Tofu à la chinoise, simplifié +

Comme convenu, voir ci-dessous la photo du plat refait en juillet 2025 

Une recette que j’ai déjà consignée dans mon premier blogue avec ce même texte. «L’homme de la maison, pas très chaud à l’idée de manger cet aliment caméléon qui prend le goût de tout ce qui l'entoure, a prononcé le hmmm si agréable à l'oreille de la cuisinière (la droite, l'autre n'entend plus bien). Je recommande donc cette recette à toutes les personnes qui hésitent à goûter ce mal-aimé qu’est le tofu* ou qui désirent espacer leurs repas de viande. Comme la plupart des recettes que j'essaie et, je l'ai simplifiée, adaptée à nos goûts et à nos besoins.» 

Ingrédients pour deux 

La sauce à la chinoise

1/3 tasse de bouillon de poulet 

Le jus de 1 orange 

1 c. à soupe de cassonade 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

2 c. à soupe de sauce tamari 

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Le zeste de 1/2 orange

Le tofu

La moitié* d’un bloc de 16 oz de tofu ferme, en dés ou en bouchées 

1 oeuf, battu 

1/4 tasse de fécule de maïs 

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile végétale

Les légumes

1 c. à thé d’huile de sésame

1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

2 oignons verts, émincés 

1 gousse d'ail, pressée 

1 petit morceau de gingembre, râpé

1/2 poivron rouge, en dés  +1/2 poivron jaune, en dés 

Graines de sésame pour garnir

1. Dans un bol, réunir le bouillon de poulet, le jus d’orange, la cassonade, le vinaigre, la sauce tamari, la sauce de poisson, le concentré de tomate, le poivre de Cayenne et le zeste d’orange. Bien mélanger. 

2. Égoutter le tofu et l’assécher, au besoin. Le découper en dés ou le défaire en bouchées. Déposer dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de maïs et bien enrober le tofu.  Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y faire dorer les bouchées. Réserver. 

3. Chauffer un autre poêlon, y verser l'huile de sésame et attendrir les légumes, – oignons verts, et poivrons – 5 minutes. Incorporer l’ail et le gingembre et cuire encore 1 minute. 

4. Ajouter le mélange des ingrédients liquides et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer les cubes de tofu à la sauce, mélanger et réchauffer. 

5. Servir sur un lit de riz et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

* Le tofu se congèle ou se garde au frigo dans un bol d'eau. Pour le conserver durant 4 à 5 jours, il suffit de changer l’eau quotidiennement. Comme le tofu n’a aucune saveur, on peut l'émietter et l’ajouter à toutes sortes de plats en sauce, et profiter ainsi des ses bienfaits. 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/12/tofu-la-chinoise.html

Poulet poêlé à la marocaine +

Une chouette façon de cuire les poulets entiers offerts en promotion cette semaine. Des épices aux saveurs marocaines, gingembre, cannelle et coriandre, et l’écorce d’un citron confit, un harmonieux mélange servi avec un couscous à la coriandre fraîche: hyper savoureux. Mais des pâtes courtes, par exemple des farfalles, feraient un autre excellent accompagnement.

Ingrédients pour quatre

1 poulet entier découpé en six ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des aines 1c. à soupe d' huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon, haché 

2 poivrons de couleur, épépinés et tranchés en lanières

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel  + 1/2 tasse

Le zeste de 1citron confit, rincé et coupé en fines lanières 

1 feuille de laurier 

1 tasse d’épinards, émincés

Sel, poivre et paprika au goût

Mélange d’épices à la marocaine

1/2 cuillère à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1/4 c.  à thé de coriandre moulue 

1/8 c. à thé de muscade moulue 

1 /8 c. à thé de piment de Cayenne 

1. Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la cannelle, la coriandre, la muscade et le piment de Cayenne. Dans une grande assiette, mettre les morceaux de poulet et les assaisonner d’abord de sel, de poivre et de paprika avant de les saupoudrer du mélange d’épices. En masser le poulet pour bien l’enrober. Garder en attente, le temps de cuire les légumes.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen-vif et y faire dorer l’oignon et les lanières de poivron durant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

3. Repousser ensuite les légumes sur le bord du poêlon et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces en ajoutant un peu d’huile au besoin, cette opération devrait prendre une dizaine de minutes.

4. Verser la demi-tasse de bouillon autour du poulet, ajouter le citron confit et la feuille de laurier, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, à faible ébullition. 

5. Ajouter les épinards dans le poêlon avec le reste du bouillon de poulet, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement en corrigeant au besoin et laisser bouillonner à couvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les  morceaux de poulet soient bien cuite et que la chair se détache des os.

