Casserole de poulet aux légumes, façon portugaise +

Une excellente recette signée Josée di Stasio a fait nos délices hier, l’ingrédient magique de ce plat alléchant, le paprika fumé en rehausse pleinement toutes les saveurs.

Ingrédient pour deux avec restes

1 poulet de 1,2 kg, coupé en 8 morceaux, pour nous, la peau retirée

1 c. à thé de sel

1 c. à soupe de jus de citron

3 gousses d’ail, dans leur enveloppe

1 c. à soupe de paprika fumé (pimenton)

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de vin blanc sec

3 feuilles de laurier

1 c. à thé de sauce piri-piri ou autre sauce piquante au goût 

4 tomates italiennes coupées en dés, moi hier, 1 tasse de tomates confites express

Légumes-racines (carottes nantaises, courgette, panais, haricots verts, ou autres) pelés et coupés en quartiers ou morceaux de mêmes dimensions

3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil  ou d’herbes fraîches

Sel et poivre au goût

1. Saler les morceaux de poulet et les frotter avec un demi-citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.

2. Dans un bol, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et la sauce au piment. Allumer le four à 400 °F (200 °C).

3. Dans une rôtissoire assez grande, réunir les tomates, les légumes, le sel et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut si on garde la peau.

4. Cuire de 1 h 20 à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. 

5. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin, ce ne fut pas nécessaire.

6. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive si on veut.

La recette originale à laquelle j’ai apporté très peu de modifications,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/casserole-de-poulet-et-legumes-a-la-portugaise/

Poulet au four à la portugaise ♥

Nous avions des invités hier, j’ai fait une recette de Josée di Stasio qui convenait bien à cette journée de fin d’été plus fraîche, sa simplicité et le choix de bons ingrédients nous ont tous comblés et ravis.

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1,7 kg, coupé en 8 morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

1 c. à soupe de jus de citron

15 petites tomates cerises coupées en moitiés ou en tranches

1 poireau, émincé

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé comble d'herbes salées du Bas-du-fleuve

3 gousses d’ail pressées ou dans leur enveloppe

1 c. à soupe de paprika fumé (pimenton)

1 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaires

1/2 tasse de vin blanc sec

3 feuilles de laurier

1 c. à thé de sauce au piment, au goût 

8 petites pommes de terre, en morceaux égaux

3 grosses carottes, en bâtonnets

2 panais pelés et coupés en bâtonnets 

Herbes fraîches au goût, moi, basilic, ciboulette,  persil

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 1 h 30.

1. Saler les morceaux de poulet et les arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une grande tasse à mesurer, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et la sauce au piment.

3. Dans une grande rôtissoire ou un grand poêlon allant au four, déposer les tomates et le poireau et arroser avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, puis bien mélanger avec les herbes salées.

4. Placer ensuite les légumes-racines et les morceaux de poulet. Verser le contenu liquide de la tasse, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les badigeonner du mélange liquide.

5. Enfourner et cuire entre 1 h 20 et 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Pendant la cuisson, arroser aux demi-heures, en badigeonnant les morceaux de poulet et vérifier la quantité de liquide à quelques reprises en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de poulet, au besoin.