Pâté de porc haché sans croûte, façon paresseuse +

Pourquoi paresseuse ? Surtout parce que ce pâté ne contient pas de pâte à rouler, qu’il se prépare rapidement dans un seul bol, mais aussi parce qu’il cuit dans une assiette à tarte que l’on garnit en fin de cuisson de noix et de marmelade, ce qui lui confère une petite note gourmande, et qui plaira sans l’ombre d’un doute à tous ceux qui aiment les paresseux et les paresseuses de ce monde.

Ingrédients pour deux

Pâté

1 oeuf gros, battu légèrement

1/2 tasse de graines de tournesol non salées

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 /2 c. à thé d’origan + 1 c. à thé de thym, séchés

1 c. à thé de cinq-épices chinoises, un ajout qui confère beaucoup de goût

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé cari en poudre

1 tasse de chapelure panko

8 champignons, hachés finement

3/4 c. à thé de sel

Sauce au piment ou poivre de Cayenne au goût

454 g de porc haché maigre

Garnitures craquantes

2 c. à soupe de marmelade d’orange

1/3 tasse de noix de Grenoble, hachées pas trop finement

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe d’eau

1 c. à thé de miso (facultatif mais délicieux)

La cuisson se fait dans une assiette à tarte profonde beurrée que l’on place dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) et qui dure 45 minutes, que l’on arrose ensuite d’une garniture légère et cuit encore 15 minutes.

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients du pâté. Malaxer la préparation avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse avant de le presser dans l’assiette à tarte préparée.

2. Enfourner et cuire 45 minutes. 

3. Retirer du four, le temps de badigeonner de la garniture, et remettre au four pour 15 minutes.

Croquettes de goberge au goût de crabe +

Une chouette improvisation pour utiliser un reste de goberge assaisonnée au crabe qui se transforme en trois petites croquettes à déguster comme repas du midi après un potage et avec une salade et des croustilles de légumes (Crisps)

Ingrédients pour deux

110 g de chair de goberge au goût de crabe, 1/2 enveloppe de 

227 g, coupée en très petits dés

1 courgette verte, râpée et bien essorée

1/3 tasse de panko

1/3 tasse de protéines végétales texturées (PVT), que l'on pourra remplacer par du panko

1 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

1 c. à soupe comble de mayonnaise

1 oeuf battu

Ciboulette ou basilic frais, env. 1 c. à soupe

Sel et poivre au goût

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection.

2. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients et façonner de boulettes que l’on aplatira avec les doigts. Ou encore, comme je l’ai fait, insérer les ingrédients dans des emporte-pièce, j’ai obtenu trois galettes.

3. Déposer sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin et enfourner une quinzaine de minutes.

Croquettes de riz au poisson en conserve +

Si vous ne connaissez pas encore le maquereau en conserve, ces croquettes préparées avec un reste de riz sont faciles et rapides à réaliser, et constituent un délicieux dépanneur. On pourra aussi les préparer avec du thon dans l’huile et du saumon sockeye. Mais selon nous, le maquereau est bien meilleur !

Ingrédients pour deux (6 croquettes) 

1 tasse de riz cuit (meilleur il est, meilleures seront les croquettes, le mien était aux poivrons) 

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée grossièrement

2 oeufs gros 

1 tasse de chapelure panko + 1/4 c. à thé de paprika

1/2 tasse de cheddar râpé 

Mayonnaise assaisonnée

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de paprika fumé

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. Égoutter le maquereau et le hacher au couteau, les croquettes seront ainsi plus faciles à réaliser. 

2. Déposer dans un bol moyen avec tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner au goût, mais éviter de trop saler.

3. Presser le quart de la préparation dans une cuillère à crème glacée standard et en déposer le contenu sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire. Faire de même avec le reste de la préparation de manière à obtenir six croquettes. 

4. Déposer sur une grille à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. 

5. Cuire une quinzaine de minutes avant de déguster avec une bonne salade et une petite mayonnaise assaisonnée. 

Bon à savoir

Le maquereau tire la majorité de ses bienfaits de sa forte teneur en oméga-3. Il est d'ailleurs le poisson gras qui en est le plus riche devant le hareng, le thon et le saumon !

Escalopes de poulet à l’orientale, version express +

 

J’ai trouvé une recette qui se fait ordinairement à la friteuse à air, que j’ai testée dans un four conventionnel en mode convection. Une cuisson croustillante comme jamais encore je n’en avais obtenue et que je referai sûrement avec du poisson, un délice aux saveurs orientales réalisé rapidement avec très peu d’ingrédients.

Ingrédients pour deux

2 demi-poitrines de poulet désossées, tranchées en 4 escalopes

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sauce hoisin, moi remplacée par teriyaki

1 oeuf battu

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

1/2 tasse de panko + 1/2 c. à thé de paprika

1 c. à thé d’huile de sésame grillé + la même quantité d’eau

Sauce pour garnir

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sirop d’érable

La cuisson des escalopes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 15 minutes, sur une grille placée au-dessus d’une lèchefrite de manière que l’air puisse circuler tout autour des escalopes.

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soya et la sauce hoisin (ou teriyaki) et la même quantité d’eau. Incorporer le poulet et enrober chaque escalope de sauce. Ajouter l'œuf dans le même bol et le cinq-épices, puis mélanger bien le tout.

