Saucisses à la bière et aux oignons +

Un repas tout simple et goûteux qui ne requiert que peu d'efforts pour être délicieux, qui a dit que se régaler demandait beaucoup d'ingrédients ! 

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes douces, ou mieux, de Toulouse, en rondelles

1 c. à thé d’huile d’olive 

1 c. à soupe de beurre

2 oignons, hachés

2  c. à soupe de farine

1 tasse de bière rousse

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de coriandre, émincée

Sel léger, poivre et épices à bifteck de Montréal au goût

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, faire d’abord rôtir les saucisses dans l’huile d’olive 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces. Retirer et réserver dans une assiette.

2. Dans le même poêlon, dans le gras restant ajouter le beurre et griller les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur. Assaisonner de sel, de poivre et d’épices. Parsemer de farine et bien mélanger. Mouiller avec la bière, le miel et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira.

3. Ajouter les saucisses et faire braiser celles-ci 15 minutes à couvert sur feu doux.

J’ai servi avec des petites pommes de terre rôties et la bonne salade du goûteur.

Le poulet rôti d’octobre +

Qu’y a-t-il de meilleur quand arrive l’automne que les odeurs d’un poulet rôti cuisant au four ! Le déguster, bien sûr... C’est ce que je me suis dit en découvrant cette recette concoctée par Isabelle Plante avec l’équipe de Ricardo. J’ai simplement remplacé les betteraves par une patate douce et adapté la cuisson à mon poulet plus petit. Du bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour deux avec restes, pour quatre il faut doubler la quantité de légumes

1 poulet de 2,5 kg, moi, 1,725 kg

1 gros oignon, en tranches épaisses (mon ajout)

1 c. à thé de sel

1/2 citron

6 carottes nantaises

1 patate douce (de la taille d’une pomme de terre plus grosse que moyenne, en cubes)

20 tomates cerises (je remplacerai la prochaine fois pas du panais et ajouterai un peu de vin blanc pour remplacer le jus des tomates )

3 gousses d’ail, dans leur enveloppe

Herbes fraîches, hier sauge et estragon

Piments broyés, au goût

3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de sirop d’érable

La cuisson se fait dans un four à 375 °C (190 °C) et dure 1 h 45 pour un poulet de ce poids et 15 minutes de repos, pour achever de distribuer les sucs dans le poulet.

1. Dans une rôtissoire, déposer le poulet côté poitrine vers le haut sur les tranches d’oignon. Saupoudrer le sel sur la peau du poulet. Frotter l’extérieur et l’intérieur du poulet avec la face coupée d’un demi-citron, en insistant sur la poitrine. Attacher les cuisses avec de la ficelle, et retourner les ailes dans le dos du poulet.  Mettre au frigo 1 heure et retirer 20 minutes avant la cuisson du poulet (mon ajout).

2. Répartir les carottes, les cubes de patate douce, les tomates, l’ail et les feuilles de sauge et les branches d’estragon autour du poulet. Saler et parsemer de flocons de piment. Presser le jus du restant du citron sur les légumes et enfouir les restes dans la cavité du poulet.

3. Dans un petit bol en verre, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable au four à micro-ondes, 20 secondes ordinairement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du poulet du mélange de beurre. Verser le reste du beurre sur les légumes et bien les enrober.

4. Cuire au four 1 h 45 jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse du poulet, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en remuant les légumes à quelques reprises durant la cuisson. Laisser reposer 15 minutes avant de découper le poulet.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9330/poulet-roti-tomates-confites-carottes-betteraves

Poulet exquis au pastis, bis +

Cette recette trouvée par hasard et préparée une première fois en 2017 a fait encore nos délices hier. Si simple à réaliser et qui nous a comblés: cuisson parfaite, poulet tendre et fondant finement aromatisé. C'est entendu, oui, le poulet rôti au four, il  faut l’arroser et le cuire plus longuement et avec plus de soin que dans sa version braisée, mais, je l'admets volontiers, il est bien meilleur.

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1,5 kg environ

2 oignons, en tranches épaisses

8 gousses d’ail, dans leur enveloppe

1/3 tasse de pastis

1 c. à soupe de graines de fenouil

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 2 heures ou un peu plus selon le poids du poulet .

1. Saler et poivrer l'intérieur du poulet et glisser quatre gousses d'ail et 1 c. à thé de graines de fenouil à l'intérieur.

2. Déposer dans un plat huilé, pour moi garni de tranches d’oignons. Enduire le poulet d'huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer avec le paprika et le reste des graines de fenouil. 

3. Placer le reste des gousses d'ail entières (en chemise) d tout autour du poulet et enfourner pour 1 h 30. Au bout de 30 minutes, arroser avec le pastis, puis régulièrement avec le jus de cuisson, moi en ajoutant un peu d’eau aux trente minutes. J’ai laissé 15 minutes de plus au four et l’ai transféré ensuite dans une assiette sous un carré de papier alu où il est resté en attente 10 bonnes minutes.

4. Pendant qu’il repose, déglacer le jus de cuisson et les oignons avec 1/3 tasse d’eau ou de bouillon de poulet et en ajoutant 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

Servi hier avec de l’orzo.

La recette originale est ici, à laquelle j'ai apporté très peu de modifications

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/01/poulet-exquis-au-pastis.html