Fondue au fromage pour deux +

Un plat savoureux qui se prête bien aux jours froids de février. Si facile à préparer qu’il serait dommage de s’en priver. Ma recette depuis des lustres qui nous rappelle toujours de très bons souvenirs. Même si hier nous avons commis l’irréparable en remplaçant notre version maison (ci-dessous) par une fondue du commerce, idéale pour ne pas cuisiner le jour de la Saint-Valentin...

Ingrédients pour deux

4 oz (125 g) de gruyère suisse, râpé

4 oz (125 g) d'emmenthal suisse (ou de jarlsberg), râpé

5 oz (150ml) de vin blanc

1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

Quelques pincées de muscade

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 ou 2 c. à soupe de kirsch

1 baguette de pain (plutôt sèche), coupée en cubes

Poivre au goût

1. Dans un caquelon, réunir les fromages râpés (les mesures peuvent varier, je ne calcule jamais, j'y vais au pif, hier j'avais un mélange de Gruyère suisse, de fromage à raclette et d'emmenthal québécois, environ 3 tasses en tout), le vin blanc et l'ail, la sauce Worcestershire et la muscade. Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement à l'aide d'une cuiller de bois.

2. Lorsque le fromage est fondu et que le mélange est homogène, incorporer la fécule délayée avec le kirsch et continuer à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit d'une belle consistance.

3. Placer le caquelon sur un réchaud et servir avec les cubes de pain ou des fruits.

Publié dans La cuisine de Messidor le 5 janvier 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/fondue-au-fromage-pour-deux.html

Casserole de courge musquée à l’italienne, bis +

Les courges abondent en ce début d’octobre, délicieuse idée de s’en procurer pour cuisiner et bien commencer ce mois riche en couleurs. À la recette originale, j’ai ajouté des tomates séchées et des fines herbes qui donnent à ce plat tout-en-un des saveurs de cuisine italienne et des airs de fête. Des cubes de courge et de pain complètent ce mets qui serait sans viande s’il ne contenait pas de prosciutto ou de jambon, mais ce serait dommage de l’en priver. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 tasses de cubes de courge musquée (butternut), environ 1/2 courge plutôt petite

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d' ail haché

1 blanc de poireau, émincé finement

3 tomates séchées, hachées

5 tranches de prosciutto, hachées grossièrement, ou jambon en dés

3 oeufs gros

1/2 tasse de crème à cuisson 15% ou de mélange laitier

1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic

3 c. à soupe de parmesan râpé

2 tasses de pain coupé en petits cubes

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 35 et 40 minutes. 

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen. Cuire les cubes de courge 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde.

2. Pendant la cuisson des courges, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de courge a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril pour faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Adaptée très librement de

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/casserole-d-oeufs-a-la-courge-et-prosciutto/

La version ci-dessus publiée dans mon premier blogue,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/casserole-de-courge-musquee-litalienne.html