2. Dans une assiette creuse, verser le panko auquel on aura ajouté le paprika. Secouer chaque escalope et la passer sur ses deux faces dans la chapelure. Saler et poivrer. À l’aide d’un pinceau, par petites touches, imbiber les escalopes de l’huile de sésame à l’eau. Les poser ensuite sur une grille placée au-dessus d’une lèchefrite et enfourner. 

3. Cuire 10 minutes, retirer du four, retourner délicatement les escalopes, les badigeonner d’huile et remettre le tout au four encore 5 minutes.

4. J’ai servi sur du riz basmati au poivron, agrémenté de coriandre fraîche et j’ai arrosé chaque escalope avec le petite sauce soya-sirop d’érable.

La recette originale que j’ai très peu suivie,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8597/poulet-tonkatsu-air-fryer

Burgers au saumon sockeye et pains maison, bis +

J’ai déjà consigné une recette semblable avec des pains du commerce. Je l’ai refaite en confectionnant moi-même les petits pains que j’ai saupoudrés de graines de sésame. Presque aussi bons que des pains kaiser, faciles et rapides à préparer en plus d’être délicieux. 

Ingrédients pour deux galettes

2 petits pains à burger (voir plus bas)

Galettes

La moitié d’une conserve de saumon sockeye, égouttée, la peau du saumon retirée et la chair écrasée à la fourchette

1 petit oeuf ou la moitié d’un gros

1/4 tasse de chapelure (panko)

Le zeste de 1/2 citron

1 c. à thé de ciboulette

1/2 c. à thé d’estragon

Poivre au goût, le saumon est déjà très salé

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Réunir tous les ingrédients et façonner deux galettes. 

2. Enfourner et cuire 12 minutes.

3. Trancher deux pains, placer les galettes et enfourner au besoin.

Pains à burgers sans fromage

J’ai refait la recette de petits pains consignée récemment en la testant sans le fromage. Le résultat est intéressant, les pains étaient légèrement plus petits que dans la première version, parfaits pour les galettes de saumon.

Je la redonne ici pour ceux et celles qui l’auraient ratée, une chouette recette légèrement modifiée de Cuisine Futée.

Ingrédients pour trois petits pains

1 tasse de farine tout usage non blanchie

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de crème sure sans gras (la recette originale utilise du yogourt)

1/4 c. à thé d’herbes séchées (moi, origan)

Un peu d’oeuf battu (mon ajout)

2 c. à soupe de graines de sésame pour garnir (mon ajout)

La cuisson se fait dans un le four à 350 °F. 

1. Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson allant au four.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la crème sure et l’origan. Mélanger d’abord à la fourchette et pétrir ensuite avec les mains pendant 5 minutes en intégrant toute la farine et jusqu’à ce que la pâte soit homogène et facile à manier. Former une boule, puis diviser la pâte en 3 parts égales.

3. Former une boule avec chaque part, aplatir chacune de la grandeur d’une galette et faire une incision en croix à la surface d’environ 1 cm (⅜ po). Badigeonner d’oeuf battu, saupoudrer de graines de sésame.

4. Placer les galettes de pâte sur la plaque de cuisson. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface des pains soit dorée.

La recette de pain est adaptée d’une recette de Geneviève O’Gleman dont le lien n’est plus disponible.

Publié dans la cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/burgers-maison-au-saumon-pour-deux.html

Filets d’aiglefin à l’orange +

J’ai refait hier une improvisation publiée en 2013 et l’ai appliquée à des filets d’aiglefin au lieu de tilapia. Nous avons beaucoup aimé cette recette toute simple que j’ai servie avec le reste d’une sauce mayo-lime à laquelle j’ai ajouté 1 c. à thé de marmelade d’orange. 

Ingrédients pour deux

2 ou 3 beaux filets de d’aiglefin, 260 g environ

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de farine

1 œuf battu

Sel et poivre au goût

Enrobage

1/3 tasse de chapelure panko

Le zeste de 1 orange

1 c. à thé de graines de sésame blanches

1 c. à thé de graines de sésame noires

1 c. à thé de paprika

1 bonne pincée de Cayenne

La sauce

Le jus de 1 orange

Quelques gouttes (1/2 c. à thé) de sauce de poisson thaïe (la touche magique)

1. Saler et poivrer les filets et les saupoudrer de paprika, puis de farine.

2. Battre l’œuf dans une assiette creuse.

3. Dans une autre assiette, préparer l’enrobage en y réunissant tous les ingrédients.

4. Au moment de la cuisson, chauffer une poêle avec les reste de l’huile. 

5. Pendant ce temps, tremper les filets dans l’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée et les déposer sur un papier ciré.

6. Chauffer un grand poêlon avec  l’huile, y faire fondre le beurre et y saisir les filets 2 minutes. Retourner délicalement et cuire l’autre côté 2 minutes ou un peu plus selon la grosseur des filets.

7. Faire glisser les filets dans les assiettes et remettre la poêle sur le feu. Y verser aussitôt le jus d’orange additionné de la sauce de poisson thaïe, le liquide réduira aussitôt pour former une petite sauce délicieuse. À servir à côté du poisson pour protéger son croustillant.

Publié dans La cuisine de Messidor, en octobre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/