompagnaient nos filets hier lui ont volé la vedette auprès de mon amoureux; lui qui les mange toujours avec des frites s’est dit sincèrement ravi. Et je suis d’accord avec lui, ces galettes sont extra-délicieuses !

Filets de sébaste au beurre de lime

6 petits filets de sébaste

1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Beurre à la lime et la ciboulette

2 ou 3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de ciboulette émincée

Le zeste de 1/2 lime

Galettes de riz au cheddar

1/2 tasse de riz cuit (simplement additionné d’une demi-courgette)

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

1/4 tasse de chapelure panko 

1 oeuf

2 c. à soupe d’herbes fraîches, hier menthe et ciboulette

1. Commencer par préparer les galettes, elle se font dans un four à 450 °F (230 °C) sur une plaque au centre du four et tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable). 

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et poivrer généreusement. 

3.  Avec les mains, façonner 2 croquettes en pressant bien le mélange. Ou encore se servir d’un emporte-pièce, comme je l’ai fait.

4. Déposer les galettes sur  la  plaque à cuisson et cuire au four entre 12 minutes et 15 minutes. 

5. Cuire le poisson assaisonné en le poêlant dans la matière grasse, puis arrosé du beurre à la lime.

Galettes de poulet haché, bis +

Le poulet est une viande plus saine que le boeuf, elle est souvent en promotion dans nos épiceries, et fait de délicieux burgers. Si vous n’y avez jamais goûté, vous serez agréablement surpris de leur saveur. En leur ajoutant quelques morceaux de tomates séchées, des herbes fraîches et du parmesan, on obtient des galettes succulentes. Pour ma part, je les ai servies hier avec des frites et un reste de beurre à l'orange: du bonheur en bouche.

Ingrédients pour deux

225 g de poulet haché (ou de dindon)

2 c. à soupe de flocons d'avoine

3 tomates séchées conservées dans l'huile, hachées finement

1 tranche d’oignon rouge, hachée très finement

1/2 c. à thé d’un mélange de menthe et de basilic frais

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Poivre au goût

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et former deux galettes. Les remettre au frigo 1 ou 2 heures avant de les cuire, la viande s’imprégnera des herbes et des légumes.

2. Cuire dans un poêlon avec un peu d'huile, dans une poêle à fond cannelé ou sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, 5 ou 6 minutes de chaque côté.

Publié dans La cuisine de Messidor le 6 juin 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/galettes-de-poulet-hache-litalienne.html

Tofu grillé à l’asiatique + Galettes de courgette au maïs +

Deux recettes qui à première vue ont peu en commun, mais qui ont formé hier une chouette alliance, des galettes garnies de maïs ainsi que des triangles de tofu marinés, lesquels ont grillé dans un poêlon à rainures, un repas léger qui convient bien à une belle journée de juillet.

Tofu grillé à l’asiatique

Ingrédients pour deux
1/2 bloc de tofu de 400 g, coupé en 8 ou 10 triangles

8 champignons, en quartiers, que l’on fera poêler ensuite

1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre pour la cuisson

Marinade à l’asiatique

2 c. à soupe de sauce tamari ou de sauce soya réduite en sel

Le jus de 1 clémentine

1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

1 gousse d'ail, pressée

1/2 c. à thé de sauce sriracha

Sauce d'accompagnement 

Reste de la marinade 

2 c. à soupe de tamari ou de sauce soya

2 c. à soupe de marmelade d’orange 

1. Commencer par faire macérer les triangles de tofu dans la marinade. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser les triangles de tofu y macérer pendant 1 heure en les retournant une fois. Pendant ce temps, préparer les courgettes en suivant les indications ci-dessous.

2. Huiler légèrement un poêlon à rainures, le faire chauffer 2 minutes et y faire dorer les triangles de tofu entre 3 et 5 minutes de chaque côté.

3. Cuire les champignons dans un petit poêlon dans l’huile et le beurre.

Galettes de courgette au maïs

Ingrédients pour six galettes 

1 oeuf gros, battu avec 1 c. à soupe d’eau 

1 gousse d’ail, pressée 

1 petite courgette, râpée et essorée pour en retirer le maximum d’eau 

1/3 tasse de feta, émiettée, la prochaine fois, je prendrai du cheddar fort 

1/3 tasse de chapelure panko+ 1/2  c. à thé de cari en poudre 

1/3 tasse de grains de maïs, prélevés sur un épi cuit, ou en conserve 

1 c. à soupe d’olive

Sel léger, poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 20 minutes.

1. Pendant que le tofu marine, préparer les galettes. Dans un bol, fouetter l’oeuf avec l’ail, le sel et le poivre. Ajouter la courgette râpée bien essorée, le fromage, la chapelure et le maïs. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

2. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, prélever un peu du mélange à la courgette bien tassé et déposer la boulette sur une petite plaque recouverte de papier parchemin. Former ainsi 6 petites boulettes et les aplatir légèrement pour leur donner une forme de galettes. 

3. Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

La recette des galettes adaptée librement pour deux, 

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/vege/galettes-de-courgettes-mais-et-feta/#comment-2985

La recette originale cuit le tofu sur le barbecue, j’ai préféré l’essayer sur un poêlon à rainures, ce je referai certainement, tellement plus pratique, 

https://www.zeste.ca/recettes/brochettes-de-tofu-tamari-sesame-et-orange