Pizzas express au sockeye et pesto léger, bis +

Avec des pâtes minces du commerce, voici des pizzas prêtes en moins de temps qu’il n’en faut pour les décrire, la sauce tomate étant remplacée ici par un pesto maison, léger et savoureux. Cette semaine, on trouve des courgettes jaunes chez Maxi ainsi que des croûtes à pizza minces à 4 x 2,50 durant tout le mois d’août. 

Ingrédients pour deux 

2 pâtes à pizza minces du commerce, Choix du Président 

1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la courgette 

40 gr de cheddar, râpé 

Pesto léger au basilic et courgette 

12 grandes feuilles de basilic, coupées finement au couteau, environ 1/4 tasse 

1 belle gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 petite courgette jaune non pelée, en dés 

Sel modéré, poivre au goût 

1. Commencer par préparer le pesto léger. Pour ma part, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Depuis peu, j’ajoute quelques dés de courgette qui donnent une super texture et permettent de réduire la quantité d’huile. J’ajoute les ingrédients dans l’ordre indiqué et pulse à chacun des ajouts. Je mélange et assaisonne. Le tout forme une sorte de préparation dorée, quand la courgette est jaune. Mais bien entendu, on peut se servir d’une verte ou la peler. 

2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, répartir le saumon sur toute la surface, puis parsemer de cheddar râpé. 

3. Enfourner en suivant les instructions sur l’emballage, ici le four est à 450 °F, la cuisson entre 6 et 8 minutes, puis sous le gril (broil) 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/pizza-express-pesto-leger-et-sockeye.html

Croquettes express + Salade César légère, bis +

 

Pour recycler un reste de riz, rien ne vaut cette recette minute. Il suffit de lui ajouter un peu de saumon sockeye en conserve, un oeuf et des épices. Le riz que j’avais était au curcuma, j’ai donc choisi ce mélange d’épices indiennes qu’est la pâte de cari rouge. On peut bien sûr varier les épices et les herbes et obtenir une infinité de saveurs. Par ailleurs, déguster ces croquettes avec la salade César ci-dessous leur apporte un petit quart de plus. Menu idéal pour un repas du midi.

Appréciation*** 1/4 

Ingrédients pour deux  

3/4 tasse de riz cuit, basmati ou autre 

1 oeuf battu  

1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g  

1/2 tasse de panko  

Le zeste de 1/4 de citron  

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

Sel et poivre au goût, attention le saumon est déjà salé  

La cuisson se fait dans un four à 425 °F, en mode convection (ou à 450 °F) et dure 10 minutes.  

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients et assaisonner au goût. Bien mélanger.  

2. Séparer la préparation en deux, former des boulettes et les aplatir avec les mains, ou les tasser dans deux emporte-pièce, ce que j’ai fait. 

3. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, par exemple une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

4. Enfourner et cuire de entre 10 et 15 minutes.  

Servies ici avec une salade César légère, 

Salade César légère  

Si c’est le bacon que vous aimez dans la salade César, ne préparez pas celle-ci, elle n’en contient pas. Il s’agit d’une version légère de la célèbre salade d’origine mexicaine avec croûtons et feuilles de romaine craquantes. La vinaigrette est différente, mais s’inspire de la César consommée abondamment aux États-Unis.  

Ingrédients pour deux  

2 tasses de romaine, déchiquetée en morceaux  

1/2 tasse de croûtons dorés au four* 

* pas plus de 10 minutes si on les cuit avec les croquettes de la recette ci-haut 

Vinaigrette César légère  

2 c. à soupe de mayonnaise du commerce  

1 c. à soupe de yogourt nature  

2 c. à soupe d’eau  

1 petite gousse d’ail, pressée  

1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  

1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés finement 

Le zeste de 1/4 de citron  

Parmesan râpé au goût  

 1.Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.  

 2. Verser sur les feuilles de salade et touiller.  

 3. Ajouter les croûtons juste avant de déguster. 

Cette recette double a été publiée dans La cuisine de Messidor, le 29 mai 2018

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/05/croquettes-express-101-et-salade-cesar.html

Cassolettes de millet au saumon sockeye, bis +

Un plat sans viande très vite fait, équilibré et délicieux, idéal pour un repas du midi. On pourra bien sûr, si on préfère, remplacer le millet par du riz ou du quinoa. Si simple et si bon !

Ingrédients pour deux

1/2 tasse de millet, de riz ou de quinoa

1 tasse d’eau légèrement salée

1/2 conserve de saumon sockeye de 7 ½ oz /213 g, le poisson égoutté et séparé à la fourchette

4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1/4 tasse de ricotta ou de fromage cottage

3 c. à soupe de coriandre (ou de persil) hachée

1/2 tasse d’emmenthal ou de cheddar, râpé

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Porter l’eau à ébullition et y faire cuire le millet une vingtaine de minutes ou, dans le cas du riz ou de quinoa, une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.

2. Pendant ce temps, réunir dans un bol le saumon, les tomates séchées, la ricotta et la coriandre ou le persil. Bien mélanger.

3. Beurrer deux ramequins et y étendre le millet. Ajouter le mélange de saumon et recouvrir du fromage.

4. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Passer sous le gril 2 ou 3 minutes et servir.

Bon à savoir

Toutes les personnes qui désirent réduire leur consommation de viande devraient intégrer le millet à leur alimentation. Il contient davantage de protéines que les autres céréales.