Poêlée de porc braisé, façon bourguignonne +

Une riche sauce au vin rouge dans laquelle mitonnent sur la cuisinière des cubes de porc, un ajout de champignons et de prosciutto, des odeurs et des saveurs qui rappellent le bon goût du bourguignon, celui-ci aussi tendre et presque aussi délicieux que le boeuf.

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon rouge, émincé

750 g de porc à ragoût en cubes

2 carottes moyennes, en dés ou en rondelles

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe de concentré de tomate

3/4 tasse de vin rouge

3/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse

1 c. à thé comble d’herbes séchées variées, origan, basilic, menthe

1/2 c. à thé de sauce au piment ou l’équivalent

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes, entre deux feuilles d’essuie-tout, puis ciselés en dés

1 barquette de champignons café ou blancs, tranchés

1 c. à thé soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau ou de brandy

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, chauffer l’huile et le beurre, et y faire revenir la viande avec les échalotes sur feu moyen 3 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et les cuire jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés.  Tasser dans un coin du poêlon.

2. Dans le poêlon, incorporer les carottes, le concentré de tomate, l’ail, et le vin, cuire 3 minutes, puis ajouter le bouillon, les herbes et les assaisonnements et cuire encore 3 minutes en mélangeant bien. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.

3. Quinze minutes  avant la fin de cette première cuisson, dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto rendu croustillant par son passage au micro-ondes et cuire 2 ou 3 minutes. Dans le grand poêlon transférer les champignons et le prosciutto, couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité pour encore 30 minutes.

4. Ajouter dans le poêlon le quart de tasse de bouillon et lier la sauce avec  la fécule délayée, puis laisser bouillonner quelques minutes avant de servir.

Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et une pimpante salade à l’avocat.

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/osso-buco-de-porc-sauce-bourguignonne.html

Brochettes de porc marinées à la sauge et au citron, bis +

Une association sauge et citron convient particulièrement bien au porc et rend les brochettes de filet succulentes pour peu qu’on les fasse macérer 2 ou 3 heures dans une préparation de vin blanc et d’huile d’olive. 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 325 g, taillé en cubes

Marinade sauge et citron

1/4 tasse de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 gousses d’ail, pressées

10 feuilles de sauge fraîches, hachées finement

2 c. à thé de ciboulette, émincée

Le zeste de 1 citron

Un peu de sel et beaucoup de poivre

1, Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de porc durant au moins 2 heures.

2. Cuire sur la grille brûlante et bien huilée du barbecue, environ 10 minutes en retournant les brochettes régulièrement.

Servies ici avec des frites au four santé et une bonne salade du goûteur (hier cantaloup et avocat, du bonheur pour les papilles).

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/brochettes-de-porc-marinees-la-sauge-et.html