Lapin aux deux moutardes, sauce crémeuse à l’estragon, bis +

Deux grandes surface offrent du lapin cette semaine. J’ai cuisiné le lapin de bien des manières, mais cette façon classique de l'apprêter, en le badigeonnant de moutarde et en le cuisant dans le vin blanc parfumé d'estragon reste l'une de nos préférées.

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 lapin de 1,5 kg, en morceaux

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne

2 échalotes sèches, en moitiés

1 gousse d'ail, en moitiés

1 feuille de laurier

1 bouquet d'estragon frais et un peu plus pour la sauce

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 325 °F et dure 1 heure.

1. Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés. Si le temps le permet, le laisser s’imprégner des condiments 1 h ou 2 avant la cuisson le rend encore plus goûteux.

2. Chauffer une casserole ou un poêlon haut avec couvercle, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.

3. Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et fondant.

4. Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre manié ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement. Servir avec des pâtes et des légumes.

Publié dans La cuisine de Messidor

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/lapin-aux-deux-moutardes-sauce-la-creme.html

Rôti de porc, sauce crémeuse aux deux moutardes, bis +

Cuire un rôti au four, c’est un plaisir gourmand quand arrive l’automne. Une recette que j’ai pris plaisir à modifier sans la dénaturer: le pineau des Charentes en remplacement d’un vin blanc sec a tempéré l’acidité de la moutarde et conféré à la sauce à la crème un goût délicat. 

Ingrédients pour deux avec un petit reste

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 610 g

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2  c. à soupe de moutarde à l'ancienne

2 gousses d'ail, pressées

1 petit oignon, en tranches épaisses

Poivre noir du moulin

1/2 tasse de pineau des Charentes

1/4 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5 % de mg

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu plus de 1 heure pour un rôti de ce poids.

1. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et y saisir le rôti de longe de porc de tous les côtés.

2. Mélanger les 2 moutardes avec l'ail le poivre. Étendre le mélange sur le rôti et le déposer sur les tranches d’oignon. Verser le vin autour du rôti.

3. Cuire au four environ 1 heure pour une cuisson rosée.

4. Retirer le rôti du poêlon, enlever la croûte de moutarde et la déposer dans le jus de cuisson dans la poêle. Laisser reposer le rôti de 5 à 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d'un papier d'aluminium.

5. Remettre le poêlon sur le feu et porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux de 3 à 5 minutes.

6. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce.

Servi ici avec des pommes de terre en éventail, des carottes braisées et une bonne salade.

La recette originale était sur le site de la SAQ, le lien est hélas perdu.

Publiée dans La cuisine de Messidor le 7 octobre 2024,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/roti-de-porc-au-four-sauce-cremeuse-aux.html