Tofu à l’orientale légèrement modifié +

En relisant les ingrédients de la sauce de cette recette consignée il y a cinq ans, je me suis souvenue d'une autre sauce, celle au beurre d’arachide et au lait de coco qui nous a tant comblés récemment. Alors j’ai décidé de la refaire à la place de la sauce à l’asiatique qui me paraissait plus fade hier. Et ce fut une autre délicieuse réussite. Mon goûteur a été très étonné quand je lui ai dit que c'était du tofu, on dirait des morceaux de porc, c'est réellement très savoureux.

Ingrédients pour deux

1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g

3 c. à soupe combles de levure alimentaire

2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple

Nouilles instantanées pour deux

Légumes

2 c. à soupe d’huile au goût neutre

2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées

1 poivron orange, en dés 

1 courgette, en dés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées 

1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce au beurre d’arachide et lait de coco 

1/4 tasse de lait de coco sans sucre

1/4 tasse de beurre d’arachide

1/4 tasse de bouillon de légume ou de boeuf, réduit en sel

2 c. à soupe de sauce soya, légère 

1 ou 2 giclées de sauce au piment, + ou - au goût 

1 gousse d’ail pressée + 1 morceau de gingembre râpé 

Garnitures 

1 poignée (ou 2) d’arachides ou de noix mélangées, c’est ce que j’avais

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. (Une méthode à retenir quand on veut bien assécher le tofu .)

2. Dans une tasse graduée, verser le lait de coco et le faire chauffer au micro-ondes 30 secondes, la chaleur aidera le beurre d’arachide à se diluer. Ajouter, ensuite les autres ingrédients de la sauce et réserver. 

3. Défaire le tofu avec les doigts en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu afin de bien les imprégner de la levure. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron et de courgette, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir d’arachides ou de noix mélangées.

La première version de la recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/tofu-lorientale-sur-nouilles_4.html

Carrés de tofu délicieux à l’italienne +

 

Il suffit souvent de peu de choses pour rehausser un plat, hier, un enrobage croustillant, une sauce tomate enrichie d’un filet de lait de coco, des pâtes déjà cuites, du cheddar fondant et un reste d’une huile aux herbes (ou un petit pesto), tout cela pour agrémenter des carrés de tofu qui se transformeront en un délicieux repas.

Ingrédients pour deux 

1 /2 bloc de tofu ferme, 200 g, environ 

1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure nature 

1/4 de tasse de parmesan râpé 

1 c. à thé d' herbes séchées italiennes (en parts égales: origan, basilic, fenouil et menthe) 

1 gousse d’ail, pressée 

1 oeuf battu

1 1/2 c. à soupe d' huile d’olive 

1/2 tasse de sauce tomates du commerce + 1/4 tasse de lait de coco ou de crème légère

12 feuilles de basilic (j’ai remplacé par l’huile aux herbes découverte hier) 

1/2 tasse de mozzarella râpée (moi cheddar râpé) 

La cuisson se termine sous le gril du four, sur la grille du centre et dure moins de 5 minutes.

1. Couper le demi-bloc de tofu en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur, j’ai obtenu. Bien éponger les tranches à l'aide de papier absorbant. 

2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan, les épices italiennes, l'ail et l'assaisonnement.

3. Dans un autre bol, battre l’oeuf. 

 
4. Passer les tranches de tofu dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure au parmesan. 

 
5. Dans une poêle anti-adhésive allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté. 

6. Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

7. C’est le moment du montage. Verser la sauce tomate autour des tranches de tofu (attention aux éclaboussures, la poêle est très chaude). Réchauffer les pâtes 45 secondes au micro-ondes et les disposer dans la sauce. Recouvrir le tout avec le cheddar, les restes de la chapelure assaisonnée et sur chaque carré de tofu, mettre une petite cuillerée d’huile aux herbes ou de pesto.

8. Enfourner sur la grille du centre. Faire gratiner au four entre 3 et  5 minutes, en surveillant pour que rien ne crame.  

Adaptée pour deux avec quelques modifications: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tofu-parmigiana/

Tofu à l’orange et aux noix de cajou

J’ai l’habitude de couper les nouvelles recettes en deux quand je les teste, c’est ce que j’ai fait hier avec celle-ci. Toutefois, si elle vous fait envie, il serait préférable, même si vous êtes deux, de doubler les éléments liquides comme je l'ai fait ci-dessous, car elle donne trop peu de sauce. De plus, il faut bien essorer le tofu avant de le mélanger à la fécule et choisir un tofu extra-ferme, le mien était ferme et ne se défaisait pas aisément en bouchées. Je recommande tout de même cette recette, car en faisant dorer les bouchées et avec une sauce plus abondante, c’est un plat rapide et savoureux qui convient bien à un mercredi soir, ou à un lundi, quand on a peu de restes au frigo.

Ingrédients pour deux

1/2 bloc de tofu extra ferme d’environ 400 g

2 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe d’huile d’olive ou autre

1 gousse d’ail

1 c. à thé de gingembre frais

1 2 oranges

1 2 c. à soupe de sirop d’érable

1 2 c. à soupe de sauce soya faible en sodium

1 2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 pincée de flocons de piment

2 poignées de noix de cajou (mon ajout et il est un atout)

1 c. à soupe de graines de sésame, au goût, j’ai oublié hier

1. Au-dessus d’un bol moyen, avec les mains, défaire le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et mélanger pour bien enrober le tofu.

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter le tofu et le cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Remuer à quelques reprises pour faire dorer le tofu de tous les côtés.

3. Pendant ce temps, au-dessus du bol utilisé pour le tofu, à l’aide d’une râpe fine, zester les oranges, puis râper l’ail et le gingembre. Couper les oranges en deux et les presser au-dessus du bol. Ajouter le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre de riz et les flocons de piment, si désiré.

4. Verser la sauce dans le poêlon. Mélanger pour bien enrober le tofu et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Garnir le tofu de noix de cajou et de graines de sésame. Servir avec du quinoa ou du riz et un légume vert, si désiré.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5617/tofu-orange-chinois