Croustade de poulet aux saveurs d’automne +

Avec quelques-uns des restes du poulet de dimanche, je propose un étagé composé de tranches de pomme et de courge, de cannelle et de muscade, de la chair tendre du poulet débarrassé de ses os et couronné d’un croustillant aux pacanes et à la marmelade d’orange, un plat coloré et savoureux, du bonheur pour les papilles.

Ingrédients pour quatre

Les légumes et fruits

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 pomme moyenne en tranches, Cortland de préférence

2 clémentines, en tranches fines

1 oignon rouge, tranché finement et défait en lamelles

6 fines tranches de courge musquée*

Sel, poivre et paprika

1/4 c. à thé de cannelle + 1/8 de c. à thé de muscade

L’étage de poulet

Un reste de poulet, environ 1 1/2 tasses en bouchées

3/4 tasse de la sauce poulet

Garnitures croustillantes

1 tasse de céréales de type flocons de maïs, écrasés grossièrement avec les mains

1/4 tasse de pacanes, grossièrement moulues

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 ou 3 giclées de sauce au piment, au goût

*Choisir une petite courge musquée (butternut)à col haut, cette partie fait de belles tranches d’environ 1/2 cm (1/4 de po.)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un grand poêlon, faire dorer dans l’huile les tranches de pomme et de clémentines, environ 5 minutes.Transférer dans une assiette.  

2. Dans le même poêlon, ajouter un peu de beurre et attendrir l’oignon rouge 2 ou 3 minutes. Ajouter les tranches de courge et cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, une dizaine de minutes.

3. Dans une assiette à tarte profonde huilée légèrement, faire une rangée de pommes, puis une autre de clémentines. Saler et poivrer et saupoudrer de cannelle et de muscade.

4. Étager ensuite un rang de tranches de courge et entourer d’oignon rouge.

5. Recouvrir de bouchées de poulet et de sauce, celle-ci ne devrait pas être trop liquide.

6. Dans un bol, réunir la chapelure de céréales, les pacanes, la marmelade d’orange, assaisonner de sauce au piment et bien mélanger. Recouvrir le poulet de cette garniture croustillantes, verser le filet d’huile et enfourner. 

7. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, passer sous le gril (broil) 2 minutes en surveillant avant de servir ce plat avec une bonne salade.

Casserole de courge musquée à l’italienne, bis +

Les courges abondent en ce début d’octobre, délicieuse idée de s’en procurer pour cuisiner et bien commencer ce mois riche en couleurs. À la recette originale, j’ai ajouté des tomates séchées et des fines herbes qui donnent à ce plat tout-en-un des saveurs de cuisine italienne et des airs de fête. Des cubes de courge et de pain complètent ce mets qui serait sans viande s’il ne contenait pas de prosciutto ou de jambon, mais ce serait dommage de l’en priver. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 tasses de cubes de courge musquée (butternut), environ 1/2 courge plutôt petite

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d' ail haché

1 blanc de poireau, émincé finement

3 tomates séchées, hachées

5 tranches de prosciutto, hachées grossièrement, ou jambon en dés

3 oeufs gros

1/2 tasse de crème à cuisson 15% ou de mélange laitier

1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic

3 c. à soupe de parmesan râpé

2 tasses de pain coupé en petits cubes

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 35 et 40 minutes. 

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen. Cuire les cubes de courge 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde.

2. Pendant la cuisson des courges, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de courge a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril pour faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Adaptée très librement de

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/casserole-d-oeufs-a-la-courge-et-prosciutto/

La version ci-dessus publiée dans mon premier blogue,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/casserole-de-courge-musquee-litalienne.html