6. Servir avec du couscous ou des petites pâtes.

Pavés de truite sur lit de riz à la grecque +

Dans ce plat vite prêt, c’est l’accompagnement qui tient la vedette, un riz aux accents méditerranéens, poivrons, petites tomates colorées, courgette et olives noires. Complété ici par des petits pavés de truite simplement poêlés, un duo qui a fait hier la joie de nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite ou de saumon de 100 g chacun

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Riz à la grecque

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 demi-poivrons en dés, un rouge, un orange

1/2 courgette moyenne, en dés

1/2 tasse de riz bien rincé, ici basmati

15 tomates raisins rouges et orange, en tranches

1 belle gousse d’ail, pressée

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/2 c. à thé d’origan séché

Le zeste de 1/2 citron

Garnitures

Herbes fraîches au goût

2 c. à thé de petits dés de poivron rouge

1/3 tasse de petits dés de fromage feta (facultatifs)

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire le riz. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes, puis ajouter tous les autres ingrédients du riz en remuant à chaque addition. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement  à couvert entre 6 et 8 minutes, plus pour un autre riz, suivre les indications du fabricant. Laisser reposer à couvert pendant la cuisson du poisson.

2. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Dans un petit poêlon, les saisir côté chair 2 minutes sur feu moyen-vif, réduire le feu et retourner les pavés côté peau en cuisant 1 minute. Retourner les pavés, la peau se retirera aisément.

3. Répartir le riz dans deux assiettes et déposer les pavés au centre. Garnir de pépites de poivron et de fromage feta (pas sur la photo).

Tofu croustillant sur riz cajun +

Peut-on faire croustiller le tofu ? J’étais curieuse de voir si cette recette disait vrai, car malgré bien des efforts passés et tant de papier essuie-tout gaspillés, je n’ai jamais réussi. Toutefois, malgré ce nouvel échec d’hier sur le croustillant, nous avons trouvé très bon ce plat rassasiant et goûteux et cela, même si son apparence est très ordinaire, j’aurais dû mélanger le tout avant de faire la photo. La prochaine fois

Pour le tofu

1 c. à soupe de sauce soya légère

1/2 c. à thé de paprika fumé

Le zeste et le jus de 1/2 lime

1/2 bloc de tofu, en bâtonnets

1/2 tasse de chapelure panko (+ 1/4 tasse de parmesan râpé, mon ajout)

1 c. à soupe d’huile d’olive, ( + 1 hier)

Pour la sauce 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote, hachée finement

1/2  barquette de champignons café ou blancs, tranchés 

3 demi-poivrons de couleurs variées, en lanières

1 c. à soupe de mes assaisonnements cajun express (ci-dessous)

3/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou de crème légère

1/4 tasse de bouillon de poulet, ou de légume

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

Assaisonnements cajun express

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de basilic séché

1/2 c. à thé d’origan séché

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson du tofu se fait dans un 400 °F (200 °C) et dure entre 12 et 15 minutes.

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le paprika fumé et les jus de zeste et de lime. Ajouter les bâtonnets de tofu et remuer pour bien les enrober de marinade. Laisser mariner au frais de 1 à 2 heures (moi 2). 

2. Au moment de la cuisson, commencer  par préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Cuire l’échalote 2 minutes avant de lui ajouter les champignons et les poivrons. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter l’ail, les épices cajun et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le mélange laitier ou la crème, le bouillon de poulet et le concentré de tomate. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu moyen. 

3. Pendant ce temps, allumer le four. Égoutter les bâtonnets de tofu et jeter la marinade. Dans un bol, déposer la chapelure et le parmesan et en enrober les bâtonnets de tofu. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Verser l’huile en filet sur le tofu. 

4. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson.

5. La recette originale sert ce plat sur des pâtes, j’ai préféré le servir avec un bon reste de riz. Comme je l’ai dit en introduction, le tofu n’était pas croustillant, mais l’idée de cuire le tofu en bâtonnets est bonne. J’essayerai de nouveau en modifiant la recette de la marinade et en laissant le tofu plus longtemps au four.

Mijoté de merguez aux poivrons et aux lentilles +

Un dépanneur savoureux quand on a oublié de sortir du poulet du congélateur. Rapide et pratique, il se fait dans une seule casserole et se sert presque toujours avec du couscous, l’accompagnement préféré de mon goûteur. 

Ingrédients pour deux 

4 saucisses merguez, en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon jaune, haché 

1 /2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés 

1 ou 2 gousses d’ail pressées 

1/4 c. à thé de graines coriandre, de cumin et de fenouil, moulues 

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 1/2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel ou  

1 tasse de lentilles cuites, rincés et égouttées 

1 c. à soupe de mélasse de grenade, optionnel, mais délicieux

1 c. à thé de ras-el-hanout

3 c. à soupe de coriandre, hachée (ou de persil) 

Sel et poivre au goût 

1. Chauffer un poêlon  profond ou un wok et y attendrir l’oignon et les poivrons 3 minutes, ajouter les saucisses, l’ail, les épices, cuire 1 minute, puis le concentré de tomate, le bouillon et les lentilles. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. 

2. Bien réchauffer. Garnir de coriandre et servir avec la semoule de couscous. 

Le couscous 

Pour le couscous, il suffit de recouvrir une demi-tasse de semoule de couscous moyenne de la même quantité d’eau bouillante, recouvrir d’une assiette et laisser reposer 3 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains, ajouter du sel et du poivre, le zeste de 1/2 citron (de lime ou d’orange) des assaisonnements au goût, des herbes et un filet d’huile d’olive. On peut bien sûr cuire le couscous dans du bouillon ou du jus de fruits et doser les herbes en fonction des saveurs. 

 Une variante de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/couscous-express-aux-merguez.html